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财鱼片 |
财鱼片[主料辅料]净财鱼肉………250克味精……………1克鸡蛋……………2只葱白……………15克猪油……………500克(耗100克)料酒……………10克姜末……………2.5克湿淀粉…………15克精盐……………2.5克鸡汤... |
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七星灌肠 |
七星灌肠〔主料辅料〕猪大肠…………500克鸡蛋……………100克肥瘦猪肉………500克猪小肠…………500克荸荠……………100克香油……………10克精盐……………5克姜末……………15克淀粉……………50克硝水…………... |
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炸虾球 |
炸虾球〔主料辅料〕鲜虾仁…………300克白醋……………15克精盐……………2克葱花……………5克鸡蛋清…………10个姜末……………5克鸡汤……………100克湿淀粉…………50克味精……………1.5克熟猪油…………750克... |
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双龙戏珠 |
双龙戏珠〔主料辅料〕鲜活鲫鱼………2尾熟火腿肉………15克净鳡鱼肉………200克鸡蛋清…………2克冬笋……………15克葱结……………15克水发香菇………15克豌豆苗…………50克味精……………5克猪油……………75克白胡... |
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红烧大鲵 |
红烧大鲵〔主料辅料〕活鲵鱼一条……700克蒜泥……………50克香菇……………25克鸡汤……………150克精盐……………10克湿淀粉…………50克胡椒粉…………1克味精……………1克姜末……………5克熟猪油…………170克... |
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梅干菜烧肉 |
梅干菜烧肉(主料辅料)带皮五花肉……500克精盐……………2克梅干菜…………100克酱油……………25克料酒……………10克高汤……………500克整姜……………25克味精……………2克(烹制方法)1.猪五花肉刮尽表皮毛污... |
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糍粑鱼 |
糍粑鱼〔主料辅料〕净鲤鱼肉………750克姜片……………5克精盐……………5克姜末……………5克酱油……………35克糖………………20克醋………………10克干辣椒末………5克黄酒……………5克味精……………2克葱白段………... |
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酥馓鱼片 |
酥馓鱼片[主料辅料]桂鱼一条………1000克油炸小酥馓……12克精盐……………2.5克白糖……………2.5克白醋……………5克绍酒……………15克白胡椒粉………1克葱花……………15克姜末……………5克鸡蛋……………2个... |
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炸酥鱼 |
炸酥鱼[主料辅料]净青鱼肉………650克水发玉兰片……25克鸡蛋……………2只水发黑木耳……25克面粉……………35克精盐……………4克酱油……………20克白糖……………7.5克鸡汤……………200克绍酒……………15克... |
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银耳柑 |
银耳柑〔主料辅料〕银耳…………200克香柑…………250克白糖…………150克湿淀粉………15克〔烹制方法〕1.银耳洗净盛碗中,加适量清水浸没,入笼以旺火蒸1小时取出。香柑剥皮去筋,分成瓣。2.炒锅置旺火上,将蒸好的银耳... |
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荷包喜头鱼 |
荷包喜头鱼[主料辅料]鲫鱼2条………750克精盐……………2克猪肥瘦肉………150克酱油……………40克冬笋……………40克醋………………5克熟火腿…………15克白糖……………8克鸡蛋……………1个绍酒……………10克湿... |
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凤姜仔鸭 |
凤姜仔鸭[主料辅料]肥嫩仔鸭1只…1000克麦芽糖…………35克胡椒粉…………0.2克生姜……………150克葱段……………3克冬菇……………15克湿淀粉…………10克火腿……………15克味精……………0.1克冬笋…………... |
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网衣三丝 |
网衣三丝〔主料辅料〕鸡脯肉…………250克芝麻油…………25克熟火腿…………l00克湿淀粉…………10克冬菇……………100克白胡椒粉………1克蛋黄皮…………3张葱花……………5克鸡汤……………200克姜末……………5克... |
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紫菜苔炒腊肉 |
紫菜苔炒腊肉[主料辅料]腊肉……………200克味精……………1克紫菜苔…………800克精盐……………5克姜末……………5克熟猪油…………75克[烹制方法]1.将紫菜苔掐成4厘米长的段,以清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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