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豆腐圆子 |
豆腐圆子〔主料辅料〕豆腐10块………100克精盐……………2克糯米……………150克酱油……………10克猪五花肉………200克葱花……………25克净鱼肉…………100克姜末……………5克虾米……………10克鸡蛋……………... |
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桂鱼盖面 |
桂鱼盖面[主料铺料]桂鱼……………1000克云梦鱼面………250克鸡蛋……………3个猪油……………1000克(约耗125克)鸡汤……………250克白糖……………75克干淀粉…………50克麻油……………25克番茄酱…………... |
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小米年肉 |
小米年肉[主料辅料]腊肉……………1000克花椒粉…………2克糯小米…………150克味精……………l克精盐……………2克(烹制方法)1.将腊肉皮面置火上烧焦,下温水浸泡80分钟,用力刮下焦皮,洗净,置沸水锅中煮至五成熟捞... |
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箭穿五禽 |
箭穿五禽〔主料辅料〕山鸡脯肉………150克大雁脯肉………150克野鸭脯肉………150克味精……………2克麦啄脯肉………150克辣酱油…………25克鹌鹑脯肉………150克胡椒粉…………25克荸荠……………12个黄酒…………... |
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豆油皮菇卷 |
豆油皮菇卷〔主料辅料〕豆油皮…………2张葱段……………5克猪肥瘦肉………200克葱花……………2克水发冬菇………50克姜片……………5克净山药…………50克姜末……………2克水发黑木耳……50克鸡汤……………100克腌青... |
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金银蛋饺 |
金银蛋饺〔主料辅料〕鸡蛋……………11个味精……………2克猪瘦肉…………300克胡椒粉…………2克精盐……………5克鸡汤……………200克葱花……………10克湿淀粉…………40克姜未……………10克熟猪油…………50克〔... |
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白汁胖桂 |
白汁胖桂[主料辅料]鲜桂鱼一尾……1000克鸡汤……………300克葱………………50克青豆……………50克绍酒……………15克水发玉兰片……50克味精……………2.5克干红辣椒………25克整葱……………10克精盐…………... |
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明珠桂鱼 |
明珠桂鱼[主料辅料]净桂鱼一条……1250克葱结……………10克净姜块…………10克小白菜…………6棵湿淀粉…………15克胡萝卜…………250克鸡蛋清…………3个莴笋……………300克鸡清汤…………250克精盐……………... |
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米酒蒸鸡 |
米酒蒸鸡[主料辅料]孝感黄母鸡1只…1000克味精………………5克精盐………………10克水发冬菇…………50克香葱………………10克水发冬笋…………10克湿淀粉……………25克生姜………………10克植物油……………25克... |
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八宝鸡腿 |
八宝鸡腿[主料辅料]净鸡肉…………50克植物油………1500克(约耗200克)香肠……………50克虾仁……………25克水发香菇………50克水发鱿鱼………50克冬笋……………50克猪肉……………50克熟猪油…………75克虾... |
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玉带财鱼卷 |
玉带财鱼卷[主料辅料]财鱼肉…………300克火腿……………100克水发冬菇………50克水发玉兰片……50克精盐……………2克原汁鸡汤………250克白胡椒粉………1克味精……………1克黄酒……………1克淀粉……………45克... |
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鱼皮元宝 |
鱼皮元宝〔主料辅料〕净草鱼肉………300克姜末……………15克鸡脯肉…………100克胡椒粉…………3克菠菜嫩尖………10棵干淀粉…………100克精盐……………10克湿淀粉…………15克酱油……………10克鸡蛋清…………2... |
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海参圆子 |
海参圆子〔主料辅料〕水发刺参………150克胡椒粉…………1克猪五花肉………500克葱花……………10克青鱼肉…………200克姜末……………10克水发香菇………50克肉清汤…………200克水发玉兰片……50克味精……………... |
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三鲜圆子 |
三鲜圆子〔主料辅料〕青鱼肉…………250克胡椒粉…………1克猪肥瘦肉………250克葱花……………25克水发海参………50克姜末……………10克熟猪肚…………50克猪肉汤…………150克熟鸡脯…………50克味精……………3... |
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糊蟹带馓 |
糊蟹带馓〔主料辅料〕螃蟹肉…………225克鸡汤……………300克馓子……………2把味精……………2克蛋黄……………1只胡椒粉…………1.5克水发香菇………25克精盐……………2.5克冬笋肉…………25克淀粉……………15... |
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黄陂糖蒸肉 |
黄陂糖蒸肉[主料辅料]猪肉…………500克葱花…………2.5克红糖…………150克酱油…………10克蜜桂花………2.5克姜末…………2.5克熟大米粉……100克胡椒粉………0.5克绍酒…………10克[烹制方法]1.猪肉洗... |
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扣蒸酥鸡 |
扣蒸酥鸡[主料辅料]母鸡一只………1000克荸荠……………25克水发黑木耳……25克精盐……………4克酱油……………25克鸡蛋……………3个胡椒粉…………1克湿淀粉…………25克黄酒……………25克面粉……………100克... |
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母子大会 |
母子大会〔主料辅料〕鹌鹑12只………600克白胡椒粉………2.5克鹌鹑蛋…………24个黄酒……………10克水发冬菇………25个葱段……………5克水发猴头………25克姜末……………5克菜心……………250克鸡清汤…………2... |
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龙凤配 |
龙凤配[主料辅料]鲤鱼一条………2000克姜片……………5克仔母鸡一只……1000克蜂蜜……………5克味精……………2克精盐……………4克湿淀粉…………75克醋………………15克植物油………1000克(约耗150克)白糖... |
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红烧瓦块鱼 |
红烧瓦块鱼〔主料辅料〕青鱼肉中段……400克醋………………25克水发黑木耳……25克绍酒……………5克精盐……………1.5克白糖……………5克酱油……………30克鸡蛋清…………1个葱段……………25克味精……………1.5... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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