八宝鸡腿
[主料辅料]
净鸡肉…………50克
植物油………1500克(约耗200克)
香肠……………50克
虾仁……………25克
水发香菇………50克
水发鱿鱼………50克
冬笋……………50克
猪肉……………50克
熟猪油…………75克
虾仁……………50克
[烹制方法]
1.将猪肉和鸡肉均切小丁。香菇、鱿鱼、冬笋、香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒。鸡蛋搕入碗内打成蛋液,加面粉、湿淀粉调成蛋糊。
2.炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒,再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇,起炒至计干透味,起锅制成馅。
3.猪网油切成10个13厘米见方的块,先分别放上熟馅,再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上,逐个下锅炸熟,用漏勺捞出。
4.将炸好的网油鸡腿盛入盘中,中间点缀雕花。菠菜叶烫熟,放在鸡腿问即成。
[工艺关键]
炸鸡腿,逐个下锅,炸至金黄色,端锅离火,氽炸5分钟,外酥里嫩,口感始佳。
[风味特点]
“八宝鸡腿”系荆沙地区传统名菜。以猪网油作皮,内酿虾仁、鱿鱼、香菇、冬笋等八种名贵原料,裹成鸡腿形,挂糊上浆炸制而成,又名“网衣鸡腿”。此菜油光滑润,细品,鸡味浓郁。慢尝,咸鲜微辣,风味别致,诱人食欲。 |