豉香猪小排
原料: 猪小排750克,豆豉50克,豆瓣酱25克,葱白15克,生姜10克,蒜仁5瓣,料酒10克,鲜汤700克,精盐、味精、鸡精、香油、十三香粉、嫩肉粉各适量,老抽、白糖、胡椒粉、辣椒粉各少许,熟花生油35克,色拉油1000克(约耗50克)。
制法: 1.将猪小排顺骨缝划开,用刀尖在其上戳无数个小洞(以便于入味),斩成7厘米长的段,用清水浸泡20分钟,再换清水洗两遍,搌干水分;豆豉、豆瓣酱分别剁细;葱白一半切条,另一半切细碎花;蒜仁捣烂成泥;生姜刨皮洗净,一部分切成片,剩余切末。 2.猪小排段纳小盆内,加入葱条、姜片、料酒、精盐、味精、十三香粉、嫩肉粉和几滴老抽拌匀腌味;净锅上火,放熟花生油烧热,入豆豉、豆瓣酱、葱花、蒜泥,姜末和辣椒粉、香出色,注入鲜汤烧沸,加老抽、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和香油调味,即成豉香豆瓣汁,盛出,晾冷待用。 3.净锅置火上,注入色拉油烧至五六成热时,下渍味的排骨段炸至里外熟透且色金红时,捞出沥油,放在豉香豆瓣汁中,浸泡约1小时,取出装盘,上桌。
特点: 骨香肉嫩,咸鲜香辣,豉味浓郁。 三、 |