五彩珍珠圆子
原料: 猪肉(肥三瘦七)200克 牛通脊肉250克 榨菜末30克 水发小西米50克 洋葱末50克 水发粉丝、胡萝卜、去皮净莴笋、水发冬菇、水发冬笋各15克 鸡蛋清2个 葱姜汁、料酒、精盐、鸡精、味精、白酱油、胡椒粉、嫩肉粉、色拉油、香油、鲜汤、干淀粉、水淀粉各适量 净芹菜叶少许
制法: 1.猪肉和牛通脊肉均剁成细泥,分别纳盆,在猪肉泥中加入榨菜末、葱姜汁、料酒、精盐、白酱油、胡椒粉、鸡精、嫩肉粉、蛋清1个和适量干淀粉搅匀,制成猪肉泥馅,在牛肉泥中加入洋葱末、葱姜汁、料酒、白酱油、精盐、胡椒粉、鸡精、嫩肉粉、蛋清1个和适量干淀粉、色拉油搅匀,制成牛肉泥馅;胡萝卜、莴笋、冬菇、冬笋分别切成细粒,水发粉丝剁碎,然后把它们混匀成“五彩”辅料。 2.把猪肉泥馅挤成8个大小均匀的圆子,然后分别滚上一层小西米,即成“珍珠圆子”生坯,摆入大号圆形汤盘中间,另将牛肉泥馅挤成12个圆子,并沾裹上一层“五彩”辅料,然后摆放在“珍珠圆子”的周围,随后入笼蒸10分钟取出,在盘边点缀上芹菜叶。 3.锅置火上,掺入适量鲜汤烧开,调入精盐、味精,勾入水淀粉成玻璃芡,然后滴入香油,起锅浇淋于盘里的圆子上即成。
特点: 色泽美观,咸鲜滑嫩。
注意: 因肉泥馅中加有嫩肉粉,所以需要置放15分钟再滚沾辅料,以使肉馅有充分嫩化的时间。
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