您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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香麻滑牛柳 |
原料:牛柳500克,黄豆芽300克。调料:盐8克,味精10克,白糖3克,鸡精6克,老抽3克,湿淀粉25克,红油50克,干辣椒15克,花椒20克,葱段、姜片各8克,高汤500克,色拉油1千克。制作:1、牛柳切长6厘米、宽0... |
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酱烧鱼头 |
原料:鲢鱼头1250克,蒜瓣50克,西红柿片、黄瓜片各2克。调料:叉烧酱15克,排骨酱8克,海鲜酱5克,花生酱5克,豆瓣酱7克,胡玉美蚕豆酱10克,蚝油5克,老抽3克,味精、鸡精各5克,白糖1克,白酒5克,色拉油80克,... |
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鸡蛋锅贴 |
鸡蛋锅贴是安徽合肥传统风味名吃。此点心是以水调面团做皮,以菜肉为馅料,先蒸后加鸡蛋煎制而成。它工艺独特,制品色泽金黄,皮柔韧,有嚼劲,馅嫩味鲜,是深受广大食客喜欢的地方风味名食。 原料:面粉1 500 g,... |
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太和板面 |
太 太和板面,即太和羊肉板面,是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县,加之又是在铁板上摔打而成,故它的这个名字多少年都未曾改变过。太和县不大,但却以制作各种小吃而让人们熟知.羊肉板面的制作包括三道程序,味汤制作... |
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双鱼戏金球 |
双鱼戏金球 原料:活鲫鱼2条(约重500 g),面粉50 g,猪肉馅100 g,鸡蛋黄3个,火腿片25 g,水发香菇片25 g,熟笋片25 g,葱段、姜片各少许,胡椒粉少许,精盐、味精、白糖、黄酒各适量,色拉油... |
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凤尾鱼 |
凤尾鱼 原料:净鱼肉250 g,猪肉馅50 g,火腿40 g,水发香菇15 g,熟鸡蛋皮 1张,生姜、葱各25 g,熟猪油20 g,精盐、黄酒、味精各适量,鸡汤100 g,胡椒粉少许。 制法:①将鱼肉片成3... |
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佛手肉卷 |
佛手肉卷 原料:猪肥膘肉500 g,瘦肉100 g,西兰花100 g,火腿末10 g,姜、葱末各5 g,白糖、精盐、味精、白胡椒粉各适量。 制法:①将猪肥膘肉修成10 cm见方的块,放冰箱略冻;瘦肉剁成肉... |
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花开富贵 |
花开富贵 原料:油菜心250 g,熟火腿(中方)30 g,熟鸡脯肉100 g,水发香菇50 g(大小一致),鸡清汤500 g,熟鸡油40 g,精盐、味精各适量。 制法:①将油菜心洗净,入开水锅内汆一下,捞... |
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浓汁肥鱼鳔 |
浓汁肥鱼鳔主料:鲜肥鱼鳔(肥鱼是长江中的一种鱼,体白,头尖,个头大)300克; 调料:藏红花3克,鲜鱼汤300克,葱5克,生姜10克,盐12克,鸡粉5克,味精5克; 制作:1、将鲜肥鱼飘用清水洗净,用葱姜水泡制20分钟,... |
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火爆肾肠 |
原料:猪肾肠200克 青椒条、红椒条各40克 干辣椒节20克 泡椒末30克 野山椒末15克 姜片10克 葱节20克 芹菜节30克 姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、香油、花椒油、红油、色拉油各适量. 制法:... |
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金盏鱼米 |
金盏鱼米 原料:鲩鱼1条(约750 g),小水饺皮12张,西芹100 g,胡萝卜1根,水发木耳60 g,葱花、姜米、食盐、味精、水淀粉各适量,色拉油1 000 g。 制法:①鲩鱼宰杀治净,取两扇净肉(去鱼皮... |
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姜汁鱼片 |
姜汁鱼片 原料:鲩鱼1条(约750 g),生姜汁25 g,黄瓜1根,拉皮1张,生抽50 g,食盐、味精、黄酒、葱花、水淀粉各适量,色拉油1 000 g。 制法:①鲩鱼宰杀治净,取两扇净肉,片成5 cm长、3... |
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茄皮鱼煲 |
茄皮鱼煲 原料:鱼1条600 g,大蒜籽30 g,干茄皮100 g,猪油50 g,料酒40 g,老抽15 g,生抽10g,蒸鱼豉油5 g,白糖15 g,鸡精5 g,高汤500 g。 制法:①鱼宰杀,斩成4 ... |
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贡菊酥鸭 |
贡菊酥鸭 原料:老鸭1只(约重1 000 g左右),猪网油200 g,贡菊(安微歙县特产)10 g,冬笋100 g,面包糠80 g,干淀粉20 g,精盐、味精、冰糖各适量,生姜、葱各15 g,色拉油1 000 ... |
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乡村四小件 |
原料:熟咸鸭100g,鸡蛋2个,豆干50g,白菜90g,五花肉150g 调料:自制剁椒70g,盐5g,味精5g,胡玉美辣椒酱10g,甜面酱100g,蒸肉米粉20g,老抽2g,白糖5g,葱、姜米各3g。 制作:1将... |
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毛峰脆皮虾 |
原料:黄山毛峰250g,基围虾12个。 调料:精盐6g,味情4g,色拉油600g,鸡蛋1个,生粉50g,小葱5g,姜5g,黄酒6g,万用脆炸粉150g。 制作:1、将毛峰用温水洗一遍后,用开水泡10分钟,沥水备用... |
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酸汤签子肠 |
原料:猪小肠400g,肉馅200g,粉丝4g,番茄1个,西兰花30g,豆芽100g,鸡蛋2个,山芋粉50g 调料:花椒粉3g,八角粉3g,味精6g,精盐7g,胡椒粉3g,米醋5g。 制作:1.将粉丝泡发后,切小段... |
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微式烤羊排 |
原料:羊排1扇,约600g。 调料:秘制孜然粉50g,卤汤2000g万用脆炸粉1盒,清水少许,鸡蛋1个,色拉油由1000g。 制作:1、将羊排去边修整后入开水锅中,焯透后,放入卤汤中卤50分钟,至熟后捞出备用。 ... |
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乡味双拼 |
原料:山芋200g,白萝卜150g,香菜50g,豆芽100g,面粉100g,肉馅50g。 配料:盐5g,味精3g,胡椒粉3g,鸡精2g,五香粉2g,色拉油600g。 制作:1.山芋去皮,修成圆形,切成薄片,用清水... |
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花开富贵 |
原料:山芋1 500 S。 调料:冰糖500g,清水750g。制作:1.将山芋去皮,修圆雕刻成月季花形 2.取小不锈钢平锅,加水、冰糖熬化,下入刻好的月季花,煲30分钟到汤汁浓且亮时,捞出码入点缀好的盘中即可。 ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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