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渔家小炒肉(日照山东八大碗酒楼胶东家常风味海鲜菜品)
特点:小炒肉本足湘菜里的常见菜式,李斌为了突出本地特色,添加了文蛤肉、自制辣豆和山东小煎饼,是一道香辣鲜美的口味菜。酒店介绍:日照山东八大碗酒楼所处位置以前是渔村,离码头只有三里路,船上才捕获的海鲜可以第一时间送到店里,...
乌贼皮烧肉(日照山东八大碗酒楼胶东家常风味海鲜菜品)
特点:乌贼皮是取墨鱼肉时撕下的外皮,肉改花刀入高档菜,而皮则是下脚料。乌贼皮没有香味也没有鲜度,但是富含胶质,与五花肉搭配同烧,成菜香气浓郁醇厚,跟吃猪皮似的。此菜非常旺销,日售60份。酒店介绍:日照山东八大碗酒楼所处位...
清蒸黄合子鱼(日照山东八大碗酒楼胶东家常风味海鲜菜品)
特点:黄合子鱼售价98元/斤,是八大碗的镇店之宝,它生活在浅海水流湍急的地方,游得特别快。其体形修长,每条半斤左右。这种鱼非常俏丽,眼睛上面有睫毛,嘴唇饱满肥厚。黄合子鱼没有腥味,肉质鲜香细嫩,质地紧密,富含胶原蛋白,适...
生啫双椒鱼头(山东潍坊顺海湾大酒店风味家常菜)
介绍:此菜由“剁椒鱼头”改良而来。王师傅大胆做了三点调整:1、改“蒸制”为“生啫”,由于热力足,啫好的鱼头饱满水嫩。2、用价值1000多元的“双立人”炖锅来制作此菜,这种锅受热均匀、不易糊锅,虽然进价高,但经久耐用。3、...
特色烤鸡背(山东潍坊顺海湾大酒店风味家常菜)
介绍:“烤鸡背”本是潍坊诸城街头排档的“货色”,老板试吃过后让王敬先在店内推出此菜。这可愁坏了王总厨。鸡背即鸡架,是一种档次很低的原料,进价3.7元/只,把烤鸡背这种街头小吃原封不动地搬入自己的店中,未免太简陋了些。王敬...
葡萄鸡丁(山东济宁鲁西牛肉坊创意风味菜品)
特点:“宫保鸡丁”的衍生版本,去掉辣味,辅料采用新疆葡萄,酸甜开胃,是一道在当地比较流行的甜菜。菜品制作:赵延峰,从厨21年,国家特一级烹调师,曾获2008年度“中华金厨奖”,现任济宁王记酱骨头炖菜馆、鲁西牛肉坊总经理。...
牛排煲凤爪(山东济宁鲁西牛肉坊创意风味菜品)
菜品制作:赵延峰,从厨21年,国家特一级烹调师,曾获2008年度“中华金厨奖”,现任济宁王记酱骨头炖菜馆、鲁西牛肉坊总经理。介绍:赵延峰想推出一道特色酱牛排,后来他联想到这几年走红的瓦罐凤爪,于是将牛排和风爪结合,凤爪出...
南瓜糊煎鲍鱼(山东济南环联鲁菜皇创意宴席菜品)
味型:外酥香,内咸鲜,有浓郁的南瓜香甜味。菜品制作:宋纯杰,国际高级烹调师,鲁菜烹饪大师,擅长传统鲁菜、胶东海鲜菜、粤菜等,现任山东济南环联鲁菜皇行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《...
锦川烤鲜鱿(山东济南环联鲁菜皇旺销口味菜)
特点:借鉴了烧烤味型,把鱿鱼串成串儿,烤后搭配山东人爱吃的煎饼、葱段,黄豆酱卷食,是一道成本低、毛利高的口味菜。菜品制作:宋纯杰,国际高级烹调师,鲁菜烹饪大师,擅长传统鲁菜、胶东海鲜菜、粤菜等,现任山东济南环联鲁菜皇行政...
(山东聊城东昌湖酒店特色传统菜)空心琉璃丸子(附刘玉海、顾广凯解析8个关键技巧)
介绍:“空心琉璃丸子”是一道特色传统菜,曾是宴会上不可或缺的甜品,也曾是考察厨师基本功的一道试题。做好的琉璃丸子像乒乓球,空心,薄薄一层糖里面是薄脆的一层面皮,吃起来酥脆香甜。如今,很多年轻厨师已经不会制作这道菜了,琉璃...
QQ墨鱼脆(山东济南商河大酒店创新凉菜系列)
特点:传统的炒墨鱼花口感容易发柴,没有弹性。徐师傅将墨鱼肉敲成薄片.轻煮过凉后与马家沟芹菜同拌,口感很有弹性,鲜嫩不柴。菜品制作:徐鹏,现任山东济南商河大酒店技术总监。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大...
葱香墨鱼水煎包(山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品)
特点:味型咸鲜,葱香浓郁。把菜品做出特色并不一定非得提高成本。我们收集墨鱼汁(富含粘多糖,具有抗癌作用),掺入面团中发透,包上墨鱼馅,水煎后盛入垫葱的砂锅中,将一道普通煎包包装得特色十足。却没有多花一分钱。此菜一推出就受...
野山茄烧松板肉(山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品)
特点:此菜将常见原料重新组合搭配,让客人吃到不一样的烧茄子。首先选取细山茄,无需剖开直接切段,这样炸后清爽不发粘,再配上松板肉、炸大蒜。蒜香浓郁,38元的售价也很亲民,属于新颖特色家常菜,非常吸引客人眼球。酒店介绍:青岛...
排骨烧带鱼(山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品)
特点:海鲜加肉类同炖,成菜中的带鱼蕴含香味、排骨透着鲜味,互通有无使菜品更有滋味。虽然售价略高(68元/份),但高品质的选料,精排骨和大带鱼让客人吃得实在、放心,再加上口味浓郁,自然吸引了超高人气。酒店介绍:青岛宏运大酒...
水煎带鱼(山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品)
特点:这道菜家宴、商务两相宜,只取带鱼中段水煎而成,带一片“面花”摆盘,将普通的煎带鱼做出了大气美丽范儿。酒店介绍:青岛宏运大酒店从一家小饭馆起步,经过22年的发展已经成为拥有六家中高档酒店、一家食品加工厂的酒店管理公司...
干烧柳花泊芋头(山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品)
特点:说到我们店的转型菜,首先想到的就是它。此菜选本地芋头(水分少、口感面、无筋,进价便宜)、用高压锅完成“先压后炸”的工序,以咸香+干香的口味取胜,点击率高达70%。由于销量太大。我们发动家住柳花泊的员工回乡收购,目前...
红扒肘子卤水香料秘方及制作要点
我们店以做肘子为特色,招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱,挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子,我们还是有些独特之处的:一般酒店做肘子都是选择前肘,前肘较小,肉也较瘦;而我们选用的是后肘,后肘筋、油、瘦肉、肥...
茄子烧豆角(山东济南四季明湖餐厅家常风味菜品)
特点:茄子烧豆角这道家常菜很多店都能见到,但四季明湖的大厨将其烧得干净利落、清爽漂亮。酒店介绍:每个城市都有那么几家店,如果想请重要客人,必须得找个万无一失的地方,这种地方最鲜明的特点就是“各个环节,从不失手,每次请重要...
(大拌菜升级版)鲜鲍配时蔬(山东济南四季明湖餐厅创意凉菜)
酒店介绍:每个城市都有那么几家店,如果想请重要客人,必须得找个万无一失的地方,这种地方最鲜明的特点就是“各个环节,从不失手,每次请重要客人都不丢面子”。济南四季明湖餐厅就是这么一家店。该店消费不低,随便点点也要人均两百左...
(嘎丫鱼、嘎牙鱼、黄辣丁)嘎鱼焖大连鲍(山东聊城阿尔卡迪亚温泉大酒店创新特色菜品)
介绍:阿尔卡迪亚温泉大酒店是聊城的一家五星级酒店,菜品档次较高。聊城东昌湖盛产嘎鱼,行政总厨修建成在以嘎鱼为主料设计菜品时,给它配了一个鲍鱼。嘎鱼油脂含量高,肉质细腻,口感滋润,烧时易起自然芡,而鲍鱼则是需要补味的食材,...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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