介绍: 此菜由“剁椒鱼头”改良而来。王师傅大胆做了三点调整: 1、改“蒸制”为“生啫”,由于热力足,啫好的鱼头饱满水嫩。 2、用价值1000多元的“双立人”炖锅来制作此菜,这种锅受热均匀、不易糊锅,虽然进价高,但经久耐用。 3、鱼头生啫,无需腌制,缩短了上菜时间。
菜品制作: 王敬先,从厨16年,鲁菜烹饪大师,国家高级烹调师,现任山东潍坊顺海湾大酒店行政总厨。
制作关键: 倒入啤酒味汁后要用猛火烧制,否则热量不足,鱼肉水分流失、肉质发柴。
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