特点: 乌贼皮是取墨鱼肉时撕下的外皮,肉改花刀入高档菜,而皮则是下脚料。乌贼皮没有香味也没有鲜度,但是富含胶质,与五花肉搭配同烧,成菜香气浓郁醇厚,跟吃猪皮似的。此菜非常旺销,日售60份。
酒店介绍: 日照山东八大碗酒楼所处位置以前是渔村,离码头只有三里路,船上才捕获的海鲜可以第一时间送到店里,因此八大碗酒楼的海鲜品种特别全,常年供应的有100多种,售价也相对便宜。
菜品制作: 李斌,国家高级烹调师,中国鲁菜烹饪大师,日照市技术能手,师从董振翔,现任日照山东八大碗酒楼行政总厨。
梁文军问: 乌贼皮受热会收缩吗? 作者解答: 飞水时会收缩一点,但是入高压锅压制时又会涨大。
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