您当前查看的是“莘味”类菜谱 |
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金牌炸醋肉 |
制作/彭怀珠 原料:五花肉200克,豆油皮100克。 调料:白醋30克,昧极鲜5克,味精5克,盐3克,鸡蛋一个,色拉油500克,地瓜淀粉适量。 制作:1、五花肉切片,加白醋、味极鲜、盐、味精、葱、姜、蒜腌制15到3... |
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酸木瓜炒牛柳 |
亮点:酸木瓜的制作,有效地克服了生木瓜的苦涩味,味道酸甜可口,适合夏季推出。 原料:牛柳250克,木瓜200克,青、红尖椒片各15克,葱、姜、蒜各5克。 调料:白醋30克,白糖25克,盐15克,味精1 3克,鸡精3克... |
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红扒野生猴头 |
亮点:猴头入蛋液养制,味鲜、脆口。 原料:发好的野生猴头400克,菜胆150克.鸡蛋清2个。 调料:干淀粉30克,鸡汁10克.旧庄蚝油15克,味精8克.盐2克,益鲜素1克、老抽8克,胡萝I、汁25克,鸡油15克,蒜油... |
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稻香熏狗肉 |
亮点:狗肉熏后再入菜,口味香辣。 原料:带皮小狗肉400克,蒜苗100克 调料:香茅草(干、鲜均可)50克,花椒盐150克,葱姜片各5克,辣妹子10克,高汤500克,盐5克,味精3克。 制作:1、将整块带皮狗肉洗干... |
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鲍鱼仔红烧肉 |
亮点:红烧肉和鲍鱼仔搭配,成本不高,搭配新鲜。 原料:发好的干鲍鱼仔(用200多元/斤的干鲍鱼仔)12只,五花肉300克。 调料:色拉油1千克,葱姜片各5克,郫县豆瓣10克,盐5克,味精3克,高汤500克。 制作:... |
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腊肉焖鲫鱼 |
亮点:腊肉与鲫鱼搭配新颖。 原料:活鲫鱼3条(约700克),信阳腊肉100克。 调料:盐3克,味精3克,鸡精3克,葱、姜、蒜各5克,料酒10克,黑胡椒4克,香葱花5克,糖3克,生粉5克,海天老抽10克,香油5克,高汤... |
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酸辣鹿筋烧玉参 |
原料:油发鹿筋200克,水发黄玉参(干制品价格为100多元/斤)200克,炸蒜子20克,葱段5克,姜片5克,青红杭椒10克,野山椒末8克,蒜油100克。 调料:海天酱油5克,肉香王3克,冰糖3克,黄灯笼辣椒酱5克,味精... |
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金兰酱香鸡 |
原料:鸡中翅400克,炸蒜子10克,炸姜片6克,荆芥(河南特产,清香味,其他地方可用薄荷叶、香菜等代替)10克,香葱段5克。 调料:A、金兰酱油膏(酱香回甜,口味特别浓)5克,红豆腐乳3克,冰糖3克,海鲜酱5克,广东... |
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泡椒蚕蛹 |
蚕蛹一般用来做油炸、椒盐、清炒等,很少做成半汤菜,此菜制作非常简单,但味道好,加入老汤,又增加野山椒的辣味,咸鲜、辣,口味丰富,创意很好。在盛器选用上用圆形玻璃鲍鱼盘,因为此菜属半汤菜,且汤色偏黄,蚕蛹颜色突出,用透明鲍... |
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鸡汤柴把银条 |
亮点:用保鲜膜做“柴把”省时省力,方法巧妙。菜品脆中带嫩,造型典雅。 原料:银条80克,鱼蓉200克,香菇丝80克,胡萝卜丝80克,红辣椒丝10克,土芹菜(切条)50克。 调料:绍酒3克,盐5克,鸡精5克,淀粉少许,... |
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香芒牛柳银条 |
原料:银条100克,牛柳丝100克,青、红辣椒丝各30克,小芒果6只。 调料:盐3克,蚝油6克,味精3克,老抽3克,海鲜酱5克,白糖2克,鸡精3克,生粉少许,胡椒粉1克,精炼油500克,香油10克,湿生粉10克。 制... |
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花生酱滑蒸鲤鱼 |
制作方法:1、选鲤鱼一条(约800克)宰杀洗净,入75度的热水中烫去粘液,放砧板上靠鳃后剞一刀至骨抽出侧线(俗称鱼筋,腥味较重),从背部开刀,肚子相连头部也砍开,使鱼平趴在砧板上两边剁7刀备用。2、葱白150克切寸段拍松... |
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平桥豆腐 |
创意亮点: 1000克嫩水豆腐经过24小时的压制,压去水分后还剩下800克,豆腐变得更加结实、筋道,没有了豆腥味,切薄片容易成型,下汤煮滑软不碎。这道菜在我们店里几乎桌桌必点,每天能卖出60多份,成本6元的菜卖到20元,... |
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清蒸冬瓜盅 |
菜谱名称 清蒸冬瓜盅 所属菜系 素食菜 所属类型 素食菜 基本材料 綠 皮 冬 瓜 500 克 原料:綠皮冬瓜500克熟冬筍100克水發冬菇100克蘑菇100克制法: 冬菇、蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末... |
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海南萝卜糕 |
【原料】 糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克,胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油,炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。【制作过程】 1... |
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新疆小吃-馕 |
馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。 馕的品种很多,大约 有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。 据考证,"馕"字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚... |
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蒜味爽肚 |
[原料/调料] 猪肚1个(约500克),蒜子100克,汾酒、姜片各适量, [制作流程] ①先用盐刷猪肚,再用生油、生粉混合洗刷,用水冲净,除去秽味。取肚尖部分切成薄片,用汾酒、姜片、生油腌30分... |
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清汤鲍鱼丸 |
[原料/调料] 罐头鲍鱼300克,虾肉300克,火腿茸25克,肥肉幼丁50克,蛋清2只,芹菜茎75克,胡椒粉、酱油各少许,上汤10杯。 [制作流程] ①把鲍鱼切为2×2毫米、长度不超过3厘米的丝状... |
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冬瓜煲汤 |
[原料/调料] 光鸭1只,冬瓜1000克,米仁100克。陈皮1块,姜l块,葱l棵,精盐5茶匙,米酒0.5汤匙,植物油5加克。 [制作流程] 1.将光鸭洗净;冬瓜去皮切块;葱洗净。 2.炒... |
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红烧大鲍翅 |
[原料/调料] 水发鲍翅600克,淡上汤10杯,淡二汤8杯,熟火腿丝10克,银针(豆芽)400克,深色酱油、绍酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、葱条、猪油各适量。 [制作流程] ①将鲍翅排在竹笪上并... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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