制作/彭怀珠 原料:五花肉200克,豆油皮100克。 调料:白醋30克,昧极鲜5克,味精5克,盐3克,鸡蛋一个,色拉油500克,地瓜淀粉适量。 制作:1、五花肉切片,加白醋、味极鲜、盐、味精、葱、姜、蒜腌制15到30分钟,去掉杂质,用鸡蛋黄和地瓜粉抓匀上劲。2、将腌好的五花肉入五成热油中离火浸炸约3分钟捞出,锅重新上火,待油温升高一些(约七成热)时,下入五花肉炸几秒钟至外酥脆里软嫩时马上捞出。3、豆腐皮卷成卷,切小段,入两成热的油锅中略炸几秒钟炸脆,与五花肉、香葱一起搭配上桌。 味型:咸鲜香。 制作关键:用地瓜粉来上浆,炸出来有种特殊的香味。炸五花肉时要注意油温不可过高,第一次离火浸炸,第二次热油快炸,这样炸出来的五花肉才能达到外脆里嫩的效果。如果一次就炸好,肉片很容易被炸死,不脆嫩。 创意由来:这道菜源自南方的炸醋肉,我在此基础上进行了改进,又加了豆油皮、大葱等,使菜品的内容丰富,更加适合北方人的口味。 |