亮点:腊肉与鲫鱼搭配新颖。 原料:活鲫鱼3条(约700克),信阳腊肉100克。 调料:盐3克,味精3克,鸡精3克,葱、姜、蒜各5克,料酒10克,黑胡椒4克,香葱花5克,糖3克,生粉5克,海天老抽10克,香油5克,高汤400克。 制作:1、鲫鱼宰杀治净, 剞一字花刀备用;信阳腊肉用清水泡去盐味,加清水微火浸煮40分钟至七成熟,捞出切片备用。2、锅留底油下腊肉煸炒,下葱、姜、蒜煸香,下鲫鱼,烹料酒、海天老抽,加高汤、黑胡椒、盐、味精调味小火煨4分钟收汁装盘,淋香油,上撒香葱花即可。 味型:咸鲜。 制作关键:1、鲫鱼一定要选用活的,宰杀治净后剞一字花刀便于充分入味。2、煨鱼时间不可太过,否则肉质变老,不鲜嫩。 相关链接:信阳腊肉是当地的一种特产,每年春节前后选用本地放养猪五花肉放入缸中盖上盖腌制(500克肉加50克盐)7天,腌好后挂在户外晾晒,自然风干20天即成,可以与邬建伟联系购买,电话:13033783866。 |