亮点:狗肉熏后再入菜,口味香辣。 原料:带皮小狗肉400克,蒜苗100克 调料:香茅草(干、鲜均可)50克,花椒盐150克,葱姜片各5克,辣妹子10克,高汤500克,盐5克,味精3克。 制作:1、将整块带皮狗肉洗干净,加入香茅草、花椒盐腌制24小时,然后去掉腌料冲洗干净。2、将腌好的狗肉入烤鸭炉小火烤30分钟至熟,然后入熏锅(加白糖、茶叶等熏)熏10分钟,擦去浮料。3、将处理好的狗肉切小块。4、锅留底油,下葱姜片、辣妹子爆香,加入高汤、盐、味精、狗肉块大火烧开小火煨10分钟。5、锅仔底下垫上洗干净切段的蒜苗,将烧好的狗肉起锅倒在上面即可。 味型:微辣,烟熏味。 相关链接:花椒盐的做法:净锅下盐300克,小火炒热,下30克小茴香、50克花椒,翻匀后停火,拌匀,让茴香和花椒香味溢出即可。 制作关键:1、如果没有烤鸭炉,可用蒸的方法。2、熏后的狗肉不要汆水,用毛巾擦掉浮料即可,否则淡化口味。3、锅内油不可多下,狗肉本身很香,油多糊口。 点评:此菜熏后入菜,味道更香,建议腌制狗肉时加一点薄荷叶,口味更好一些。
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