亮点:红烧肉和鲍鱼仔搭配,成本不高,搭配新鲜。 原料:发好的干鲍鱼仔(用200多元/斤的干鲍鱼仔)12只,五花肉300克。 调料:色拉油1千克,葱姜片各5克,郫县豆瓣10克,盐5克,味精3克,高汤500克。 制作:1、将五花肉加入适量葱姜末、料酒、盐旺火蒸至八成熟至定型,取出后切成小块,然后入沸水汆一下去浮油,再入六成热的油锅中炸到外焦里嫩以去油腻。2、小鲍鱼仔发好,并在原鲍汁中微火继续焖。3、锅留底油,下葱姜片、郫县豆瓣爆香,加入高汤和五花肉、盐、味精,然后一起入高压锅压12分钟,捞出定碗。4、走菜时,将五花肉扣入盘中,将小鲍鱼放在五花肉上,取50克鲍汁淋在鲍鱼上即可。 味型:咸鲜微辣,鲍汁味。 创意由来:河南人喜欢吃肉,又有很多客人喜欢吃海鲜,于是我将比较便宜的小鲍鱼和五花肉结合,提高菜品档次,丰富口感。 点评:搭配很新颖,建议最后将鲍鱼仔和五花肉一起烧制片刻,这样味道互融,口味更好一些。
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