亮点:用保鲜膜做“柴把”省时省力,方法巧妙。菜品脆中带嫩,造型典雅。 原料:银条80克,鱼蓉200克,香菇丝80克,胡萝卜丝80克,红辣椒丝10克,土芹菜(切条)50克。 调料:绍酒3克,盐5克,鸡精5克,淀粉少许,鸡汤200克,湿生粉10克,明油10克。 制作:1、银条、香菇丝、胡萝卜丝、土芹条,依次横着摆放在保鲜膜上面,将鱼蓉加少许淀粉、1克盐搅匀做成鱼糊,取适量鱼糊用手搓成和银条一样长的条,放在一排原料中间,卷起保鲜膜,使原料均匀地沾在鱼糊上面,呈“柴把”形,取下保鲜膜,用红辣椒丝捆扎,逐个做好后上笼蒸10分钟,取出,摆放在盘边。2、炒锅加入鸡汤,下盐、绍酒、鸡精,待汤沸后用湿生粉勾芡,出锅淋明油,将汁浇在“柴把”银条上面。 味型:咸鲜香。 张伟峰点评:用银条做“柴把”给人新鲜感,保持了银条脆嫩的口感,且将鱼糊巧妙地与“柴把”结合在一起,使菜品清香鲜美,引人食欲。
银条是河南的特产,又名草石蚕、罗汉菜、螺丝菜等,主要吃地下的根茎。银条肉质脆嫩、洁白光亮、清脆爽口、无纤维。它的形状、味道与银芽相似,但比银芽长一些,且汆水后不会变软,还能保持脆嫩。银条适用于炸、炒、烧、汆、拌、汤羹等多种技法,风味独特。售价约5元/袋,购买可联系:13837154351
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