您当前查看的是“涓滃寳椋庡懗”类菜谱 |
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鲜辣蛏干杏鲍菇(北京大食客私房菜创意大连海鲜菜式) |
特点:新鲜蛏子制成蛏子干,口感更有韧性,更易吸收料汁。菜品制作:孙长伟,从厨17年,擅长大连海鲜,现任北京大食客私房菜厨师长。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图... |
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碧绿海灵芝(北京大食客私房菜创意大连海鲜菜式) |
原料扫盲:海灵芝是生长在温带深海下的一种植物,目前市场上有鲜货也有干货。此菜用到的是鲜货,进价28元/斤。海灵芝颜色深红,略带腥味,富有弹性,口味、质地与活海参相差无几。菜品制作:孙长伟,从厨17年,擅长大连海鲜,现任北... |
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生爆大蛤(黑龙江大庆满满海鲜酒店旺销菜品) |
旺销理由:大蛤蜊是大连常见的海鲜,当地食客喜欢用其与豆腐一起炖制或蒸制。引入大庆后为适应当地客人口味偏重的特点,将制作方法改成爆炒,这样既可以保持蛤蜊的鲜嫩口感,原汁不流失,集咸鲜、香辣味道于一体,在装盘上也给客人耳目一... |
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海鲜汤煨牛心菜(黑龙江大庆满满海鲜酒店旺销菜品) |
旺销理由:用大连特产牛心菜与满满海鲜自己研制的海鲜汤一起成菜,搭配新鲜的爬虾和水晶粉丝,用猪肉罐头提味,深受到店的食客喜爱。菜品制作:李晓波,黑龙江大庆市满满餐饮集团董事长兼出品总监,他从海鲜大排档起家,用十年时间将“满... |
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冰镇大连鲍(黑龙江大庆满满海鲜酒店旺销菜品) |
旺销理由:此菜是满满海鲜日售80只的火爆菜品,成本12元,售价38元,毛利率高达68%。选用大连产的鲜活小鲍鱼,先用鸡汤煮熟,再用调料浸入味,最后入冰箱储存,用陶制茶具做成器,下面垫碎冰,提升了菜品的档次,满足客人需求,... |
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盐焗花蚬子(黑龙江哈尔滨名岛海鲜餐饮有限公司创意菜品) |
旺销理由:此菜原汁原味,造型吸引人,出菜快。在食客习惯了花蚬子辣炒、水煮、做汤的吃法后,偶尔品尝一下原生态的做法,会感觉到不一样的风情和似曾相识的味道。介绍:如果说内陆城市做好海鲜已不是稀奇事,那北方内陆城市能把远在三千... |
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响油大海螺(黑龙江哈尔滨名岛海鲜餐饮有限公司创意菜品) |
旺销理由:突破了传统响油海螺的造型,更有立体感,通过红绿白三色的搭配,令颜色更鲜明,并采用原始做法烹制,口感独特。介绍:如果说内陆城市做好海鲜已不是稀奇事,那北方内陆城市能把远在三千公里外的海鲜做好,就肯定不是一朝一夕的... |
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石板双鲜渍菜粉(黑龙江哈尔滨名岛海鲜餐饮有限公司创意菜品) |
旺销理由:食材选用东北酸菜心,带有地域风味配与海鲜完美结合,口味鲜香浓郁,用石板加热出品,更增进现场气氛。介绍:如果说内陆城市做好海鲜已不是稀奇事,那北方内陆城市能把远在三千公里外的海鲜做好,就肯定不是一朝一夕的功夫了。... |
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烧汁杏鲍菇焗小仁仙(黑龙江哈尔滨名岛海鲜餐饮有限公司创意菜品) |
旺销理由:此菜口味咸鲜干香,颜色诱人,特别适合北方人的口味需求,一直是本店的旺销菜,日售40份。介绍:如果说内陆城市做好海鲜已不是稀奇事,那北方内陆城市能把远在三千公里外的海鲜做好,就肯定不是一朝一夕的功夫了。“不到海边... |
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香芝羊腿肉(黑龙江哈尔滨名岛海鲜餐饮有限公司创意菜品) |
旺销理由:颠覆了传统烤羊腿上桌的造型,整体成菜美观精致,便于食用,口感咸鲜酥香,迎合当地口味特点。介绍:如果说内陆城市做好海鲜已不是稀奇事,那北方内陆城市能把远在三千公里外的海鲜做好,就肯定不是一朝一夕的功夫了。“不到海... |
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螺香双米(黑龙江哈尔滨名岛海鲜餐饮有限公司创意菜品) |
旺销理由:将海螺与鱼米和玉米搭配在一起,不仅寓意美好,色泽也很抢眼,做到海鲜和五谷杂粮一个很好的融合。介绍:如果说内陆城市做好海鲜已不是稀奇事,那北方内陆城市能把远在三千公里外的海鲜做好,就肯定不是一朝一夕的功夫了。“不... |
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新版酥黄菜(黑龙江哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅特色菜品) |
特点:香甜酥脆,造型新颖。这道菜是谷语中餐厅“老菜翻新”的代表之一,推出后点击率一路看涨。翻新在何处?首先此菜造型新颖.原版是将蛋皮切成小菱形块,炸后个头小巧,谷语则将蛋皮做大,切成大长方形,炸后饱满、大气,而且由于蛋皮... |
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清蒸酿头菜(黑龙江哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅特色菜品) |
特点:汤汁清香,脆嫩爽口。传统老菜“翠玉白菜卷”是将白菜叶烫软,加适量肉馅,包裹成型后扎紧,放入锅内清蒸至熟。此菜将白菜叶改成甘蓝叶,酿制成型后一圈圈摆好,蒸后色泽翠绿,口感爽脆,是一道非常旺销的家常菜,毛利高达70%。... |
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谷语千张豆腐(黑龙江哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅特色菜品) |
特点:这道菜是董长江在山东净雅大酒店考察后引进的,将豆腐围成一圈,中间放入炒好的“三丁”,成菜造型别致,豆腐香滑可口,三丁咸鲜爽脆,低成本高毛利。菜品制作:董长江,16岁子承父业进入厨师行业,至今已有22年,专攻龙江菜、... |
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香煎韭菜饼(黑龙江哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅特色菜品) |
特点:味型鲜香微辣,韭香味浓。这是一款常见菜品,很多店在制作的时候会加入虾胶.以提高韭菜饼的档次和鲜嫩度,但成本颇高。董长江则将虾胶改为草鱼胶,不仅大大降低了制作成本,而且口感比虾胶更滑嫩、细腻。走菜时带泰国鸡酱一起上桌... |
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非主流牛腩萝卜(辽宁沈阳香蜜湖餐饮娱乐城旺销菜品) |
旺销理由:此菜在选料上选用肥瘦相间的牛腩肉,牛腩肉质肥而不腻,瘦而不柴;装盘上更加精致化,将牛腩叠加在萝卜上,点缀香菜,达到一口牛肉一口萝卜的效果。关键:清水浸泡牛腩的过程中要换1-2次水,有利于更好地祛除血水。++++... |
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石锅生焗蟹(辽宁沈阳香蜜湖餐饮娱乐城旺销菜品) |
旺销理由:此菜打破蟹子传统清蒸的吃法,采用生蝎的方法,加入葱、姜、熟猪油,使蟹子的味道更加浓郁。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜... |
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头豆条炒海肠(辽宁沈阳香蜜湖餐饮娱乐城创意菜品) |
介绍:此菜是一款应季小炒,口感脆爽,适合大众口味,高毛利自然来。菜品制作:林利,现任辽宁沈阳香蜜湖餐饮娱乐城行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》... |
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肉酱豆腐卷(黑龙江鸡西正兴德酒店京酱肉丝升级版) |
设计思路:平时我们吃京酱肉丝时,需要“自助”,即自己拿豆腐皮卷肉丝、葱丝等,此菜给客人卷好,而且卷的不单单只是肉丝、葱丝,还有胡萝卜丝、火腿丝等,是一款京酱肉丝的升级版。点评:现在生活节奏快,连吃饭也快,作者将所有原料都... |
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蒜香小茄子(黑龙江鸡西正兴德酒店特色风味菜品) |
设计思路:将普通的茄子做出两种味道,用蒜蓉辣椒酱、辣妹子酱等调味放在中间,蒜泥放在另一边,食用时,茄香宜人,凉热均可食用,可批量加工。点评:越是简单的食材越是很难有新创意,此菜制作还是很不错的,将茄子炸后撒蒜泥、肉丁酱食... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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