| 您当前查看的是“涓滃寳椋庡懗”类菜谱 |
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| 清蒸白鱼（鱼肉细嫩，清鲜爽口） |
| 原料：白鱼一条（约500克），冬笋片25克，火腿片25克，冬菇1只。调料：精盐5克，绍酒10克，熟猪油50克，葱2根，姜2片。制法：1、白鱼宰杀洗净取中段，洗净放盘内。2、把笋片、火腿片、冬菇盖到鱼身上，加绍酒、精盐、熟... |
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| 哈尔滨正阳楼酱鸡加工技术 |
| 正阳楼酱鸡是哈尔滨市的名食之一。 原料配方 鸡100只 精盐(用老汤可酌减)5千克 酱油3千克 大蒜500克 鲜姜500克 大料 250克 桂皮200克 白糖1.5千克 大葱1千克花椒(配料可根据... |
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| 老酒酱烧鲈鱼（老酒酱的制作） |
| 亮点：自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。原料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。调料：自制老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6... |
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| 苏香梅花鹿肉（营养丰富，色泽鲜艳） |
| 原料：鲜梅花鹿肉400克，野苏籽1000克（实耗100克），龙口粉丝90克。调料：色拉油1500克（实耗30克），盐10克，味椒盐15克，葱段、姜片各15克，味精5克，五香粉5克，奥克鸡粉8克，干面粉10克，鲜蛋黄120... |
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| 福肉香茄 |
| 福肉香茄原料：净带皮五花肉600克，茄子干100克。调料：南乳、花生酱各15克，盐、味精各5克，白糖、沙姜粉各3克，蜂蜜10克，老抽5克，豆油1千克，高汤550克，水淀粉5克。 制作：1、五花肉放入蒸笼中大火蒸10分钟... |
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| 角干炒鹿柳 |
| 角干炒鹿柳原料：鹿柳300克，干豆角丝100克。调料：盐、料酒、水淀粉各5克，味精、香油各8克，鸡粉4克，老抽、嫩肉粉各2克，鸡蛋清15克，豆油500克，大葱、大姜各10克，葱花、姜末各3克，高汤500克。 制作：1、... |
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| 招财进宝 |
| 招财进宝原料：猪手500克，茄子干50克，黄瓜干40克，土豆干30克。调料：盐、鸡粉、老抽各5克，葱花、姜末、花椒、八角各3克，香叶2克，豆油1千克，麦芽糖30克，浓汤500克，水淀粉5克。 制作：1、猪手放在微火上烧... |
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| 金骨飘香土豆干 |
| 金骨飘香土豆干原料：猪排骨300克，土豆干300克，绿椒圈3克，红干椒5克。调料：豆油1千克，家乐鸡粉2克，嫩肉粉、松肉粉各2克，鸡蛋液30克，水淀粉30克，红油15克，麻油（用麻子制成的油）15克，味精5克，盐7克，蚝... |
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| 羊排炖葫芦干 |
| 原料：羊排850克，葫芦干300克，胡萝卜块15克，大枣10克，香菜叶2克。调料：盐15克，鸡粉10克，味精8克，料酒10克，自制卤汤1千克，高汤2千克。 制作：1、羊排切成5厘米长的段，葫芦干放入温水中浸泡1小时后捞... |
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| 三干吊锅焖老鸭 |
| 三干吊锅焖老鸭原料：净土鸭肉650克，茄子干50克，土豆干50克，黄瓜干30克，香菜段10克。调料：盐5克，味精6克，秘制酱50克，葱段、姜片各8克，八角5克，蒜片5克，干辣椒10克，豆油50克，大葱、大姜各10克，高汤... |
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| 瓜丝小炒皇 |
| 瓜丝小炒皇原料：鲜韭菜苔100克，东北干黄瓜丝150克，虾干50克，海鳗苗（晒干的小海鳗，长约1-1.5厘米）25克，去皮茄子100克。调料：盐5克，味精8克，料酒5克，花生油500克，干淀粉20克。 制作：1、茄子切... |
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| 辣油豆角丝（20元/份 日售30份） |
| 辣油豆角丝（20元/份 日售30份）原料：东北干豆角丝400克，湖南腊肉150克。调料：盐5克，味精8克，美极鸡粉5克，四川辣油50克，四川泡椒碎50克，花生油15克，大蒜子、大红袍泡椒各20克。 制作：1、干豆角丝用... |
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| 家常坛香肉 |
| 原料：带皮五花肋条肉500克。调料：姜2克，葱2克，白糖5克，镇江香醋2克，鸡精1克，盐1克，色拉油100克，海天草菇老抽10克，李锦记海鲜酱50克，冰花酸梅酱50克，绍酒500克，葱花3克。 制法：1、将五花肉入沸水... |
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| 铁板滋补鹿肉 |
| 原料：净鹿肉500克 洋葱圈、生菜丝各150克 海鲜酱10克 柱侯酱15克 蒜茸辣酱20克 葱姜蒜末20克 枸杞子10克 嫩肉粉3克 鲜人参1棵 高汤、料酒、日本烧汁、黑椒汁、鸡蛋液、水淀粉、花生油各适量 制法： .... |
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| 虾油浸双蛏（咸香微辣，口味独特） |
| 原料：渤海产双蛏500克。调料：盐3克，味精2克，白糖2克，鸡精3克，李锦记蒸鱼豉油20克，虾油20克，红油10克。制法：渤海产双蛏焯水，清洗干净，取肉，壳呈圆形摆入盘中；双蛏肉再次轻焯，摆在壳上，底下放李锦记蒸鱼豉油和... |
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| 苏香梅花鹿肉 |
| 制作/韩密和 原料：鲜梅花鹿肉400克，野苏籽1000克（实耗100克），龙口粉丝90克。调料：色拉油1500克（实耗30克），盐10克，味椒盐15克，葱段、姜片各15克，味精5克，五香粉5克，奥克鸡粉8克，干面粉10克... |
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| 东北酱骨头 |
| 原料：大棒骨1500克，锡纸6小条，生菜20克。调料：葱段、姜块各50克，秘制酱汁2千克，制作：大棒骨入沸水中大火汆5分钟（边汆边打去浮沫），捞出控水，放入秘制酱汁中，加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜... |
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| 铁锅山鸡炖蘑菇 |
| 原料：东北山鸡600克，长白山榛蘑300克，宽粉条300克。调料：葱段、姜块各5克，八角、桂皮各3克，东北干红辣椒2块，色拉油30克，鸡汤1千克，老抽15克，盐、味精、鸡粉各5克，料酒10克。制作：1、宽粉条掰成长10厘... |
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| 干蘑土豆片（济南四季明湖恒隆店旺销特色东北小炒） |
| 特点：东北土豆本身的香味非常突出，而且入味很足，吃口很糯。介绍：四季明湖酒店主打精品粤菜，兼营湘菜、东北菜，目前在济南拥有三家门店，每家店的消费定位均有不同。其中，恒隆店于2011年8月开业，营业面积2600平米，人均消... |
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| 香鸭小炒粉（济南四季明湖恒隆店旺销特色东北小炒） |
| 特点：粉条吃起来鸭香味分外浓郁，而且很软糯；虽然不带汤汁，但粉条并没有粘连，取食很方便。介绍：四季明湖酒店主打精品粤菜，兼营湘菜、东北菜，目前在济南拥有三家门店，每家店的消费定位均有不同。其中，恒隆店于2011年8月开业... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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