您当前查看的是“涓滃寳椋庡懗”类菜谱 |
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冰镇三色拉皮 |
菠菜汁+胡萝卜汁+黑米汁+木薯粉原料 木薯粉500克,菠菜汁、胡萝卜汁、黑米汁各300克。调料 盐8克,味精、白糖、辣椒、葱末、蒜末各10克,陈醋、调料油各15克,香油1克,面碱、白矾各5克。制作 1、木薯粉加面碱、白矾... |
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滋味东北菜--香菇炖仔鸡 |
食材:仔鸡/琵琶腿 700克香菇 20朵老抽 少... |
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鲍鱼炖土豆(长春开元名都大酒店创新特色菜品) |
旺菜动态:开元名都大酒店的菜品在长春具有较高的知名度,行政总厨王利跃擅长将粤菜、杭帮菜、淮扬菜与东北当地菜相融合,总是会给食客带来惊喜。最近酒店新菜单上又出现了几款特色菜,下面就介绍给大家。设计思路:此菜将东北大锅炖菜改... |
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海胆云吞煨鲍鱼(大连麻记海鲜酒楼旺销特色菜品) |
介绍:王师傅带来的7款旺销海鲜菜可谓道道有密招,道道有绝活,下面就让他和我们一起分享大连海鲜的制作厨艺吧。菜品制作:王相民,现任辽宁省大连市麻记海鲜酒楼行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入... |
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白菜炒活海参(大连麻记海鲜酒楼旺销特色菜品) |
介绍:王师傅带来的7款旺销海鲜菜可谓道道有密招,道道有绝活,下面就让他和我们一起分享大连海鲜的制作厨艺吧。菜品制作:王相民,现任辽宁省大连市麻记海鲜酒楼行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入... |
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(大连麻记海鲜酒楼旺销招牌菜)黄花鱼丸汤(另附大连海鲜特色鱼丸制作密招) |
特点:大连麻记海鲜有一道招牌菜,用黄花鱼做的鱼丸汤。一般制作的鱼丸都是将鱼肉剁得非常细、成蓉状,而王师傅的鱼丸则反其道而行,鱼肉剁得很大块不用水、不用淀粉将其制成丸状,日售近百份。菜品制作:王相民,现任辽宁省大连市麻记海... |
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石鸡鲜椒蛏子皇(北京大连鼎香渔港特色融合海鲜菜) |
旺销理由:现在京城流行将海鲜搭配湘菜烹饪方法成菜,将小米辣、鲜椒等湘菜元素添加到海鲜菜肴中,辣与鲜两种味型并不冲突,反而会相得益彰。选用石鸡作为主料,其质感比牛蛙要细腻,咬起来口感更好。此菜操作极其简单,上菜速度极快,口... |
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秋葵拌辽参(北京大连鼎香渔港特色融合海鲜菜) |
旺销理由:黄秋葵因为其爽脆的口感,清爽的口味,丰富的营养价值,深受更层次食客的喜爱。将海参软糯与秋葵的脆爽搭配,菜品有脆有糯,搭配秘制的花生芝麻酱调味,味道鲜美有余的同时,突出麻酱的香味,符合大多数人的口味需求。旺店简介... |
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五香豆腐丝拌海肠(北京大连鼎香渔港特色融合海鲜菜) |
旺销理由:此菜不仅口味突出,而且造型有特点,是少有的能让海鲜站起来的菜肴。在将五香豆腐丝、海肠作为主料的同时,添加香椿苗作为配料,其清香的味道可以使前两种主料的味道更圆润。旺店简介:在北京做海鲜的酒店多了去了,竞争激烈靠... |
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干汁鸡爪(吉林榆树伯爵号酒店特色菜品) |
旺销理由:此菜是一道下酒佳肴,鸡爪干香,色泽红润,十分诱人,自推出以来几乎桌桌必点。成本较低,毛利率可达到百分之六十。厨艺评论:此菜比较有特色,经过多道工序给鸡爪入味,卖相较好,建议装盘再艺术些。关键:掌握好高压锅的压制... |
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谢氏牛肉(哈尔滨麻辣百分百餐厅创新特色菜品) |
设计思路:原料搭配非常丰富,将川菜的泡椒味结合火锅的麻辣味,可谓一种独特的创新,体现了川菜一菜一格、百菜百味的特点,让这道菜麻辣鲜香,泡椒味浓,牛肉软糯。旺菜动态:哈尔滨麻辣百分百是一家时尚川菜和东北菜的结合体,采用独创... |
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(长春大鹅岛生态酒店特色菜)铁锅靠大鹅(另附鹅舌、鹅肾、鹅杂、鹅心、鹅肝等鹅肉系列菜式) |
旺菜动态:长春大鹅岛是生态园式酒店,主打绿色生态鹅肉系列酒店也因此得名。区别于其他生态酒店主营的走地鸡、江鱼、野菜等系列,推出鹅肉菜系是他们的特色,独道的油靠加工方法,令鹅肉味道很特别,吸引了食客的眼球。设计思路:此菜打... |
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一绝土豆片(齐齐哈尔十八元酱醋鱼酒店特色家常菜品) |
旺销理由:通过控制油温,来炸制土豆片。高油温下锅外皮迅速封住,将土豆片里面的水分锁住,锅离火油温慢慢降下,土豆又慢慢瘪了,最后再高油温炸制,水汽迅速蒸发,重新把土豆皮鼓起,外形非常漂亮,里面土豆出现空间土豆肉质松软,味道... |
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小米丸子(齐齐哈尔十八元酱醋鱼酒店特色家常菜品) |
旺销理由:五花肉馅搭配小米、馒头片、鸡蛋肉与主食搭配,营养更丰富。菜品制作:毕凌云,现任黑龙江省齐齐哈尔市十八元酱醋鱼酒店厨师长。+注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱... |
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八爪鱼蘸酱(哈尔滨美食一家酒店特色旺销凉菜) |
创意:这是一款令人魂牵梦绕的菜肴,不夸张地说,这道菜我足足吃了一整份,可见它到底有多好吃。八爪鱼非常新鲜,口感爽脆中又非常有嚼劲,现卖现做绝对“鲜”。尤其是配上蘸料,一个字“爽“,值得向你强力推荐。菜品制作:谭井会,高级... |
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绣球龙头鱼(齐齐哈尔市聚阳春大酒店创新宴席菜品) |
创意由来:鱼肉丸口感嫩,外面裹上江虾,一炸就形成了既香酥又鲜嫩的口感。菜品制作:贾国强,从厨15年,中国烹饪名师,擅长制作鱼菜,现任黑龙江省齐齐哈尔市聚阳春大酒店总厨。注意:以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图... |
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皇太极爆雀胗(沈阳老边饺子酒楼创意菜品) |
亮点:雀胗用油咖喱腌一下,既能去腥臊,又能上颜色。介绍:一提到沈阳“老边饺子”,人们首先想到的是其百余种不同口味、不同馅料、造型各异的饺子,沈阳的老边饺子家家爆满,作为一家百年老店,光靠饺子,恐怕无法“拴住”这么老回头客... |
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(特金奖)松茸菇珍味大鲜贝(第二届全国中餐技能创新大赛辽宁高健作品) |
创新说明:使用营养丰富的松茸和鲜味十足的夏威夷贝搭配,进一步体现了此菜的营养特点;采用的烹饪手法,也使菜肴保证了原汁原味。特点:口感软糯,原汁原味,色泽红润。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中... |
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(特金奖)辣味翠螺片(第二届全国中餐技能创新大赛辽宁高健作品) |
创新说明:本菜用莴笋雕刻成小海螺,碧绿品翠,既美化了菜品又可食用,荤素搭配,清爽可口,改变了以往盘饰单纯美化菜品而不可食用的做法。特点:造型美观,口感爽脆,香辣咸鲜。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会... |
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(特金奖)翠汁猴首(第二届全国中餐技能创新大赛黑龙江王殿文作品) |
创新说明:此中式菜肴加入西式调料调味,使之风味独特。特点:造型美观,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛共产生特... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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