您当前查看的是“锟藉崬锟芥锟斤拷?”类菜谱 |
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黄鱼羹 |
黄鱼羹〔主料辅料〕净黄鱼肉……200克 葱末……………3克嫩笋……………50克 葱段…………5克熟猪肥膘………25克 绍酒…………15克熟火腿…………10克 精盐…………4克鸡蛋……………1个 味精……………3克姜汁水…... |
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火踵鱼翅 |
火踵鱼翅〔主料辅料〕水发玉节鱼翅…400克 精盐……………5克加特级去骨熟火腿踵生猪肥膘……l00克 清汤…………400克豌豆苗…………10克 湿淀粉………30克葱段……………10克 熟鸡油………25克葱结……………20... |
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宁波烧鹅 |
宁波烧鹅〔主料辅料〕净鹅1只……3000克 蜂蜜……………15克姜未……………15克 绍酒……………25克葱段……………15克 精盐……………15克八角……………15克 味精……………1克花椒……………10克 芝麻油……... |
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主爆鳝片 |
主爆鳝片〔主料辅料〕大鳝鱼2条……500克 绍酒……………15克大蒜头…………10克 酱油……………25克白糖……………25克 醋………………15克精盐……………2克 芝麻油…………10克湿淀粉…………50克 熟菜油……... |
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鲜蘑菇炖豆腐 |
鲜蘑菇炖豆腐〔主料辅料〕嫩豆腐………500克 酱油…………10克熟笋片………25克 精盐…………2.5克鲜蘑菇………100克 味精…………2.5克素汁汤………400克 艺麻油………5克绍酒……………5克〔烹制方法〕1. ... |
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老法虾仁 |
老法虾仁〔主料辅料〕浆虾仁………250克 绍酒……………15克熟火腿…………25克 精盐…………1.5克水发海参………50克 味精…………1.5克水发香菇………25克 熟冬笋…………25克熟猪油………500克(约耗75克... |
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八宝豆腐 |
八宝豆腐〔主料辅料〕嫩豆腐1块……350克 熟瓜子仁……1.5克熟鸡脯末………15克 精盐……………5克熟火腿末………15克 味精……………4克虾仁末…………15克 清汤…………200克熟于贝末………10克 鸡蛋清………... |
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卤鸭 |
卤鸭〔主料辅料〕肥鸭1只………2500克酱油……………350克白糖……………250克绍酒……………50克桂皮……………3克葱………………15克姜………………5克〔烹制方法〕1.将鸭子宰杀后烟毛洗净,除去内脏,洗净血污,沥... |
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开洋炒苔 |
开洋炒苔〔主料辅料〕嫩苔菜心……250克 熟猪油…………75克干大虾米………25克 精盐……………2克熟冬笋…………50克 味精……………1克绍酒……………5克 鸡清汤………100克姜末……………3克〔烹制方法〕1.将苔... |
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炸熘黄鱼 |
炸熘黄鱼〔主料辅料〕大黄鱼1条……1000克 酱油…………50克青豆……………15克 精盐…………1.5克荸荠肉…………15克 鸡蛋黄…………2个葱白……………10克 干淀粉………75克姜末……………5克 湿淀粉…………... |
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花椒盐水野鸭 |
花椒盐水野鸭〔主料辅料〕野鸭1只……1500克姜片…………15克花椒盐………100克葱……………2.5克绍酒…………10克〔烹制方法〕1.将野鸭拔净毛,用剪刀从肛门到胸腹上剪约10厘米长的口子,挖去内脏,洗净,用凉水浸2... |
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单腐 |
单腐〔主料辅料〕嫩豆腐…………500克 葱未……………1克猪瘦肉丁………75克 胡椒粉…………1克熟笋……………50克 酱油……………50克虾米……………5克 味精……………2.5克白汤……………100克 熟猪油………4... |
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鲜蘑鸭舌掌 |
鲜蘑鸭舌掌〔主料辅料〕鸭舌……………50克 绍酒……………25克鸭掌12只……175克 精盐……………20克鲜蘑菇………100克 味精……………1.5克熟火腿…………15克 清汤…………100克熟笋……………15克 熟猪... |
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酒香螺 |
酒香螺〔主料辅料〕田螺…………150克 绍酒……………50克精盐……………20克 姜丝……………25克冰糖……………25克 花椒……………5克鲜荷叶……………l张 麻油……………3克〔烹制方法〕1.将田螺饿养3天,去其泥... |
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蟹粉鱼翅 |
蟹粉鱼翅〔主料辅料〕水发鱼翅……500克 葱结……………2个蟹粉…………150克 葱段……………5克生猪肥膘……l00克 葱末……………5克姜末……………5克 绍酒……………50克姜片……………15克 精盐……………5克... |
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金牛鸭子 |
金牛鸭子〔主料辅料〕活鸭1只……2250克 紫大头菜………25克牛肉…………400克 净青菜叶……250克生猪肥膘………50克 精盐……………5克葱………………25克 味精…………1.5克葱结……………1个 芝麻油………... |
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葱油黄鱼 |
葱油黄鱼〔主料辅料〕大黄鱼1条……750克 白糖……………5克葱丝……………40克 酱油……………20克葱结……………30克 精盐……………1.5克姜丝……………10克 绍酒……………30克姜片……………20克 味精……... |
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玛瑙鸡片 |
玛瑙鸡片〔主料辅料〕鸡脯肉………100克 精盐……………2克豆腐皮…………6张 味精…………2.5克水发香菇………15克 清汤…………300克去皮荸荠………2个 鸡蛋清…………1个绿色蔬菜………15克 湿淀粉………20克... |
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油焖春笋 |
油焖春笋〔主料辅料〕净嫩春笋………500克味精……………1.5克花椒……………10粒芝麻油…………15克白糖……………25克熟菜油…………75克酱油……………100克〔烹制方法〕1.将笋洗净,对剖开,用刀拍松,切成5厘米... |
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桂花鲜栗羹 |
桂花鲜栗羹〔主料辅料〕鲜粟子肉………100克糖桂花…………1.5克干藕粉…………25克蜜饯青梅………半柞白糖……………150克玫瑰花…………两瓣〔烹制方法〕1.鲜粟子肉洗净,切成薄片,放人锅内煮熟。2.锅置旺火,舀人清水... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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