您当前查看的是“锟藉崬锟芥锟斤拷?”类菜谱 |
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豆豉烧中段 |
豆豉烧中段〔主料辅料〕桂鱼1条………600克 绍酒…………25克猪肥膘末………25克 酱油…………25克豆豉末…………25克 味精…………2.5克姜末……………10克 湿淀粉…………5克葱末……………5克 芝麻油…………... |
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南湖蟹粉 |
南湖蟹粉〔主料辅料〕活湖蟹3只……750克 精盐……………5克白糖……………3克 醋………………1碟姜末……………5克 味精……………1.5克姜丝……………10克 清汤……………50克绍酒……………15克 湿淀粉…………... |
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头肚醋鱼 |
头肚醋鱼〔主料辅料〕鳙鱼头肚裆肉……400克 姜末……………l克 胡椒粉…………0.5克熟笋……………50克 甜面酱…………10克葱末……………1克 醋………………20克白糖……………25克 湿淀粉…………50克绍酒……... |
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四生火锅 |
四生火锅〔主料辅料〕鸡脯肉………100克 姜丝……………5克鸡肫…………100克 绍酒……………20克河虾仁………1oo克 精盐……………3克猪腰…………100克 味精……………2克大白菜丝……150克 辣酱油………1小... |
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腐皮包黄鱼 |
腐皮包黄鱼〔主料辅料〕净黄鱼肉……400克 味精……………1克豆腐皮…………4张 鸡蛋……………1个香菜叶………2.5克 干淀粉………1.5克葱末……………15克 醋……………1小碟绍酒……………5克 茄汁酱………1小碟... |
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春笋炒鱼 |
春笋炒鱼〔主料辅料〕活鱼6条……400克 酱油……………20克净春笋………100克 精盐……………1克葱段……………10克 味精…………2.5克胡椒粉…………1克 湿淀粉…………50克白糖……………5克 芝麻油…………1... |
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油爆大虾 |
油爆大虾〔主料辅料〕活大河虾……350克 酱油……………20克葱段……………2克 醋………………15克白糖……………25克 绍酒…………15克熟菜油………500克(约耗50克)〔烹制方法〕1.将虾剪去钳、须、脚,洗净沥干... |
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东坡火腿 |
东坡火腿〔主料辅料〕火腿……………400克浆大虾仁………50克鲜笋……………75克〔烹制方法〕1.金华火腿洗净后,在靠肉的一面纵横各剞3刀,鲜笋切成滚刀片。2.将火方皮朝下放在大碗中,加入清水至淹没,加盖后上笼用旺火蒸1... |
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排南 |
排南〔主料辅料〕净熟火腿中腰峰(雄爿)……150克绍酒……………10克白糖……………15克〔烹制方法〕将火腿肉留0.3厘米厚的肥膘,其余肥膘片去不用,然后切成宽1.5厘米、长2.5厘米、厚1厘米形似“骨牌”的小方块(计2... |
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菜蕻节鲨鱼 |
菜蕻节鲨鱼〔主料辅料〕净鲨鱼肉……400克 精盐……………5克菜蕻节………200克 醋………………10克笋片………… 50克 味精……………2克葱姜汁水………10克 熟鸡油…………5克绍酒……………25克 熟猪油…………... |
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糟青鱼干 |
糟青鱼干〔主料辅料〕青鱼一条………7500克酒酿……………800克绍兴糟烧酒……1500克绍酒……………5000克火硝……………3.5克白糖……………2250克精盐……………250克〔烹制方法〕1.将青鱼平放案头,不去鱼... |
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叫化童鸡 |
叫化童鸡〔主料辅料〕嫩母鸡1只……1500克鲜荷叶………2.5张 玻璃纸…………1张猪腿肉…………75克 细麻绳………4米猪网油………250克 姜丝……………5克八角……………2克 葱段……………5克白糖…………7.5克... |
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一品南乳肉 |
一品南乳肉〔主料辅料〕猪五花肋肉…400克 红曲粉…………2克绿色蔬菜……100克 绍酒……………15克葱………………5克 酱油……………10克姜………………5克 精盐……………2克红腐乳卤………25克 味精…………0.... |
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素烧鹅 |
素烧鹅〔主料辅料〕豆腐皮…………30克芝麻油…………10克熟菜油…………750克味精……………2克酱油……………25克白糖……………5克〔烹制方法〕1.先将味精、酱油、白糖放入大碗内,加热水200克,调成汤汁。豆腐皮用湿... |
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油爆鲜淡莱 |
油爆鲜淡莱油爆鲜淡莱推荐查看本文HTML版本〔主料辅料〕鲜淡菜肉……500克 精盐……………2.5克蘑菇片…………30克 味精…………1.5克青豆……………20克 白汤……………50克熟火腿…………20克 湿淀粉………1... |
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宋嫂鱼羹 |
宋嫂鱼羹〔主料辅料〕桂鱼1条………600克 绍酒……………30克熟火腿…………10克 酱油……………25克熟笋……………25克 精盐…………2.5克水发香菇………25克 醋………………25克鸡蛋黄…………3个 味精………... |
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三丝拌蛏 |
三丝拌蛏〔主料辅料〕大蛏子………750克 绍酒……………15克熟火腿丝………25克 姜末……………10克熟香菇…………75克 酱油……………25克净黄瓜…………50克 精盐……………13克韭菜……………250克 味精……... |
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武林鸭 |
武林鸭〔主料辅料〕净肥鸭1只……2000克白糖……………15克香雪酒…………50克净大蒜头………250克酱油……………150克小葱……………250克上等陈醋………100克姜(拍碎)……50克芝麻油…………260克〔烹制方... |
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黄雀酢 |
黄雀酢〔主料辅料〕黄雀……………100只 盐………………20克麦黄……………50克 花椒………………5克好酒……………250克 葱丝……………35克红曲……………50克〔烹制方法〕1.将黄雀烫去羽毛,去内脏,用酒洗净,晾... |
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砂锅鱼头豆腐 |
砂锅鱼头豆腐〔主料辅料〕鳙鱼头半爿…600克 白糖……………10克嫩豆腐2块……700克 绍酒……………25克熟笋片…………75克 酱油……………75克水发香菇………25克 味精…………3.5克青蒜……………25克 豆瓣... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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