您当前查看的是“锟藉崬锟芥锟斤拷?”类菜谱 |
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钱江小鱼 |
原料:杭州钱塘江小鱼500克。调料:色拉油1000克,老干妈豆豉50克,红油10克,盐5克,白糖5克,胡椒粉5克,料酒5克,葱姜各3克。制法:1、小鱼洗干净后加盐、料酒、姜葱腌制10分钟入味,入烧至八成热的油中小火炸5分... |
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清蒸鱼甫鱼 |
原料:鱼甫鱼1条(重约1500克)。调料:盐、味精各8克,料酒5克,葱段、姜片各10克,葱丝、红椒丝、香菜叶各2克。制作:1、洗净鱼甫鱼表面粘液后从腹部肛门出入刀,然后用剪刀剪至鱼头,去其内脏后洗净血水。2、将鱼甫鱼表面... |
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红烧橡皮鱼 |
原料:橡皮鱼1条(重约1000克),黄瓜片10克,香芹、兰花各5克,葱花3克。调料:色拉油80克,葱段、姜片、蒜块、酱油各10克,蚝油8克,糖12克,高汤500克。制作:1、橡皮鱼洗净,从鳃处用刀划开,手抓刀划开的口将皮... |
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红烧海怪 |
原料:海怪800克,萝卜片50克,香芹2克,干辣椒段15克,雕刻物10克。调料:色拉油50克,葱段、姜片、蒜块、酱油各10克,蚝油8克,糖12克,高汤500克。制作:1、海怪洗净,从腹部开膛,掏出米珠(类似于鱼籽的东西)... |
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白灼银蚶 |
原料:银蚶500克,黄瓜片20克。调料:葱段、姜片各8克,姜汁50克(或其它调味汁)。制作:1、银蚶放入清水中(水量以没过表面为好)浸泡1天,捞出洗净备用。2、锅内放入清水大火烧开,放葱段、姜片、银蚶大火煮50秒,捞出装... |
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酱爆芝麻螺 |
原料:芝麻螺400克,黄瓜片30克,红椒丁5克。调料:色拉油30克,葱段、姜片、蒜片各8克,绍酒、酱油各5克,白糖、味精各8克,盐、蚝油各3克。制作:1、芝麻螺洗净泥沙,入沸水中大火汆15秒,捞出备用。2、锅内放入色拉油... |
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干烧铜盆鱼 |
原料:铜盆鱼1条(重约600克),香菇末30克,兰花、香芹各5克,白萝卜、雕好的小虾各10克。调料:色拉油50克,绍酒8克,酒酿15克,辣椒酱10克,番茄沙司8克,鲜汤500克,葱段、姜片、蒜块各10克,盐5克,糖5克,... |
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大蒜虾籽 |
原料:虾籽250克,蒜苗150克,香菜末15克。调料:色拉油20克,姜片10克,盐、味精各3克,糖5克。制作:1、虾籽洗净;蒜苗洗净切长1厘米的段。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入蒜苗段、姜片中火煸炒0.5分钟,放入... |
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雪菜蒸梅鱼 |
原料:梅鱼8条(重1000克),雪菜梗100克。调料:葱段、姜片各10克,香菜、葱丝、红椒丝、盐各5克,鸡精10克,雪汁15克。制作:1、梅鱼宰杀,去鳞去鳃后从腹部开膛,取出内脏洗净,放入盘中。2、雪菜梗洗净,切长5厘米... |
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红烧大望潮 |
原料:大望潮350克,蒜苔粒10克。调料:色拉油20克,葱段、姜片、蒜片各5克,花雕酒8克,酱油5克,蚝油、味精各8克,鲜汤300克,白糖10克。制作:1、大望潮洗净,去掉头部内的软壳备用。2、锅内放入色拉油,烧至七成热... |
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雪菜煮础族 |
原料:础族500克,雪菜150克。调料:盐2克,味精10克。制作:1、础族洗净,入沸水中大火汆10秒,捞出控水;雪菜洗净,切末备用。2、锅内放入清水400克大火烧开,放入础族小火煮1分钟,放入盐、味精、雪菜小火煮3分钟,... |
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葱姜炒沙蛤 |
原料:沙蛤600克,西红柿片30克,兰花、萝卜花各5克。调料:葱段、姜片各10克,色拉油10克,盐、味精各5克,花雕酒3克。制作:1、沙蛤反复清洗,洗尽泥沙后入沸水中大火汆15秒,捞出控水。2、锅内放入色拉油,烧至七成热... |
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雪汁马蹄螺 |
原料:马蹄螺600克。调料:成伟牌雪汁30克,味精8克,葱段、姜片各10克。制作:1、马蹄螺反复清洗,去掉泥沙备用。2、锅内放入清水200克,小火烧开后放入马蹄螺、雪汁小火烧2分钟,撒上葱段、姜片、味精调味后出锅装入盘中... |
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浪花东星斑 |
中国的烹饪中经常有这样的情况,即菜肴以刀工和调料命名,这道”浪花东星斑"的浪花就是指的是一种切鱼的刀法,浪花的造型比喻钱江的浪花,而这道菜的主要调料虾油卤更是浙菜中的一种独特风味,许多风味独特广受欢迎的菜肴都是以虾油卤为... |
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金腿鲫鱼 |
主料:鲫鱼辅料:金华火腿、油菜、香菇 调料:盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉 做法: 1、将葱姜洗净分别切成段和片,油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用; 2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒,摆上火腿片、葱段、姜... |
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荷叶粉蒸肉 |
特点“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。做... |
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酸汤盐烧螺 |
原料:海螺6只约480克。调料:自制酸汤200克,粗盐1000克。制作:1、先将海螺入清水中煮10分钟,挖出海螺肉切成片状,海螺壳用开水冲烫消毒。2、把海螺肉片入沸水中飞水半分钟装入海螺壳内,将酸汤烧热,装入海螺壳内。3... |
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东坡豆腐 |
原料:豆腐600 g,色拉油1 500 g(实耗160 g)、海天老抽30 g,花雕酒400 g,盐3 g,白糖20 g,味精10 g,鸡粉5 g,葱片、姜片各40 g,高汤200 g,水淀粉20 g,桃花纸1张。 ... |
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冬菜炒兔丝 |
味型:咸鲜味 烹调方法:炒 特点:咸鲜细嫩,冬菜香味浓。 原料:兔腿肉150 g,嫩冬菜70 g,马耳葱35 g,生姜丝10 g,盐、味精、水豆粉、鲜汤、胡椒粉、色拉油、料酒各适量。 制作:①将... |
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番茄溜鱼片 |
番茄溜鱼片 原料:净鱼肉200 g,番茄150 g,鸡蛋清1个,青椒25 g,蒜片10 g,葱片10 g,精盐3 g,味精2 g,鸡粉10 g,料酒15 g,白糖10 g,干淀粉15 g,水淀粉50 g,鲜汤1... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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