原料: 豆腐600 g,色拉油1 500 g(实耗160 g)、海天老抽30 g,花雕酒400 g,盐3 g,白糖20 g,味精10 g,鸡粉5 g,葱片、姜片各40 g,高汤200 g,水淀粉20 g,桃花纸1张。 制作: ①豆腐打成若干长方块,用盐、葱、姜略腌,表层抹上少许老抽,入七成热的油锅内炸至金黄色捞出沥油。 ②炒锅留底油放葱、姜(各25 g)炸香,加高汤、花雕酒、老抽、白糖中火烧沸,小火烧约15分钟时,装入陶罐内,加盖用桃花纸封口,上蒸锅旺气蒸30分钟取出待用。 ③揭下桃花纸,倒出豆腐原汁入锅,落味精、鸡粉调味,勾芡浇在豆腐上即可。 特点: 色泽红亮,口味新颖。
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