您当前查看的是“锟藉崬锟芥锟斤拷?”类菜谱 |
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栗子冬菇 |
栗子冬菇〔主料辅料〕生栗子…………500克 味精……………2克水发冬菇………75克 湿淀粉…………10克绿色蔬菜………30克 芝麻油…………10克白糖……………100克 熟菜油………40克酱油……………20克〔烹制方法〕... |
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培红鱼片 |
培红鱼片〔主料辅料〕净桂鱼肉……… 250克 清汤…………100克熟笋片…………50克 鸡蛋清…………1个培红菜…………25克 湿淀粉…………25克绍酒……………10克 熟猪油…………750克(约耗75克)精盐……………... |
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三丝肚裆 |
三丝肚裆〔主料辅料〕草鱼肚裆……300 克 绍酒……………15克水发香菇………10克 精盐……………5克熟火腿…………10克 味精……………1.5克熟笋……………10克 湿淀粉…………15克葱段……………10克 熟猪油…... |
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生煎虾饼 |
生煎虾饼〔主料辅料〕浆虾仁…………200克 豌豆苗…………50克熟猪肥膘………50克 葱………………10克荸荠……………50克 姜汁水…………2.5克胡椒粉…………0.5克 鸡蛋清…………l个绍酒……………10克 湿淀粉... |
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栗子炒子鸩 |
栗子炒子鸩〔主料辅料〕嫩鸡肉………250克 白糖……………10克鲜栗肉………100克 绍酒……………10克葱段……………2克 酱油……………25克醋……………1.5克 芝麻油…………15克精盐…………1.5克 湿淀粉……... |
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糟熘虾仁 |
糟熘虾仁〔主料辅料〕浆虾仁………250克 精盐……………1克葱段……………l克 味精……………1克酒糟……………75克 绍酒…………10克白汤……………50克 湿淀粉………25克熟猪油………700克(约耗75克)〔烹制方... |
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奉化芋艿头 |
奉化芋艿头〔主料辅料〕芋艿头1个……600克 熟火腿…………25克水发海参………25克 糖水樱桃………1颗虾米……………25克 葱段……………2个熟鸡脯肉………25克 绍酒……………25克鸡蛋黄糕………25克 精盐………... |
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宁式鳝丝 |
宁式鳝丝〔主料辅料〕熟鳝鱼丝……300克 绍酒……………25克熟笋丝………100克 酱油……………30克净韭芽………50克 味精……………1.5克葱段……………2克 白汤……………75克葱白段…………5克 湿淀粉…………... |
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花椒鹅块 |
花椒鹅块〔主料辅料〕熟鹅肉………600克 五香粉…………15克葱未……………5克 酱油…………100克面粉…………125克 鸡蛋……………l个辣椒油…………50克 花椒粉…………2克 熟猪油………1000克(约耗125克... |
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糟油青鱼划水 |
糟油青鱼划水〔主料辅料〕青鱼尾段……500克 精盐……………15克葱末……………3克 味精……………2克姜末……………3克 清汤……………50克香糟……………50克 湿淀粉…………25克绍酒……………25克 熟猪油………... |
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杭州酱鸭 |
杭州酱鸭〔主料辅料〕肥鸭1只……2500克 葱段……………5克姜块……………5克 火硝…………0.25克绍酒……………15克 酱油…………500克白糖……………10克 精盐……………50克〔烹制方法〕1.鸭空腹宰杀,用8... |
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彩熘黄鱼 |
彩熘黄鱼〔主料辅料〕大黄鱼1条……750克 熟鸡脯丁………25克浆虾仁…………25克 青豆……………25克熟火腿丁………25克 葱段……………10克鸡蛋糕丁………25克 白糖……………50克绍酒……………25克 干淀粉…... |
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卤子虾潺 |
卤子虾潺〔主料辅料〕鲜虾潺………500克 绍酒……………15克熟火腿丝………10克 精盐……………1克猪瘦肉…………50克 味精……………3克鸡蛋清…………1个 白汤…………500克葱段……………10克 湿淀粉………50... |
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之江鲈莼羹 |
之江鲈莼羹〔主料辅料〕妒鱼肉………150克 姜汁水…………5克西湖药菜……200克 胡椒粉………0.5克熟鸡丝…………25克 绍酒…………15克熟火腿丝………10克 精盐……………3克陈皮丝…………5克 鸡蛋清…………1... |
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新风鳗鲞 |
新风鳗鲞〔主料辅料〕新风鳗鲞……450克 姜片……………5克葱结……………5克 精盐…………2.5克白糖……………5克 味精…………0.5克绍酒……………15克 芝麻油………5克〔烹制方法〕1.鳗鲞洗净,斩成两爿,放在盘... |
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金丝蜜枣羹 |
金丝蜜枣羹〔主料辅料〕金丝蜜枣……100克 糖水樱桃………5克金桔脯…………5克 薏米仁…………5克蜜饯青梅………5克 糖佛手…………5克蜜饯红瓜………5克 糖冬瓜条………5克葡萄干…………5克 糖桂花………1.5克白糖... |
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冬菇地栗 |
冬菇地栗〔主料辅料〕水发冬菇……100克 绍酒……………5克净地栗………200克 酱油……………10克绿蔬菜…………25克 白糖……………3克精盐…………0.5克 芝麻油…………15克味精…………1.5克 熟花生油………... |
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虾子冬笋 |
虾子冬笋〔主料辅料〕净冬笋…………400克 味精……………2克虾子……………5克 湿淀粉…………10克白糖……………10克 芝麻油…………10克绍酒……………10克 酱油……………25克熟菜油…………500克(约耗50克... |
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清汤越鸡 |
清汤越鸡〔主料辅料〕活嫩越鸡1只………1250克青菜心…………3柞 绍酒……………25克熟火腿片………25克 精盐…………1.5克熟笋片…………25克 味精…………2.5克水发香菇………3朵〔烹制方法〕1.将越鸡宰杀、煺... |
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桂花大肠 |
桂花大肠〔主料辅料〕猪大肠头………2只(约重400克)绍酒……………75克 酱油……………25克猪瘦肉………150克 精盐………………3克火腿……………50克 味精……………2克姜………………25克 鸡蛋黄…………3个葱... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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