您当前查看的是“锟藉崬锟芥锟斤拷?”类菜谱 |
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地栗糕 |
地栗糕〔主料辅料〕琼脂……………30克白糖……………150克生净地粟………50克玫瑰花…………2瓣糖桂花…………2克薄荷汁…………15克〔烹制方法〕1.将琼脂洗净,放入大碗加清水浸涨后,上笼用旺火蒸融,取出倒入洁净的铝锅... |
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清蒸钓带 |
清蒸钓带〔主料辅料〕鲜钓带1条……750克 姜片……………10克熟冬笋片………15克 白糖……………5克水发香菇………15克 绍酒……………10克生猪板油………15克 酱油……………25克葱段…………2.5克 精盐………... |
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网油黄鱼 |
网油黄鱼〔主料辅料〕大黄鱼一条……1000克猪网油…………250克 猪上脑肉……100克熟笋……………50克 白糖……………5克水发香菇………50克 绍酒……………20克淡虾米…………25克 酱油……………15克鸡蛋……... |
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龙井虾仁 |
龙井虾仁〔主料辅料〕鲜活大河虾…250克 鸡蛋清…………1个龙井新茶………1克 湿淀粉…………40克葱………………2克 绍酒……………15克 精盐……………3克 味精……………25克白净熟猪油……1000克(约耗75克)... |
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蛎黄跑蛋 |
蛎黄跑蛋〔主料辅料〕蛎黄…………100克葱末……………1克鸡蛋……………5个绍酒……………25克精盐……………5克熟猪油…………150克味精……………5克〔烹制方法〕1.择去蛎黄上的砂粒、杂质,反复冲洗干净,沥干水。鸡蛋... |
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冷拌蛰皮 |
冷拌蛰皮〔主料辅料〕海蛰皮………300克 熟鸡脯…………25克黄瓜…………200克 青椒……………15克熟火腿…………25克 蒜末……………10克白糖……………15克 芝麻油…………25克精盐……………50克 酱油………... |
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绍什锦 |
绍什锦〔主料辅料〕猪瘦肉…………200克 水发海参……125克花鲢鱼肉………125克 熟笋……………50克鸡蛋糕…………50克 熟鸡肫…………50克鲜河虾…………50克 水发香菇………25克熟猪肚…………50克 虾米……... |
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鸡火蹄筋 |
鸡火蹄筋〔主料辅料〕水发猪蹄筋…300克 葱白……………25克熟鸡脯肉……150克 白糖……………15克熟火腿…………50克 胡椒粉………1.5克绍酒……………25克 清汤…………250克精盐…………1.5克 湿淀粉……... |
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咖喱炒干丝 |
咖喱炒干丝〔主料辅料〕白豆腐干………8块 绍酒……………5克熟笋肉…………50克 精盐……………3克咖喱粉………1.5克 味精…………2.5克湿淀粉…………5克 熟菜油…………60克芝麻油…………10克〔烹制方法〕将白豆... |
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平湖糟蛋 |
平湖糟蛋〔主料辅料〕鸡蛋……………10个 味精……………3克蘑菇片…………20克 清汤……………75克水发黑木耳……15克 湿淀粉…………60克青豆……………15克 熟鸡油…………15克葱白……………5克 绍酒……………... |
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干菜焖肉 |
干菜焖肉〔主料辅料〕带皮猪肋肉……400克 桂皮……………1片芥菜干…………60克 绍酒……………5克白糖……………40克 酱油……………25克八角……………l粒 味精……………1.5克〔烹制方法〕1.将猪肋肉洗净,切成... |
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一品脆皮蟹 |
一品脆皮蟹〔主料辅料〕梭子蟹2只……600克 胡椒粉…………1克水发香菇………25克 绍酒……………5克净荸荠…………50克 精盐…………1.5克鸡蛋……………4个 味精……………1.5克葱末……………5克 上白面粉……... |
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浓香鸡块 |
浓香鸡块〔主料辅料〕嫩母鸡1只……1250克白糖……………25克 胡椒粉………2.5克水发香菇………25克 酱油…………50克葱白……………10克 绍酒…………150克姜片……………20克 味精…………2.5克蒜头………... |
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烂糊鳝丝 |
烂糊鳝丝〔主料辅料〕活鳝鱼………500克 绍酒…………15克熟火腿丝………15克 酱油…………75克熟鸡脯丝………15克 糟油…………15克浆虾仁…………15克 味精…………1.5克青椒丝…………15克 白汤…………5克... |
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雪花鱼丝羹 |
雪花鱼丝羹〔主料辅料〕黄鱼1条………600克 精盐……………5克熟火腿…………15克 味精…………1.5克熟笋……………75克 白汤…………250克水发冬菇………12克 干淀粉…………75克鸡蛋清…………1个 湿淀粉……... |
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鱼头浓汤 |
鱼头浓汤〔主料辅料〕鳙鱼头半爿…750克 绍酒……………40克熟火腿…………20克 精盐…………15克菜心……………4棵 味精……………5克葱结……………5克 熟鸡油…………5克姜块……………5克 熟猪油…………75克〔... |
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冬菇烤麸 |
冬菇烤麸〔主料辅料〕净烤麸………250克 绍酒……………5克水发香菇………50克 八角茴香………2瓣姜块……………5克 桂皮……………5克熟菜油………1000克(约耗75克)酱油……………25克 白糖……………5克味精…... |
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火腿冬瓜汤 |
火腿冬瓜汤〔主料辅料〕净冬瓜…………500克精盐……………3克熟火腿…………50克味精……………2.5克火腿骨和皮……100克清汤……………750克〔烹制方法〕1.火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽,洗净,切成5厘米长、0... |
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家乡南肉 |
家乡南肉〔主料辅料〕咸肉1块………5000克绍酒……………250克〔烹制方法〕咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2块,放在大铁锅内,舀人清水浸没肉身,加入绍酒,用旺火烧煮。沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出,然后... |
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番茄虾仁锅巴 |
番茄虾仁锅巴〔主料辅料〕净虾仁………175克 绍酒……………15克米饭锅巴……100克 醋………………10克番前酱………125克 精盐……………4克白糖……………10克 味精……………2克鸡蛋清…………1个 湿淀粉………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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