您当前查看的是“锟藉崬锟芥锟斤拷?”类菜谱 |
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蜜汁火方 |
配料: 带皮熟火腿肉1块……400克 通心白莲………………50克 蜜饯青梅………………1颗 冰糖樱桃………………5颗 糖桂花…………2克 绍酒……………75克 冰糖……………150克 干淀粉…………15克 制法: 1、... |
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油爆虾的做法 |
配料:鲜活大河虾350克 绍酒15毫升 白糖25克 米醋15毫升 酱油20克 色拉油500毫升制作方法:1、将虾剪去钳、须、脚,洗尽沥去水。 2、炒锅下色拉油,旺火烧至220度时,将虾入锅,用手勺不断推动,约炸30秒钟... |
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百鸟朝凤 |
配料:净嫩鸡一只 芝麻油5毫升 猪腿肉200克 高筋面粉100克 葱节5克 火腿皮一块 绍酒25毫升 味精5克 熟鸡油15毫升 精盐7.5克 特点:“百鸟朝凤”又名“水饺童鸡”。肥嫩香酥的越鸡,围以皮薄馅鲜的鸟形水饺,... |
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东坡肉的做法 |
配料:猪五花肋条肉 1500克 绍酒 250毫升 姜块 50克 酱油 150毫升 白糖 100克 葱结 50克 制作方法:1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳),刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆五... |
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火腿蚕豆的做法 |
配料:熟火腿上方75克 白糖 10克 嫩蚕豆 300克 味精 3克 奶汤 100毫升 熟鸡油10毫升 精盐 2克 色拉油30毫升 湿淀粉 10克 制法: 1、将蚕豆除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中略焯。熟火腿切成0.3厘... |
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家常花甲王 |
家常花甲王原料:花甲王500克 青红椒100克 洋葱50克 姜片5克 蒜片5克 料酒、郫县豆瓣、豆瓣油、蚝油、精盐、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉、香油、精炼油各适量制法:1.花甲王入沸水锅中飞一水捞出,挤去内脏,洗净;青红椒... |
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笋干菜脆肠 |
笋干菜脆肠原料:浙江绍兴笋干菜250克 猪大肠250克 肥瘦火腿肉30克 姜片、葱段、干辣椒节、花椒、精盐、玫瑰露酒、胡椒粉、白糖、味精、色拉油各适量制法:1.笋干菜用温水浸泡,沥水后加入少许白糖和色拉油,入笼蒸透取出;... |
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杭式羊腿(富贵面烤羊腿) |
杭式羊腿(富贵面烤羊腿)原料:去皮羊腿1只(约1200克) 京葱段100克 香芹段50克 鸡蛋黄液3个 发面团300克 水面团200克 红卤水1锅制法:1.羊腿洗净,放入红卤水中卤至酥烂;将发面团和水面团一起揉匀,再擀成... |
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铁板葱烤豆腐 |
铁板葱烤豆腐原料:日本豆腐3条 碎肉50克 洋葱丝30克 鲜剁椒茸50克 香葱花5克 精盐、味精、白糖、鲜汤、干生粉、湿生粉、色拉油各适量制法:1.郾日本豆腐切成小段,沾匀干生粉,入七成热油锅中炸至皮脆内热时,捞出沥油。... |
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芽菜扒竹节虾 |
芽菜扒竹节虾在浙江温州,有一道风味菜叫霉菜爆河虾,笔者受此菜的启发,把四川的芽菜与竹节虾同烹,创制出了芽菜扒竹节虾这道菜。原料:竹节虾400克 芽菜80克 姜米、葱白末、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、味精各适量 精炼油... |
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龙井菊花鱼 |
龙井菊花鱼原料:净草鱼肉400克 龙井茶叶10克 高汤1200克 姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、鸡粉各适量 蛋泡糊制鸳鸯2只制法:1.龙井茶叶提前泡制成茶水;净草鱼肉改刀成菊花形块,纳碗,加入姜葱汁、精盐、料酒、胡... |
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绍式醉虾 |
绍式醉虾原料:鲜小河虾200克 姜末10克 蒜末5克 葱末5克 花雕酒80克 玫瑰米醋60克 生抽20克 美极鲜5克 南乳汁10克 蚝油20克 腐乳汁10克 芥末酱5克 白糖30克 鸡精2克 味精2克 辣椒面、胡椒粉各适... |
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杭州卤鸭 |
杭州卤鸭原料:光鸭1只(约1500克) 老姜2块 葱50克 干辣椒节5克 八角10克 桂皮5克 草果2个 豆蔻3克 绍酒300克 酱油150克 老抽100克 南乳汁40克 白糖100克 鸡精、味精、蜂蜜各适量制法:1.光... |
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葱花肉 |
葱花肉原料:猪肉茸(半肥半瘦)250克 小葱100克 豆油皮1张 鸡蛋3只 面粉、干淀粉、精盐、味精各适量 色拉油1500克(约耗100克) 椒盐味碟、番茄沙司味碟各1个制法:1.小葱洗净,切成细粒,与猪肉茸共纳一盆,接... |
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一品鱼头 |
一品鱼头原料:花鲢鱼头1只(约750克) 蛤蜊250克 冬菇丝30克 蚝油30克 姜米10克 蒜米10克 葱花15克 黄酒100克 老抽5克 胡椒粉10克 精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量 麻油5克 色拉油100克 ... |
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麦饼马兰头卷 |
麦饼马兰头卷原料:马兰头500克 小麦饼10张 豆腐干150克 精盐、味精各适量 麻油少许 色拉油50克制法:1.马兰头入沸水锅中汆一水,捞入凉水中透凉,随后捞起来挤干水分,切成短节;豆腐干切成细粒。2.净锅上火,放色拉... |
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酒糟咸菜心红烧肉 |
酒糟咸菜心红烧肉原料:猪五花肉500克 咸干雪菜心50克 酒糟50克 糯米黄酒100克 姜米5克 蒜米5克 葱花3克 精盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量制法:1.五花肉洗净,切成2厘米见方的块;雪菜心用温水泡发后... |
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仔姜黄酒煨土鸡 |
仔姜黄酒煨土鸡原料:净土鸡1只(约1000克) 仔姜150克 糯米黄酒[注]750克 酱油10克 党参2支 大葱节30克 粗盐3000克 精盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量制法:1.土鸡入沸水锅内汆去血水后,捞出冲净;仔姜切... |
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糯米鲜蛏 |
糯米鲜蛏原料:蛏子12只 糯米200克 火腿粒、姜米、葱花、姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、色拉油各适量制法:1.蛏子治净,用姜葱汁、精盐、料酒码味;糯米用清水泡2小时后,再入笼蒸制成糯米饭,取出加入火腿粒、姜米、葱花、精盐... |
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金丝凤眼球 |
金丝凤眼球原料:虾糊200克 熟鹌鹑蛋10个 薄腐衣丝100克 白菜丝、胡萝卜丝、红椒丝、精盐、白糖、白醋各适量 色拉油1000克(约耗50克)制法:1.虾糊挤成虾丸10只,每只分别包入1个熟鹌鹑蛋,沾裹上薄腐衣丝,制成... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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