您当前查看的是“锟藉崬锟芥锟斤拷?”类菜谱 |
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藏心鱼圆 |
藏心鱼圆〔主料辅料〕白鱼肉茸……750克 笋末……………10克净猪瘦肉……100克 水发木耳………10克熟冬笋片………50克 韭菜芽…………10克绍酒……………15克 清汤…………200克精盐……………15克 湿淀粉……... |
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酥炸鸭子 |
酥炸鸭子〔主料辅料〕净嫩鸭1只……1250克 味精…………1.5克上白面粉………75克 鸡蛋……………3个香菜……………10克 湿淀粉…………50克葱结……………10克 熟芝麻油………2克姜丝……………5克 白糖…………... |
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鉴湖鱼味 |
鉴湖鱼味〔主料辅料〕草鱼肉2爿……500克 红辣椒…………2个猪瘦肉…………25克 白糖……………75克姜………………1克 绍酒……………30克葱………………1克 醋………………75克蒜头……………5克 精盐……………2... |
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三片敲虾 |
三片敲虾〔主料辅料〕大河虾…………500克 绍酒…………15克熟火腿…………40克 精盐……………8克熟鸡脯肉………40克 味精……………3克水发香菇………50克 清汤…………800克绿色蔬菜………50克 干淀粉………2... |
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网油包鹅肝 |
网油包鹅肝〔主料辅料〕鹅肝…………400克 精盐…………2.5克猪网油………350克 味精……………1克葱未……………15克 花椒盐………10克五香粉………0.5克 绍酒……………15克熟菜油………1500克(约耗50克... |
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炒海瓜子 |
炒海瓜子〔主料辅料〕海瓜子………300克 姜末……………5克胡椒粉………0.5克 葱段……………5克熟菜油…………30克 绍酒…………10克酱油……………15克 精盐…………5克味精……………1克〔烹制方法〕1.取小碗一... |
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蒜子鱼皮 |
蒜子鱼皮〔主料辅料〕水发鱼皮……750克 葱末…………15克净蒜瓣………150克 姜片…………25克葱段……………25克 姜末…………15克白糖……………2克 酱油…………35克湿淀粉…………15克 味精…………3克胡椒... |
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带扎鱼筒 |
带扎鱼筒〔主料辅料〕大黄鱼1条…………1250克水发香菇………50克 猪网油………100克熟火腿…………50克 葱………………25克熟鸡脯肉………50克 嫩姜……………10克味精……………2克 干淀粉…………15克精盐…... |
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杭三鲜 |
杭三鲜〔主料辅料〕水发肉皮……150克 白糖………………l克草鱼茸…………75克 绍酒……………10克熟鸡肉…………50克 酱油……………25克熟猪肚…………50克 精盐…………2.5克猪肉未…………50克 味精…………... |
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绍虾球 |
绍虾球〔主料辅料〕虾仁……………75克 湿淀粉…………50克香菜叶…………15克 葱白段…………15克鸡蛋……………3个 甜面酱…………15克精盐……………l克 味精……………15克熟猪油………1500克(约耗150克)... |
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红烧卷鸡 |
红烧卷鸡〔主料辅料〕豆腐皮…………21张 酱油……………25克水发笋干……250克 白糖……………15克熟笋片…………50克 味精……………2克水发香菇………10克 芝麻油…………10克绿蔬菜…………3克 素汁汤…………... |
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酿枇杷 |
酿枇杷〔主料辅料〕大枇杷…………20颗 糖桂花…………1克百果糖料………25克 细沙……………50克蜜饯红瓜末……5克 白糖……………100克瓜子仁………2.5克 湿淀粉…………15克〔烹制方法〕1.枇杷去柄,削一小口,... |
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火踵蹄膀 |
火踵蹄膀〔主料辅料〕猪蹄膀………750克 姜………………l块火腿踵………250克 葱………………2只绿色蔬菜………50克 绍酒…………10克精盐……………1克 味精……………1克〔烹制方法〕1.将火腿瞳、猪蹄膀刮去余毛,... |
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烩金银丝 |
烩金银丝〔主料辅料〕鸡脯肉………150克 熟火腿…………75克豌豆苗…………5克 鸡蛋清……………1个绍酒……………15克 湿淀粉…………30克精盐……………3克 熟鸡油…………15克味精……………1.5克 清汤…………... |
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油淋鸡 |
油淋鸡〔主料辅料〕净嫩鸡1只……1000克酱油…………25克 味精…………1.5克香菜……………3克 清汤…………100克姜末…………2.5克 芝麻油…………15克白糖…………2.5克 绍酒……………10克熟菜油………1... |
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红煨乳鸽 |
红煨乳鸽〔主料辅料〕乳鸽……………3只 精盐……………0.5克熟青豆…………15克 味精……………1.5克熟胡萝卜………25克 上白面粉………15克大葱……………15克 湿淀粉…………15克姜块(拍松)…5克 芝麻油……... |
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白鲞扣鸡 |
白鲞扣鸡〔主料辅料〕熟鸡脯肉……150克 绍酒……………25克鸡翅膀…………50克 味精……………1克白鲞…………100克 原鸡汤…………200克葱段……………10克 熟鸡油…………10克〔烹制方法〕1.将熟鸡脯肉切成均... |
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张一品酱羊肉 |
张一品酱羊肉〔主料辅料〕湖羊肉……………30公斤羊肉油2整张……3000克冰糖屑………500克 胡椒粉…………15克红枣…………500克 小茴香…………15克姜未…………250克 红曲……………10克姜块…………1000... |
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爆墨鱼花 |
爆墨鱼花〔主料辅料〕净墨鱼肉……400克 胡椒粉…………1克蒜未……………5克 绍酒……………15克葱未……………2克 白汤……………75克姜未……………3克 湿淀粉…………15克精盐……………5克 味精……………3克熟... |
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冰糖排骨 |
冰糖排骨〔主料辅料〕猪肋排………750克 红绿丝…………5克葱结……………25克 精盐…………1.5克姜块……………25克 湿淀粉………25克冰糖屑………100克 芝麻油…………25克红腐乳卤………50克 熟猪油………2... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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