您当前查看的是“锟藉崬锟芥锟斤拷?”类菜谱 |
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罗汉什锦 |
罗汉什锦〔主料辅料〕鲜蘑菇…………50克 鲜番前…………25克水发香菇………50克 绿蔬菜…………25克素火腿…………50克 绍酒……………5克白果肉…………50克 精盐……………2克栗子肉…………50克 味精……………... |
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清蒸鲥鱼 |
清蒸鲥鱼〔主料辅料〕净鲥鱼1块…500克 葱段……………15克猪网油………100克 姜块……………5克熟火腿…………20克 绍酒…………15克水发香菇………20克 白糖…………2.5克笋尖……………25克 精盐……………... |
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双色芙蓉蛋 |
双色芙蓉蛋〔主料辅料〕鸡蛋……………10个 味精……………3克蘑菇片…………20克 清汤……………75克水发黑木耳……15克 湿淀粉…………60克青豆……………15克 熟鸡油…………15克葱白……………5克 绍酒…………... |
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烤兔卷 |
烤兔卷〔主料辅料〕兔腿肉………400克 香菜……………5克火腿…………100克 腐乳卤…………50克青菜叶…………50克 汾酒……………25克葱段……………50克 精盐……………15克姜丝……………25克 味精……………... |
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荷叶粉蒸肉 |
荷叶粉蒸肉〔主料辅料〕猪五花条肉…600克 鲜荷叶………2张半粳米…………100克 籼米…………100克葱丝……………30克 姜丝…………30克山奈…………0.5克 桂皮……………1克八角…………0.5克 丁香…………0... |
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雪菜大汤黄鱼 |
雪菜大汤黄鱼〔主料辅料〕大黄鱼一条………750克净雪里蕻菜梗……100克绍酒……………15克 精盐……………5克熟笋片…………50克 味精……………1克姜片……………10克 熟猪油…………75克葱结……………12克 葱段... |
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桔络明骨 |
桔络明骨〔主料辅料〕水发明骨………500克罐头蜜桔………250克冰糖……………300克湿淀粉…………50克〔烹制方法〕1.将明骨切成约1.5厘米见方的块,放在沸水锅内,置于中火上煮3分钟后,改用小火煮2分钟捞出,沥去水。... |
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清汤鱼圆 |
清汤鱼圆〔主料辅料〕鲢鱼肉泥……………200克 豌豆苗(或青菜心)……25克熟火腿3片……………25克熟笋3片………………25克 水发熟香菇……………1朵熟鸡油………………2.5克精盐…………………17克味精………………... |
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虎跑素火腿 |
虎跑素火腿〔主料辅料〕豆腐皮…………80克 酱油……………60克红曲粉…………20克 姜汁……………10克糖………………10克 绍酒……………20克味精……………4克 芝麻油…………20克〔烹制方法〕1.将豆腐皮润潮后切... |
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清蒸鲻鱼 |
清蒸鲻鱼〔主料辅料〕鲻鱼1条……1500克 姜片……………10克熟火腿…………15克 精盐……………10克熟春笋…………15克 绍酒……………5克水发香菇………15克 冰糖……………10克猪板油…………15克 熟猎油……... |
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长兴爆鳝丝 |
长兴爆鳝丝〔主料辅料〕活鳝鱼………500克 糟油……………2.5克嫩笋丝………l00克 红糖………………2克韭菜……………25克 绍酒……………10克青椒丝…………10克 白汤……………30克火腿丝…………5克 湿淀粉…... |
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黄鱼熘翅 |
黄鱼熘翅〔主料辅料〕水发鱼翅……400克 绍酒……………50克净黄鱼肉……200克 精盐……………5克熟火腿丝………15克 味精…………1.5克鸡蛋清…………2个 清汤…………1000克生净母鸡……500克 湿淀粉………... |
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西湖莼菜汤 |
西湖莼菜汤〔主料辅料〕新鲜西湖莼菜……150克精盐……………2.5克味精……………2.5克熟火腿…………25克高级清汤………350克熟鸡脯肉………50克熟鸡油…………10克〔烹制方法〕1.将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长... |
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白字焖肉 |
白字焖肉〔主料辅料〕猪五花肋肉…400克 葱白……………50克菠菜…………150克 姜片……………5克白糖……………15克 酱油…………40克白字酒…………50克 白汤…………100克红糟汁…………50克 湿淀粉………2... |
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望潮 |
望潮〔主料辅料〕望潮12只………1000克 芝麻油…………10克葱段……………100克 白糖……………15克姜块(拍松)……10克 绍酒……………15克酱油………………50克 味精……………4克桂皮………………l克 醋…... |
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冬瓜酢 |
冬瓜酢〔主料辅料〕嫩冬瓜………1500克 桔皮丝…………2克辣酱油…………10克 香醋……………35克冰糖屑…………25克 精盐……………5克花椒……………2克 麻油……………5克姜丝……………2克〔烹制方法〕1.将嫩冬... |
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三丝敲鱼 |
三丝敲鱼〔主料辅料〕鲩鱼1条………750克 精盐…………7.5克熟火腿…………25克 味精……………3克水发香菇………50克 干淀粉…………50克熟鸡脯肉………50克 清汤…………500克青菜心…………l00克 熟鸡油…... |
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斩鱼圆 |
斩鱼圆〔主料辅料〕草鱼肉…………500克 葱段……………5克熟火腿…………25克 姜汁水…………5克水发冬菇………1朵 绍酒……………15克精盐……………10克 熟鸡油…………10克味精……………2.5克 熟猪油…………... |
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柴把笋 |
柴把笋〔主料辅料〕净冬笋………250克 鸡蛋清…………1只精盐…………2.5克 青蒜叶…………8根绍酒……………15克 味精…………1.5克湿淀粉………1.5克 干淀粉…………1克熟猪油………750克 鸡清汤………150... |
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苹果鸡脯 |
苹果鸡脯〔主料辅料〕鸡脯肉………100克 葱白段…………10根青鱼肉………100克 精盐……………5克生猪肥膘………75克 清汤…………150克鸡蛋清…………3个 湿淀粉…………15克青菜叶…………10张 熟猪油…………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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