您当前查看的是“锟藉崬锟芥锟斤拷?”类菜谱 |
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清汤素鱼圆 |
清汤素鱼圆〔主料辅料〕绿豆粉………125克 姜汁水…………2克奶粉……………50克 精盐……………3克水发冬菇………1朵 味精……………2克菜心……………3个 素汁汤………200克芝麻油…………5克〔烹制方法〕1.奶粉、... |
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鸡火二丁 |
鸡火二丁〔主料辅料〕鸡脯肉………200克 味精……………1.5克熟火腿………100克 清汤……………50克葱段……………2克 绍酒……………3克鸡蛋清…………l个 湿淀粉…………20克熟猪油………500克(约耗50克)〔... |
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荷叶新风鸡 |
荷叶新风鸡〔主料辅料〕净母鸡1只……1000克鲜荷叶……………2张 葱………………15克绍酒……………15克姜丝……………1.5克味精……………2.5克精盐……………10克花椒………………6粒 〔烹制方法〕1.将净母鸡从... |
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蝴蝶腰花 |
蝴蝶腰花〔主料辅料〕猪腰…………300克 绍酒……………50克猪瘦肉…………50克 酱油……………40克水发香菇………50克 精盐……………2克熟火腿…………25克 味精…………1.5克馄饨皮…………20张 湿淀粉………... |
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蛤蜊汆鲫鱼 |
蛤蜊汆鲫鱼〔主料辅料〕活鲫鱼1条…500克 绍酒……………25克蛤蜊20只……500克 醋……………25克绿蔬菜………2.5克 精盐……………2克葱结…………25克 味精……………5克姜块…………1.5克 熟鸡油………1... |
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蜜汁火方 |
蜜汁火方〔主料辅料〕带皮熟火腿肉1块……400克通心白莲……………50克冰糖樱桃……………5颗蜜饯青梅……………1颗绍酒…………………75克糖桂花………………2克干淀粉………………15克冰糖…………………150克〔烹制方... |
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锅烧鳗 |
锅烧鳗〔主料辅料〕活河鳗2条……750克 桂皮……………5克猪板油丁………25克 绍酒……………25克笋块……………75块 酱油……………60克葱段…………100克 醋………………15克姜片……………10克 芝麻油………... |
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焖鞭笋 |
焖鞭笋〔主料辅料〕嫩鞭笋………300克 熟火腿末………15克白汤…………250克 湿淀粉…………15克精盐…………2.5克 熟鸡油…………25克味精…………2.5克 熟猪油…………25克〔烹制方法〕1.将鞭笋洗净,对剖开... |
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酒蒸鸡 |
酒蒸鸡〔主料辅料〕活童鸡1只……750克 姜块……………25克乳笋尖………100克 葱结……………25克水发香菇………25克 胡椒粉…………5克风腿片…………50克 精盐……………10克桂花酒………150克〔烹制方法〕1... |
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五夫醉鸡 |
五夫醉鸡〔主料辅料〕嫩肥鸡………1000克葱结……………1只黄酒…………500克姜片……………2片精盐……………10克〔烹制方法〕1.将鸡宰杀,去毛去内脏,冲洗干净。2.烧好半锅开水,放入葱结、姜片后,将鸡放入锅内白煮,... |
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冰糖甲鱼 |
冰糖甲鱼〔主料辅料〕活甲鱼2只………750克 冰糖末………125克熟笋……………l00克 绍酒……………50克葱结………………5克 醋………………25克葱段………………5克 酱油……………75克姜块(拍松)……25克 湿... |
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薄片火腿 |
薄片火腿〔主料辅料〕熟火腿………300克香菜……………3克〔烹制方法〕1.将熟火腿四周修齐,切成长6厘米、宽2.5厘米的块,留腰约3毫米厚,重约150克。然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片,共48片。排列整齐,... |
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苔菜拖黄鱼 |
苔菜拖黄鱼〔主料辅料〕净黄鱼肉……200克 精盐…………0.5克苔菜末…………5克 鸡蛋……………2个葱末…………0.5克 上白面粉……125克花椒盐………1.5克 绍酒……………10克熟菜油………1500克(约耗50克... |
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酥鲳鱼 |
酥鲳鱼〔主料辅料〕鲳鱼1条……1000克 绍酒……………20克姜片……………15克 酱油……………60克葱白……………25克 醋………………40克桂皮……………1克 白糖……………75克熟菜油………1000克(约耗100... |
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醉蛎黄 |
醉蛎黄〔主料辅料〕牡励肉………400克 酱油……………20克胡椒粉………0.5克 白糖……………15克葱姜末…………15克 香醋……………50克麻油……………10克 绍酒…………100克〔烹制方法〕1.将牡蛎肉中碎壳拣净... |
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莲房鱼包 |
莲房鱼包〔主料辅料〕新鲜莲蓬………2只 姜汁水……………3克活鳜鱼1条…500克 自制调味酒………10克肉皮……………l张 镇江甜醋………25克鸡蛋清…………20克 精白糖…………10克精盐……………5克 新鲜荷叶………... |
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鱼什锦 |
鱼什锦〔主料辅料〕黄鱼肉…………75克 水发香菇……25克油炸鲩鱼圆……75克 熟青豆………25克鲜海鳗鱼圆……75克 豆腐皮………1张马鲛熏鱼块…100克 绍酒……………5克墨鱼肉………100克 酱油…………15克水发... |
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三丝鱼卷 |
三丝鱼卷〔主料辅料〕净草鱼肉……250克 绍酒……………10克水发香菇………50克 精盐……………2克熟火腿…………35克 味精……………1克熟笋肉…………50克 清汤……………50克葱………………10克 湿淀粉…………... |
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炒豆腐松 |
炒豆腐松〔主料辅料〕嫩豆腐1块……350克 白糖…………2.5克熟鸡肉…………25克 绍酒……………5克熟火腿…………15克 酱油……………5克熟猪瘦肉………50克 精盐…………2.5克虾米……………15克 味精…………... |
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火踵神仙鸭 |
火踵神仙鸭〔主料辅料〕肥鸭1只……2000克 绍酒……………15克火踵1只……350克 精盐……………15克葱结…………30克 味精……………3克姜块…………15克〔烹制方法〕1.将鸭宰好,煺净。背部尾梢上横开一小口,取... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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