番茄溜鱼片 原料:净鱼肉200 g,番茄150 g,鸡蛋清1个,青椒25 g,蒜片10 g,葱片10 g,精盐3 g,味精2 g,鸡粉10 g,料酒15 g,白糖10 g,干淀粉15 g,水淀粉50 g,鲜汤100 g,香油10 g,色拉油750 g(化猪油也可,约耗50 g)。 制作方法:①将鱼肉剔净刺骨,坡刀成大片,入碗内,放适量精盐、味精、料酒拌匀,码味10分钟;番茄洗净,去蒂、改刀成片;青椒洗净,切片待用。 ②把鸡蛋清放入鱼片碗中,加适量干淀粉拌匀上浆;油锅上火,待油温烧至四成热时,撒入鱼片滑熟,倒入漏勺沥油。 ③原锅留底油上火,投入蒜片、葱片爆香,放入青椒片、番茄片,烹入料酒略炒,掺入鲜汤,调入精盐、味精、鸡粉、白糖,勾入水淀粉,下入鱼片,淋入香油,搅匀即可出锅。 特点:色泽素雅,滑嫩鲜美。
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