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| 银丝煎饼 |
| 原料：银丝粉100克，火腿粒70克，葱花50克，春饼皮5张。调料：香油15克，味精2克，盐2克，色拉油50克。 制法：1、银丝粉在开水中泡20分钟左右，捡去大片的及未涨发的，将涨发的粉丝剁成0.5-1.5厘米之间长短不一... |
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| 水煎包 |
| 风味特点：色泽金黄，大小均匀，成酥馅嫩，鲜香浓郁，营养丰富，传统名吃。水煎包，又叫生煎馒头、煎花包子、水煎菜包，是汉中和关中地区著名的传统风味小吃，以其物美价廉、食用方便，深受消费者的欢迎，也是陕西风味小吃宴的品种之一。... |
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| 黄油膏蟹伊面 |
| 原料：膏蟹1只约150克，伊面（广东蛋黄面）150克，黄油10克，高汤200克。调料：盐5克，味精10克，白糖3克，胡椒粉4克，生粉5克，色拉油200克。制法：1、伊面先入沸水汆3分钟至熟捞出备用。2、膏蟹洗净，去壳，斩... |
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| 锅边糊 （福州小） |
| 味型：咸鲜。原料：大米100克，虾皮10克，肉丝30克，白菜、水发香菇、胡萝卜各20克，丝瓜50克。调料：花生油50克，盐5克，味精5克，鸡粉8克，糯米粉2克。制作：1、磨米浆：将大米用清水（以没过原料为好）浸泡2小时，... |
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| 炒线面 （厦门小吃） |
| 味型：咸鲜微辣。原料：炸线面400克,绿豆芽、胡萝卜、香菇、蒜苗各20克,肉丝、虾仁各15克。调料：鸡粉、酱油各5克,味精8克,胡椒粉、葱油各10克,色拉油50克，高汤50克，鸡蛋液30克。制作：1、不粘锅内放色拉油20... |
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| 青菠面 |
| 味型：咸鲜。原料：菠菜400克，高筋粉300克，鲜香菇、火腿肠、老鸡、口蘑各50克，面粉50克。调料：食用碱3克，鸡蛋液80克，盐10克，鸡粉8克，味精5克，姜、葱各10克，奶汤500克，葱花15克，色拉油20克。制作：... |
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| 鸡肉糁 |
| 糁，是一种古老的小吃，也是一种粥品，应当是北方的肉粥，而其粥料 则是大麦仁。相传东晋书法家王羲之在故土琅邪 （今山东临沂）夜读时，夫人常作糁以进。所以又名为“临沂糁”。近百年来成为独具特色的小吃品， 流传于鲁西南各地。 ... |
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| 椰汁年糕 |
| 材料：糯米粉675克，米粉225克，椰奶1罐，白糖50克，生姜3~4片。 做法： 1、姜片加一碗水煮沸5分钟，姜水待用； 2、将材料前四项倒入一个大容器内，加入姜水，再慢慢加温水搅拌调匀，直至米粉糊较稠，米粉糊可能有汽泡... |
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| 花生酱蛋挞 |
| 牛奶1杯半，花生酱1/3杯，鸡蛋2个，白糖1匙，植物油适量1.将牛奶与花生酱混合，搅拌均匀；将鸡蛋打入碗中，打散搅匀。2.在牛奶、花生酱中，加入白糖、鸡蛋液，搅拌均匀。3.将小蒸杯内层涂一层油，倒入牛奶蛋液花生酱。4.将... |
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| 金沙麦香果 |
| 材料：精选糯米粉、奶黄、即食麦片。 配料：糖。 制作方法： 1、将糯米粉用开水烫过，成熟面，这样可使糯米面更筋斗。 2、将烫过的糯米面搓成饼状，包上馅料，馅料可随个人爱好添加，除了奶黄之外，豆沙、莲蓉、枣泥都可。 3、将... |
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| 寿桃一品夹 |
| 原料：发面寿桃10只约300克，梅干菜30克，金枪鱼柳150克。调料：XO酱10克，料酒5克，蚝油3克，糖5克，鸡精3克，水淀粉10克，色拉油50克。制作：1、梅干菜入沸水中焯水2分钟后捞出沥水，然后入蒸笼中旺火蒸6小时... |
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| 玉米香酥饼 |
| 原料：糯米粉500克，细玉米粉250克，白糖150克，猪油100克，白芝麻30克，色拉油500克。制作：1、白糖、猪油、玉米粉调匀，加沸水50克调匀成玉米面团。2、糯米粉加200克冷水调匀成团，再与玉米面团调匀成团。3、... |
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| 翅中炝锅面 |
| 原料：翅中150克，西红柿10克，荷兰豆5克，手擀面100克。调料：葱末25克，姜末5克，老抽10克，色拉油750克，胡萝卜片20克，香菜段15克，高汤250克，盐8克，花椒5克，八角3克，胡椒粉8克，料酒10克。制作：... |
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| 栗子持 |
| 皮料：白豆沙500克，高筋粉60克, 糯米粉20克，咸蛋黄60克,树莓酱(用树莓制成的果酱,树莓外形似草莓，可口酸甜)1克，罐装糖水栗子200克。馅料：红豆馅500克。制作：1 白豆沙加高筋粉和糯米粉拌匀，上笼大火蒸1... |
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| 青梅(点心) |
| 皮料：白豆沙500克,高筋粉60克,糯米粉、抹茶粉各20克。馅料：红豆馅500克。制作：1、白豆沙加高筋粉和糯米粉拌匀，上笼大火蒸15分钟，取出拌入抹茶粉揉匀成团;红豆馅均分成30份。2、将揉好的面团搓成条，下30个大小... |
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| 芒果麻薯 |
| 皮料：糯米粉250克，牛奶170克，糖80克，熟糯米粉（将生糯米放入干锅中小火翻炒3分钟或放入微波炉中中火微2分钟）100克。馅心：搅打好的鲜奶油200克，鲜芒果肉200克。制作：1、糯米粉、牛奶、糖调匀后揉成团，上笼大... |
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| 南瓜布丁 |
| 原料：日本小南瓜1只（重约250克，直径约10厘米）。调料：牛奶500克，鸡蛋6只(重约350克），糖180克，生粉100克制作：1、南瓜去皮后洗净，将蒂切除，从蒂部入刀将南瓜籽全部挖空，洗净待用。2、鸡蛋磕入碗中，充分... |
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| 岐山臊子面 |
| 岐山风味名吃，以其做工精细，用料讲究，色香味形俱佳而久负盛名。臊子面从做工烹调到色香味形眼观口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九个字概括。该小吃始于西周早期，相传是周文王的母亲，为招待周文王的亲朋和左邻右舍... |
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| 海南粉 |
| 海南最具特色的风味小吃——海南粉，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。海南粉其白如雪，其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即... |
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| 海南南瓜饭 |
| 南瓜(pumpkin):葫芦科(cucurbitaceae)南瓜属中叶片具白斑、果柄五棱形的栽培种，一年生蔓性草本植物。学名Cucurbita moschata Duch．，别名中国南瓜、番瓜、倭瓜；饭瓜等。染色体数2n... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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