糁,是一种古老的小吃,也是一种粥品,应当是北方的肉粥,而其粥料 则是大麦仁。相传东晋书法家王羲之在故土琅邪 (今山东临沂)夜读时,夫人常作糁以进。所以又名为“临沂糁”。近百年来成为独具特色的小吃品, 流传于鲁西南各地。 【原料】 净老母鸡1只,干麦仁750克,胡椒粉5克,鸡蛋吊皮50克,醋150 克,芝麻油25克,葱姜末50克,面粉500克,肉桂5克,大料5克,精盐 100克。 【制作】 1.将老母鸡洗净后放入大锅内,加水5000克,肉桂、大料装布袋内,放 锅内,用旺火煮沸后改用小火煮两小时,使肉烂脱骨后,把鸡及布袋捞出, 剔下鸡肉,撕成碎丝;布袋留用 (可用3次),将鸡蛋皮切丝。 2.在煮汤的同时,把麦仁放另一锅内,加水5000克,用旺火煮沸,再用 小火煮约1小时,至麦仁成泡花状 (使其熟烂,也可用蒸法完成)。将麦仁 粥倒入汤锅内烧沸,再放入葱姜末、精盐;另把面粉调成水糊,细流下锅(注 意不要起面疙瘩),待锅内粥汤再开时,撒上胡椒粉即成。 3.把鸡丝、鸡皮丝放碗内,盛入麦仁粥,撒上葱姜末,淋上芝麻油和醋。
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