原料: 翅中150克,西红柿10克,荷兰豆5克,手擀面100克。
调料: 葱末25克,姜末5克,老抽10克,色拉油750克,胡萝卜片20克,香菜段15克,高汤250克,盐8克,花椒5克,八角3克,胡椒粉8克,料酒10克。
制作: 1、翅中入盆中加胡萝卜片、香菜段、老抽5克、盐5克、八角、料酒腌渍30分钟;锅内放色拉油,烧至五成热时放翅中小火浸炸4分钟,捞出入盘中,加高汤上笼大火蒸20分钟至肉质软烂备用;西红柿洗净切厚0.3厘米的片;荷兰豆放入沸水中大火汆1分钟捞出备用。 2、手擀面入沸水中大火煮10分钟,捞出放入大碗中。 3、锅内留油25克,烧至七成热时放花椒小火炸香,捞去花椒,放姜末、葱末炝锅,加入蒸翅中的汤、胡椒粉、老抽5克、盐3克调味后小火烧开制成炝锅汤。4、制好的炝锅汤倒入盛面的大碗中,将蒸好的翅中摆在手擀面上,再点缀上番茄片、荷兰豆即成。
特点: 鸡翅软嫩,清香味美,色彩艳丽。
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