您当前查看的是“鑻忔壃椋庡懗”类菜谱 |
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双皮刀鱼 |
工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:带鱼(900克) 辅料:肥膘肉(70克) 火腿(50克) 春笋(50克) 香菇(鲜)(25克) 调料:黄酒(25克) 鸡蛋清(30克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(35克) 姜(... |
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水晶虾饼 |
工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:对虾(1200克) 辅料:肥膘肉(150克) 荸荠(100克) 鸡蛋清(80克) 调料:醋(10克) 盐(10克) 猪油(炼制)(130克) 味精(2克) 姜(10克) 料酒(1... |
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白煨脐门 |
工艺:煨 口味:蒜香味 主料:鳝鱼(1000克) 辅料:虾籽(1克) 调料:料酒(10克) 白酱油(20克) 味精(1克) 白胡椒(1克) 淀粉(蚕豆)(8克) 盐(5克) 香醋(2克) 大蒜(200克) 猪油... |
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酿冬瓜 |
工艺:瓤 口味:咸鲜味 主料:冬瓜(150克) 火腿(25克) 鸡肫(25克) 冬笋(15克) 鸡肉(25克) 猪油(板油)(25克) 鸡肝(25克) 辅料:虾籽(3克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:味精(1... |
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天下第一羹 |
工艺:煮 口味:酸辣味 主料:野鸡(1000克) 薏米(150克) 辅料:香菇(鲜)(30克) 冬笋(30克) 火腿(30克) 生菜(30克) 蛋糕(30克) 调料:盐(8克) 黄酒(100克) 味精(2克) ... |
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槽蛋烧鱼唇 |
工艺:烧 口味:糟香味 主料:鱼唇(500克) 辅料:咸鸭蛋(40克) 生菜(50克) 调料:料酒(20克) 味精(2克) 淀粉(蚕豆)(8克) 鸡油(10克) 猪油(炼制)(75克) 盐(15克) 白砂糖(2... |
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清炖蟹粉狮子头 |
工艺:清炖 口味:清香味 主料:猪肋条肉(五花肉)(800克) 辅料:蟹肉(125克) 虾籽(1克) 蟹黄(50克) 生菜(200克) 调料:料酒(100克) 小葱(100克) 姜(30克) 猪油(炼制)(50... |
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蛋美鸡 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:母鸡(1250克) 辅料:火腿(75克) 鸡胸脯肉(50克) 冬笋(50克) 虾籽(1克) 鸡蛋(200克) 虾仁(75克) 香菇(鲜)(50克) 油菜心(80克) 调料:香菜(... |
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烤方 |
工艺:明炉烤 口味:炸烧味 主料:猪肋条肉(五花肉)(3000克) 调料:甜面酱(100克) 大葱(50克) 椒盐(100克) 类别:淮扬菜 烤方详细介绍制作工艺1. 葱去叶、根须,葱白洗净,切段;2. 选... |
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炖家野 |
工艺:原炖 口味:咸鲜味 主料:母鸡(1250克) 野鸡(750克) 辅料:香菇(鲜)(25克) 冬笋(25克) 淡菜(干)(25克) 火腿(25克) 豌豆苗(10克) 调料:盐(10克) 姜(5克) 黄酒(1... |
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砂锅牛尾汤 |
工艺:砂锅 口味:咸鲜味 主料:牛尾(1500克) 辅料:冬笋(50克) 干贝(25克) 口蘑(25克) 豌豆苗(25克) 调料:料酒(15克) 盐(5克) 味精(3克) 小葱(10克) 姜(10克) 猪油(炼... |
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火腿酥腰 |
工艺:原炖 口味:咸鲜味 主料:火腿(150克) 猪腰子(300克) 萝卜(500克) 调料:姜(5克) 黄酒(25克) 大葱(10克) 盐(3克) 类别:淮扬菜 壮腰健肾调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理... |
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开洋扒蒲菜 |
工艺:清蒸 口味:清香味 主料:蒲菜(1000克) 辅料:虾米(50克) 调料:姜(10克) 猪油(炼制)(70克) 小葱(10克) 盐(15克) 淀粉(蚕豆)(5克) 味精(1克) 类别:淮扬菜 清热解毒... |
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扒烧整猪头 |
工艺:扒 口味:甜咸味 主料:猪头(6500克) 调料:酱油(250克) 冰糖(500克) 姜(50克) 八角(15克) 香菜(10克) 料酒(1000克) 香醋(200克) 小葱(100克) 桂皮(25克) 茴... |
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夜来香氽鸡片 |
工艺:汆 口味:清香味 主料:鸡胸脯肉(300克) 辅料:鸡蛋清(50克) 夜香花(50克) 调料:盐(5克) 味精(3克) 类别:淮扬菜 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 夜来香氽鸡片详细介绍... |
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扬州煮干丝 |
工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:豆腐干(500克) 辅料:鸡肝(25克) 虾仁(50克) 冬笋(30克) 虾籽(15克) 鸡肫(25克) 鸡肉(50克) 豌豆苗(10克) 火腿(10克) 调料:白酱油(15克) ... |
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主炝条虾 |
工艺:拌 口味:腐汁味 主料:海虾(500克) 调料:白酱油(50克) 大曲酒(50克) 白砂糖(30克) 盐(5克) 香醋(15克) 胡椒粉(2克) 腐乳汁(40克) 大蒜(5克) 姜(5克) 香油(25克) ... |
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冰糖扒蹄 |
工艺:扒 口味:甜味 主料:猪肘(1500克) 辅料:豌豆苗(500克) 调料:料酒(15克) 糖色(50克) 盐(5克) 冰糖(10克) 小葱(10克) 酱油(50克) 姜(10克) 花生油(150克) 味精... |
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大烧马鞍桥 |
工艺:红烧 口味:蒜香味 主料:鳝鱼(1000克) 辅料:青蒜(15克) 猪腿肉(300克) 调料:大蒜(150克) 盐(30克) 酱油(80克) 糖色(10克) 小葱(20克) 香油(25克) 料酒(3克) ... |
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扬州蛋炒饭 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:米饭(蒸)(1000克) 鸡蛋(500克) 辅料:鸡肉(40克) 火腿(50克) 虾仁(5克) 干贝(15克) 香菇(鲜)(25克) 鸭肫(30克) 海参(水浸)(25克) 冬笋(2... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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