您当前查看的是“鑻忔壃椋庡懗”类菜谱 |
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文思豆腐 |
工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:豆腐(450克) 辅料:冬笋(10克) 鸡胸脯肉(50克) 火腿(25克) 香菇(鲜)(25克) 生菜(15克) 调料:盐(4克) 味精(3克) 类别:淮扬菜 营养不良调理 ... |
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文楼涨蛋 |
工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋(400克) 辅料:肥膘肉(50克) 虾籽(5克) 面包屑(10克) 调料:猪油(炼制)(50克) 盐(11克) 味精(1克) 小葱(3克) 类别:淮扬菜 补虚养身调理 ... |
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清炒鳝糊 |
工艺:焖 口味:本位咸鲜 主料:鳝鱼(1500克) 调料:植物油(50克) 姜(50克) 大蒜(50克) 大葱(50克) 香菜(100克) 盐(5克) 胡椒(5克) 酱油(15克) 白砂糖(15克) 料酒(30克... |
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软兜长鱼 |
工艺:烧 口味:蒜香味 主料:鳝鱼(1000克) 调料:味精(1克) 香醋(115克) 白胡椒(1克) 姜(10克) 料酒(10克) 大蒜(10克) 粗盐(50克) 淀粉(蚕豆)(13克) 小葱(5克) 酱油(2... |
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瑶柱滑蟹钳 |
原料:鲜瑶柱100克,阿拉斯加蟹钳肉200克,时蔬辅料100克(胡萝卜切片、橄榄菜切段、芦笋切段等)。调料:高汤15克,料酒3克,盐3克,鸡精4克,淀粉5克,色拉油20克。制作:1、瑶柱肉切成0.3厘米厚的片,放料酒、盐... |
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糟烧小猫鱼 |
原料:净小猫鱼(即农家喂猫的小杂鱼)350克。调料:泡辣椒末、野山椒末、葱末、姜末各5克,酒糟、鲜汤各100克,酱油、黄酒各10克,盐3克,鸡精2克,色拉油30克。制作:锅放色拉油,烧至七成热时放葱末、姜末、泡辣椒末、野... |
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桑叶玉米包 |
原料:鲜玉米粒300克,青茄子丝300克,猪肉蓉100克,鲜桑叶10张。调料:盐2克,味精3克,糖10克,色拉油20克。制作:1、玉米粒搅泥,分成16份。2、锅放色拉油,烧至七成热时放猪肉蓉、茄子丝小火煸炒3分钟,加盐、... |
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荷香咸菜炒蚌肉 |
原料:河蚌500克,青咸菜150克,青、红辣椒各15克,红辣椒丝10克,芹菜丝1克,葱白丝3克,荷叶1张,用冬瓜皮雕好的荷花、荷叶各15克。调料:黄酒40克,糖2克,酱油、鸡精、胡椒粉、葱末、姜末、蒜末各5克,猪油20克... |
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鱼珍米蟹 |
原料:长江蟹500克,长江白水鱼肉、青茄子丝各100克,笋丝50克。调料:盐2克,鸡精、胡椒粉、葱末、湿淀粉、姜末各5克,米汤600克,色拉油1000克,鲜鹅蛋1只。制作:1、蟹剥去壳、脚,将蟹身一切为四,入笊篱内浇烧至... |
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藕粉圆子 |
藕粉圆子 【原料】 藕粉400克。 红绿丝5克、金桔5克、蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。绵白糖75克、桂花1克。 【制作过程】 将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎,加上芝麻粉、绵白糖... |
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桂花盐水鸭 |
原料:净鸭1只、花椒12粒、八角2个、生姜5克、葱段2根、精盐85克; 做法:先将净鸭去掉小翅和脚掌,在右翅肋下开一个6厘米长的小口,取出内脏,拉出食管和气管,疏通肛门,用清水浸泡洗净沥干。再将炒锅上火,放入精盐、花... |
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干烧伊府面的做法 |
主料辅料面粉500克,香油5克,去壳净蛋250克,精盐2克,草菇30克,味精2克,鲜虾仁80克,白糖4克,韭黄40克,老抽5克,碱水5克,麻油3克,胡椒粉5克,植物油10克,二汤150克 . 做法1.将面粉倒在案盘上,... |
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鼋汁狗肉 |
鼋汁狗肉的制法: 主料:净狗肉1 250 g,甲鱼1只(约重700 g)。 调料:葱段35 g,姜片20 g,绍酒75 g,酱油75 g,白糖15 g,精盐10 g,鸡精5 g,丁香、陈皮、八角、小茴香、桂皮、... |
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锅巴鱿鱼 |
原料:水发鱿鱼500 g,锅巴200 g,水发冬菇25 g,冬笋肉25 g,火腿片25 g,浓汤750 g,花生油1000 g,蚝油约150 g,葱、姜、蒜、泡辣椒、盐、酱油、白糖、胡椒粉、醋、味精、水淀粉各少许。 ... |
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松仁鱼丁 |
原料:松仁100 g,鳜鱼肉300 g,尖辣椒12只,鸡蛋清、精盐、料酒、味精、葱末、姜末、湿淀粉、熟猪油和鸡汤各适量。 制法:①将鳜鱼肉200 g切成1.5 cm见方的丁,用精盐、料酒、味精腌至入味,再放入鸡蛋清和... |
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笋丁鲜蟹 |
原料:鲜蟹600 g,芦笋丁50 g,南瓜丁30 g,黑木耳小片25 g,笋丁30 g,胡萝卜丁30 g,玉米粒30 g,红尖椒丁(鲜)30 g,文蛤精3 g,黄酒50 g,高汤100 g,啤酒150 g,海鲜酱20 g... |
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炸蟹卷 |
原料:蟹肉300 g,鱼肉150 g,猪网油200 g,熟火腿末10 g,鸡蛋5个,熟猪油1 000 g,面粉、籼米粉、干淀粉、葱末、白糖、甜面酱、精盐各适量。 制法:①砧板上铺上肉皮,将鱼肉放在上面用刀剁成茸... |
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醋熘鳜鱼 |
醋 鳜鱼又称“季花鱼”、“花鲫鱼”等,生活在江河、湖泊中下层,性凶猛,除青藏高原外,全国各地淡水中均有分布,主要产于洞庭湖、微山湖一带,是名贵淡水鱼类,一年四季均产,但以春季最为肥美,被称为“春令时鲜”,故唐朝诗人张... |
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一品香卷 |
一品香卷 原料:烙馍150 g,羊肉110 g,黑鱼肉100 g,苔干40 g,葱15 g,料酒5 g,胡椒粉、孜然各3 g,鸡蛋2个,姜少许,淀粉、面包糠适量,盐、味精、色拉油。 制作:①羊肉、鱼肉斩馅,... |
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馍卷馍 |
馍卷馍 原料:烙馍400 g,香菜20 g,油炸花生米20 g(去皮),鸡蛋2个,花椒15 g,干红椒丝、精盐、味精、色拉油各适量。 制作:①先将200 g烙馍从中间一切为二,折成三角形装入盘中待用;再... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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