工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋(400克) 辅料:肥膘肉(50克) 虾籽(5克) 面包屑(10克) 调料:猪油(炼制)(50克) 盐(11克) 味精(1克) 小葱(3克) 类别:淮扬菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理
文楼涨蛋详细介绍
制作工艺 1. 鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分碗盛放,蛋清打成发蛋,蛋黄搅匀待用; 2. 猪肥膘肉先切成细丝,再切成小粒; 3. 面包粉用鸡清汤泡开; 4. 将蛋黄、发蛋、猪肥膘粒、葱(切末)、面包粉一齐放入盆内,投入虾籽,加入精盐、味精,拌匀成发蛋糊; 5. 将锅置中火上烧热,舀入熟猪油100 克,烧至四成热时,将蛋糊倒入锅中晃动、翻身; 6. 再放入熟猪油10 克,不断晃动炒锅,待蛋膨胀时,即高火盖上锅盖,焖约3 分钟左右,将余油滗出即成。 工艺提示 文火慢煎,使蛋涨发,用大翻勺技法将两面煎黄,滗出余油,拖入盘中即成。 菜品口感 金黄油润不结壳,膨松鲜嫩无糊斑,油而不腻。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 1. 文楼涨蛋,乃古城淮安名肴,始创于百年老店――文楼,故名。文楼,建于清?嘉庆二十一年(公元1817 年),兴办初期是清茶馆,以卖小点、炒蛋、煮干丝,味盖“楚城”(今淮安),后发展为颇具规模的酒筵餐馆。 2. 清?同治八年(公元1870 年)前后,该店店主陈海仙继承明代炒蛋的经验,在炒蛋的基础上发展成涨蛋。成菜保持了蛋的本色,金黄油润不结壳,膨松鲜嫩无糊斑,油而不腻,富有营养,深受食客喜爱。
文楼涨蛋所含营养素
热量 (1337.90千卡) 蛋白质 (56.27克) 脂肪 (129.68克) 碳水化合物 (18.95克) 膳食纤维 (0.06克) 胆固醇 (101.00毫克) 维生素A (968.20微克) 胡萝卜素 (25.20微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黄素 (1.12毫克) 尼克酸 (1.40毫克) 维生素C (0.63毫克) 维生素E (2517.99毫克) 钙 (233.98毫克) 磷 (540.92毫克) 钾 (644.07毫克) 钠 (4995.37毫克) 碘 (108.80微克) 镁 (41.83毫克) 铁 (8.75毫克) 锌 (4.78毫克) 硒 (21.40微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (0.22毫克) |