原料: 松仁100 g,鳜鱼肉300 g,尖辣椒12只,鸡蛋清、精盐、料酒、味精、葱末、姜末、湿淀粉、熟猪油和鸡汤各适量。 制法: ①将鳜鱼肉200 g切成1.5 cm见方的丁,用精盐、料酒、味精腌至入味,再放入鸡蛋清和湿淀粉;将剩余的鳜鱼肉剁成茸,加入精盐、料酒、味精和蛋清搅匀,挤成直径为2 cm左右的丸子,粘上松仁做成玉米棒形状;再用尖椒修成柄,安放在玉米上;将做好的玉米棒入笼蒸熟,取出摆在盘的周围。另将精盐、料酒、味精、鸡汤和湿淀粉同放一碗内兑成味汁。 ②炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,将葱末、姜末和蒜末炒香,倒入鳜鱼丁和兑好的调味汁翻炒至熟透入味,淋入明油,倒入菜盘中间。 ③锅置火上,放入鸡汤、精盐和味精烧沸 ,用湿淀粉勾成米汤芡,浇在玉米上即成。 特点: 风味别致,肉嫩鲜美, 滋补气血。
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