| 您当前查看的是“鑻忔壃椋庡懗”类菜谱 |
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| 鲍汁狮子头 |
| “狮子头”是淮扬菜中的一道传统名菜，在扬州当地又叫“大斩肉”，它与拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头合称为“扬州三头”。“狮子头”具有软、嫩、腴，肥而不腻，入口即化的特点，其制法多样，可烧、可炖、可烩、可蒸……除了较有名的清炖蟹粉狮... |
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| 灌蟹香芋球 |
| 灌蟹香芋球原料：阳澄湖大闸蟹雌３只 红秆香芋４５０克 猪皮冻５０克 鸡蛋１个 葱姜末、白芝麻、精盐、胡椒粉、绍酒、味精、干湿淀粉、鲜汤各适量 化猪油５０克 色拉油１０００克约耗５０克制法：１大闸蟹洗净，入笼用旺火... |
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| 锦椒塘鱼片 |
| 锦椒塘鱼片原料：净塘鱼肉３５０克 大青红椒各５０克 姜片８克 葱节２５克 精盐、绍酒、味精、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油１０００克约耗１００克制法：１净塘鱼肉切成片，用精盐、绍酒、水淀粉抓匀上浆；大青红椒去蒂去籽，均... |
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| 香糟长江鱼 |
| 长江鱼中段５００克 姜片１０克 蒜片２０克 葱节３０克 香糟５０克 精盐、绍酒、酱油、白糖、味精、鲜汤各适量 化猪油５０克 色拉油１０００克约耗５０克制法：１鱼洗净斩成块，入沸水锅中焯一水捞出，再用清水漂净，沥... |
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| 平桥豆腐 |
| “平桥豆腐”是江苏淮安的一道传统名菜。相传，当年乾隆皇帝下江南，乘船途经大运河畔的淮安古镇平桥时，当地有个名叫林百万的财主，为了讨好皇上，特地将自己平时最爱吃的鲜鲫鱼脑加鸡汤烩豆腐献上。乾隆吃后大喜，连声称赞道：“此豆腐... |
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| 云林鹅 |
| 原料：净母鹅1只、辅料：鸡清汤、蜂蜜一茶匙、蛋皮丝、福珍酒、紫菜、盐巴、葱白、花椒、姜片制作过程：1、母鹅洗净沥干水分后把福珍酒、盐巴、花椒调匀后擦抹鹅身内外，腌制1小时；2、1少时后继续以福珍酒、蜂蜜调匀后将鹅身涂抹均... |
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| 炝虎尾 |
| 炝虎尾原料：鲜活鳝鱼６００克 小米辣１０克 小青椒１０克 豉油１００克 姜片２０克 葱节３０克 精盐、胡椒粉、花雕酒、干辣椒、花椒、色拉油各适量 点缀物少许制法：１鲜活鳝鱼放入加有姜片、葱节、精盐、花雕酒、干辣椒、花椒... |
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| 富贵老鸭煲 |
| 富贵老鸭煲 原料：隔年瘦型鸭子１只（约８００克） 精瘦肉５００克 隔年老母鸡５００克 猪手６００克 笋尖１００克 金华火腿２５克 鲜鸡腿菇５０克 海带５０克 水发竹荪３０克 小米辣５０克 姜片、葱段、胡椒、料酒、精... |
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| 翡翠鸡粥 |
| “翡翠鸡粥”吸取了淮扬传统名菜“鸡粥蹄筋”中最精华的部分———鸡粥的制作，并根据营养平衡的原则，在鸡粥里加入了嫩蚕豆泥，就此一变，便使鸡粥色泽碧绿，犹如春天的绿色大地。故此菜也被称作“大地回春”。 “翡翠鸡粥”富含... |
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| 江南鱼米羹 |
| 江南鱼米羹原料：净桂鱼肉100克 鲜虾仁30克 香菇丁10克 熟胡萝卜丁10克 冬笋丁10克 糯米100克 鸡蛋清1个 生姜水、香菜、精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、湿生粉、葱油各适量?摇色拉油1500克(约耗50克)制法：1... |
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| 一品狮子头 |
| 一品狮子头原料：去皮五花肉（肥七瘦三）800克 香菇50克 荸荠80克 菜胆180克 葱姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、鸡油各适量 色拉油1500克（约耗50克）制法：1．去皮五花肉、香菇、荸荠... |
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| 酱肉扣千张 |
| 酱肉扣千张原料：太白酱肉150克 千张400克 香菌丝30克 胡萝卜丝30克 豆苗15克 鸡汤1000克 精盐、胡椒粉、食粉、鸡精、化鸡油、葱油各适量制法：1．酱肉洗净后，切成15厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片；千张... |
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| 荷香糯米蟹 |
| 荷香糯米蟹菜与点的结合，是创新菜肴的一条重要途径，受贵州人喜食的“葱油蟹汁炒饭”的启发，制作出了这道蟹肴。原料：膏蟹1只（约400克） 糯米200克 火腿丁、香菇丁、冬笋丁、青椒丁、红椒丁各20克 姜米、葱花、香菜叶、精... |
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| 水晶蹄膀 |
| 水晶蹄膀原料：猪蹄膀1只，大蒜50克，干红尖椒20克，葱白10克，生姜10克，料酒25克，香菜10克，熟花生油15克，香醋75克，精制红油15克，香油10克，琼脂15克，精盐、味精各适量，白糖、胡椒粉、花椒、大料各少许。... |
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| 大烧江鲶 |
| 大烧江鲶菜名大烧，其实为红烧技法。因为此菜要选重2000克左右的大鲶鱼烧制而成，故成菜大气。 但一般炒锅太小，无法将整条鱼下锅烹制，所以只能是分段烧制后，装盘时再恢复原形。原料：鲶鱼1尾（约2000克） 葱段15克 姜... |
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| 粉皮烧鲶鱼 |
| 粉皮烧鲶鱼原料：鲶鱼1尾（约1000克） 粉皮250克 鲜青红椒4个 葱段15克 姜片10克 蒜仔50克 豆瓣酱50克 泡辣椒末50克 精盐、黄酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉、高汤、色拉油各适量制法：1.鲶鱼宰杀治净斩成块... |
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| 百合狮子头 |
| 百合狮子头原料：百合500克 净草鱼肉500克 马蹄100克 蛋清50克 油菜4棵 葱姜水150克 精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、高汤各适量制法：1．草鱼肉切成黄豆大小的粒；马蹄去皮洗净，切成粒；百合去根，拆分成瓣洗净，亦... |
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| 千张一品鲜 |
| 千张一品鲜原料：风干千张条200克 小草虾50克 冬笋片20克 水发木耳20克 小青菜50克 鲜汤1000克 葱段、姜片、精盐、胡椒粉、鸡精、味精、香油各适量 化猪油50克 色拉油1000克（约耗50克）制法：1．净锅上... |
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| 香酥糯米鸭 |
| 香酥糯米鸭原料：樟茶鸭1只 糯米400克 精盐、胡椒粉、味精各适量 色拉油2000克（约耗60克）制法：1．樟茶鸭去净骨头；糯米用清水泡2小时后，入笼蒸成糯米饭，加入精盐、胡椒粉、味精拌匀。2．把拌制好的糯米饭平铺在樟茶... |
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| 芥胆水晶虾球 |
| 芥胆水晶虾球原料：腌好的虾球200克 芥菜胆300克 精盐、鸡精、清汤、湿淀粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）制法：1．芥菜胆修切成“荷花瓣”，放入加有油盐的沸水锅中焯熟，捞出摆在盘边。2．净锅上火，注入色拉油烧至... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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