“平桥豆腐”是江苏淮安的一道传统名菜。相传,当年乾隆皇帝下江南,乘船途经大运河畔的淮安古镇平桥时,当地有个名叫林百万的财主,为了讨好皇上,特地将自己平时最爱吃的鲜鲫鱼脑加鸡汤烩豆腐献上。乾隆吃后大喜,连声称赞道:“此豆腐妙哉,天下第一菜也!”从此“平桥豆腐”便在淮安有了名气。如今,经过厨师们的不断改进和创新,“平桥豆腐”已经变得更加完美。下面笔者就将“平桥豆腐”的制法介绍给大家。
原料: 豆腐400克 熟猪肉50克 鲜鲫鱼脑50克 虾米10克 姜末8克 葱花10克 香菜末10克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、湿生粉、鸡汤、香油、化猪油各适量
制法: 1豆腐入加有盐的沸水锅中焯一水,捞出来切成3厘米大小的菱形片,漂入清水中备用;熟猪肉切成同样大小的菱形片;鲜鲫鱼脑漂洗净;虾米泡发好后,切为细末。 2净锅上火,注入鸡汤,下入鲫鱼脑及虾米、姜末,烧沸后撇净浮沫,再下入豆腐和熟猪肉,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、化猪油,煮至豆腐、鲫鱼脑入味且熟后,调入味精,用湿生粉勾薄芡,淋入香油,起锅装入汤内,最后撒上葱花和香菜末即成。 特点:口感软嫩,味道鲜美。
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