您当前查看的是“姘戞棌椋庡懗”类菜谱 |
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独羊三样 |
独羊三样〔主料辅料〕白熟的羊脊髓…100克姜汁…………30克酱油…………30克羊脑…………100克盐……………2克羊眼…………100克糖……………5克大料…………两瓣味精…………2克葱花…………5克嫩糖色………10克料酒... |
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煎柴虫 |
煎柴虫〔主料辅料〕柴虫……………500克菜籽油…………100克花椒盐…………10克包谷酒…………10克〔烹制方法〕1.柴虫用沸水氽熟,控干水分。2.炒锅上火,注入菜籽油50克,烧至五成热,放入柴虫,边煎边加油50克,待七... |
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砂锅焖狗肉 |
砂锅焖狗肉〔主料辅料〕狗后腿肉……500克薄荷…………l00克白糖…………10克干辣椒………20克白酒…………10克葱……………10克姜……………10克大料…………6克草果…………10克花椒粒………2克精盐…………20克... |
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酸汤煮鲫鱼 |
酸汤煮鲫鱼〔主料辅料〕鲫鱼…………500克白糖…………2克葱……………10克胡椒粉………3克姜……………10克菜籽油………100克精盐…………5克酸汤…………200毫升〔烹制方法〕1.将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,沥去水分... |
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饮涧台 |
饮涧台〔主料辅料〕熟羊下颊肉……300克鸡蛋……………50克花椒……………10克食盐……………20克大料……………10克姜片……………5克丁香……………10克葱段……………8克草果……………10克蒜片……………6克砂仁…... |
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素卷肘 |
素卷肘〔主料辅料〕油皮…………l张香油…………10克白糖…………10克山药…………10克酱油…………10克五香粉………5克绍酒…………5克鸡汤…………50克精盐…………10克〔烹制方法〕1.山药洗净,上屉蒸烂,取出后剥皮... |
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朱砂豆腐 |
朱砂豆腐〔主料辅料〕南豆腐…………300克味精……………3克鸡汤……………150克湿淀粉…………20克生鸡脯肉………150克葱花……………5克熟咸鸭蛋黄……150克黄酒……………20克精盐……………5克鸭油……………10... |
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生拌鱼 |
生拌鱼〔主料辅料〕活鲤鱼肉……250克熟芝麻………20克水萝卜………50克鱼皮…………50克青椒…………50克食用醋精……10克黄瓜…………150克酱油…………20克香菜…………20克米醋…………10克油炸花生米…30克... |
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月盛斋酱牛肉 |
月盛斋酱牛肉〔主料辅料〕鲜牛肉……2000千克玉果……………60克黄酱…………12千克砂仁……………60克大盐…………8千克白寇…………60克大茴…………l20克小茴…………50克桂通…………100克花椒…………50克丁... |
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羊皮煮肉 |
羊皮煮肉〔主料辅料〕活羊1只……7500克花椒粒………50克辣椒面………l00克花椒面………60克葱花…………l00克精盐…………80克芫荽…………100克清水…………800克〔烹制方法〕1.将羊宰杀,剥皮开膛,除去内脏... |
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丁香烤羊腿 |
丁香烤羊腿〔主料辅料〕山羊后腿1只……3000克姜末……………30克甜面酱…………20克黄瓜片…………50克葱白段…………80克烧饵……………12个胡椒……………5克盐………………20克丁香……………10颗味精……………... |
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刺猬酸肉 |
刺猬酸肉〔主料辅料〕刺猬肉………l000克葱……………20克酸桔叶………100克姜……………10克酸木瓜………100克精盐…………10克花椒…………5克香茅草………l20克荆芥…………3克〔烹制方法〕1.将刺猬宰杀,去皮... |
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酿豆腐 |
酿豆腐〔主料辅料〕豆腐…………l000克味精……………5克猪肉…………400克上汤…………250克葱……………100克精盐…………30克水发冬菇……100克猪油…………l00克胡椒粉………5克酱油…………10克淀粉………... |
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烤全羊 |
烤全羊〔主料辅料〕白色羯羊………l只葱段…………250克姜片…………250克精盐……………30克花椒……………70克酱油……………150克大料……………70克糖色……………150克小茴香末………70克香油……………150... |
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烤羊肉串 |
烤羊肉串〔主料辅料〕净羊里脊肉……750克辣椒粉…………0.5克花椒粉……………l克孜然粉……………3克酱油……………100克味精………………5克精盐……………l0克芝麻油…………50克〔烹制方法〕1.将羊里脊肉洗净,切... |
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麂子干巴 |
麂子干巴〔主料辅料〕鹿子后腿肉…1500克蒜末…………10克白糖…………10克精盐…………40克大料面………5克酱油…………40克葱白段………5克花椒面………10克白酒…………50克姜末…………10克绿毛松段……10克〔... |
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朝鲜狗肉 |
朝鲜狗肉〔主料辅料〕老狗…………l只革拔…………10克盐……………250克草果…………10克砂仁…………10克野紫苏………20克肉桂…………10克陈皮…………10克豆蔻…………10克小茴香………10克良姜…………10克花... |
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斜拉 |
斜拉[主料辅料]嫩母鸡1只……2000克姜片……………30克白酒……………800克精盐……………10克漆油……………500克葱白段…………50克[烹制方法]1.将鸡宰杀,放血去毛,取出内脏,清洗干净。按就餐人数人均1块下... |
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豆豉炒苦刺花 |
豆豉炒苦刺花〔主料辅料〕苦刺花………800克味精……………2克豆鼓…………100克胡椒粉…………2克腊肉…………100克辣椒油…………10克水腌菜…………50克猪油……………50克精盐……………5克〔烹制方法〕1.苦刺花... |
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石蹦炖蛋 |
石蹦炖蛋〔主料辅料〕石蹦………1000克姜末…………3克三七…………20克鸡蛋…………2个精盐…………7克猪油………100克胡椒…………2克〔烹制方法〕1.将石蹦破腹洗净。2.三七用油炸熟碾成粉。3.鸡蛋搕入碗中搅拌均匀... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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