您当前查看的是“姘戞棌椋庡懗”类菜谱 |
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朱砂豆腐 |
〔主料辅料〕南豆腐…………300克味精……………3克鸡汤……………150克湿淀粉…………20克生鸡脯肉………150克葱花……………5克熟咸鸭蛋黄……150克黄酒……………20克精盐……………5克鸭油……………100克〔烹... |
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酿知了 |
[主料辅料]蝉………………400克精盐……………6克猪脊肉…………150克酱油……………10克葱………………30克青辣椒…………20克蒜………………10克菜籽油…………70克[烹制方法]1.将蝉去掉翅膀、脚,从背上划开,... |
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臭豆腐牛肉汤 |
〔主料辅料〕臭豆腐………300克味精……………3克牛肉汤……400毫升胡椒粉…………3克青蒜苗…………600克糊辣椒面………20克精盐……………10克菜籽油…………30克〔烹制方法〕1.臭豆腐切成3.5厘米的见方块。青蒜... |
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壮家烧鸭 |
[主料辅料]仔鸭1只……800克白糖…………5克生姜…………5克精盐…………4克酱油…………5克青蒜苗………10克砂姜……………5克胡椒粉…………2克味精……………2克白酒……………3克[烹制方法]1.鸭宰杀,煺毛,去内... |
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朝鲜狗肉 |
〔主料辅料〕老狗…………l只革拔…………10克盐……………250克草果…………10克砂仁…………10克野紫苏………20克肉桂…………10克陈皮…………10克豆蔻…………10克小茴香………10克良姜…………10克花椒………... |
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网油烧炙 |
〔主料辅料〕猪网油………250克酒……………20克猪肝…………400克熟盐……………7克瘦猪肉………150克酱油……………7克白糖…………10克豆粉……………5克姜……………20克葱白碎………250克五香粉…………l0克... |
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竹筒鸡 |
〔主料辅料〕仔公鸡1只…1500克白糖…………30克精盐…………10克火腿片………l00克味精……………3克水发冬菇………50克胡椒粉…………2克水发玉兰片……50克葱段……………20克甜酱油…………50克姜片……………... |
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肉烩 |
〔主料辅料〕精牛肉………150克胡椒面………4克梨丝…………l00克酱油…………50克味精…………2克醋精…………50克〔烹制方法〕1.选用牛身上最嫩的一块里脊肉,切成3.6厘米长、6厘米厚的肉条。2.将牛肉条用醋精浸泡... |
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芭蕉叶烧肉 |
〔主料辅料〕猪瘦肉………500克辣椒面………10克猪血旺………100克山八角…………2克精盐……………6克酸桔叶…………4克〔烹制方法〕1.猪肉洗净,剁成泥,入碗。山八角炒香,春成粉。酸桔叶洗净,剁碎。把猪血旺、山八角粉... |
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白扒鸡肚羊 |
[主料辅料]熟鸡脯肉………75克葱丝……………5克油发鱼肚………20克精盐……………1克熟羊蹄筋………70克绍酒……………10克牛奶……………150克味精……………2.5克湿淀粉…………10克鸡汤……………250克姜汁…... |
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炒烙炸 |
〔主料辅料〕烙炸…………250克酱油……………30克羊里脊肉……100克绍酒……………10克葱丝……………20克醋………………5克姜末……………10克芝麻油…………10克蒜末……………10克花生油…………500克(约耗7... |
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砂锅鸭油臭豆腐 |
〔主料辅料〕臭豆腐………600克精盐…………7克姜……………10克辣椒面………10克葱……………10克〔烹制方法〕1.臭豆腐两面均匀地抹上盐和辣椒面,用刀划成4.5厘米见方的块,分层整齐放入砂锅内。葱、姜洗净,切丝撤在豆... |
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番木瓜焖鸡 |
[主料辅料]仔鸡1只……1200克味精……………4克鲜番木瓜……200克白糖…………20克精盐…………10克葱……………10克姜……………10克白酒…………40克干淀粉………10克菜籽油………200克[烹制方法]1.将鸡... |
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清炖破脸狗 |
〔主料辅料〕鲜破脸狗肉……2000克料酒……………20克葱段……………30克精盐……………40克姜片………………5克〔烹制方法〕1.将狗肉砍成骨牌状,放入清水中漂洗血污。2.用风炉烧好炭火,放上砂锅,注入清水,摆入小铝锅... |
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骨头生 |
〔主料辅料〕猪脊骨…………3000克草果面…………50克带肉猪膛骨……2000克辣椒面…………l00克盐………………200克花椒面…………100克[烹制方法〕1.把猪脊骨、带肉胸膛骨放在墩子上,用刀背将骨头捶碎,再用刀口... |
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帕哈煮螺蛳 |
[主料辅料]鲜螺蛳………20克香菜…………60克猪筒子骨……20克瓜尖…………60克帕哈…………60克拱菜…………60克鲜辣椒………60克精盐…………4克酸笋…………10克味精…………4克荆芥…………40克芝麻油………2... |
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芭蕉花炒狗肉 |
〔主料辅料〕净狗腿肉………500克豆鼓……………10克芭蕉花…………150克姜………………8克精盐……………10克蒜………………8克干辣椒…………10克熟猪油…………100克〔烹制方法〕1.将芭蕉花洗净,去花蕊,取花瓣切... |
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剁鸡糁 |
[主料辅料]仔鸡1只………1500克黄酒……………10克精盐……………20克干辣椒面………20克姜………………10克野花椒…………3克熟菜籽油………50克味精……………3克[烹制方法]1.将鸭宰杀,放血,褪毛,去食袋、气... |
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饮涧台 |
〔主料辅料〕熟羊下颊肉……300克鸡蛋……………50克花椒……………10克食盐……………20克大料……………10克姜片……………5克丁香……………10克葱段……………8克草果……………10克蒜片……………6克砂仁…………... |
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哈尔巴肘子 |
〔主料辅料〕前膀“哈尔巴”…2000克花椒……………1克精盐……………10克葱段……………10克酱油……………20克净葱白…………50克芥末糊…………10克姜片……………5克甜面酱…………25克蒜瓣……………5克虾油……... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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