煎柴虫
〔主料辅料〕
柴虫……………500克
菜籽油…………100克
花椒盐…………10克
包谷酒…………10克
〔烹制方法〕
1.柴虫用沸水氽熟,控干水分。
2.炒锅上火,注入菜籽油50克,烧至五成热,放入柴虫,边煎边加油50克,待七成熟时,烹入包谷酒,再煎至金黄色,起锅装盘,撒上椒盐即成。
〔工艺关键〕
“煎”法操作要点,要把锅洗净,烧热,用油滑一下,然后再放原料。原料投入后,火要小,凉锅凉油会出现粘锅。
〔风味特点〕
火烧过的灌木根部经天长日久,逐渐变腐,生出的一种昆虫,名曰:“柴虫”。一般3~4条虫占据一个树根。柴虫长约2厘米,两头呈椎形,身着褐红色斑纹,无毒。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。此虫经煎后,酥脆爽口,干香味美,佐酒最佳。佤族人视为珍肴,常用来待贵客。 |