您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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红烧河蚌(家乡味浓,口感脆爽,味道香辣) |
原料:河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。调料:太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。制作:1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时... |
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粉蒸土豆丝(山东省东营市香山酒店创意特色菜品) |
特点:将面粉、玉米粉入净锅炒熟后再拍到主料上粉蒸。成品土豆丝软糯香浓,更透更亮,口感不发粘。菜品制作:张健,现任山东省东营市香山酒店厨师长。介绍:同样是炒土豆丝,香山酒店做出了花:拍粉蒸一下,既透亮又化渣。同一块锅塌豆腐... |
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干香鱿鱼丝 |
卖点 微麻微辣,干香筋道。 原料 咸干鱿鱼丝200克,红椒丝、香菜各10克。 调料 红油6克,味精2克,白糖1克,花椒油3克。 制作 干鱿鱼丝泡去90%的咸味,入沸水中汆水1分钟(不要停留过长,以防鱿丝煮老... |
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开胃豆渣 |
原料:黄豆渣500克。调料:五花肉末50克,土鸡蛋1个,红椒米5克,盐5克,白糖2克,家乐鸡粉5克,辣妹子5克,猪油15克,高汤100克,香油1克。制作:1、先将豆渣用小火煸干水分,盛起备用。2、炒锅上火,下猪油,六成热... |
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酱汁排骨 |
原料:排骨750克,,姜10克,葱8克。调料:色拉油1500克,红油20克,盐5克,味精5克,太太乐鸡精3克,甜面酱20克,排骨酱5克,辣妹子10克,香料包(八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香各2克),整干椒 10克,香... |
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懒汉排骨( 香辣,味浓) |
原料:猪排骨750克左右,干红辣椒20个。调料:花椒8克, 生姜15克, 大蒜、生葱各10克,加饭酒4克,花生油20克,精盐6克,味精3克,白砂糖8克。 制作方法: 、先将猪排骨用清水冲净血水,放入沸水中氽一下,捞出... |
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芽菜肉碎米椒虾 |
卖点 回味无穷,后味微辣,比较适合中型酒店推广。制作 1.将白虾500克去沙线、背部开刀,入烧至八成热的油锅中炸至金黄。2.芽菜50克入沸水焯熟,控干水后下入锅中煸至干香。3.将肉碎50克炒干、加蒸鱼豉油3克,用锅铲炒出... |
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驴肉泡饼(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜品) |
旺销理由:此菜可以批量制作,制作过程简单,味道比较适口,在店里的点击率很高。制作时先将驴肉用高压锅压制,再搭配菜心、宽粉入锅仔,将火锅底料炒香后调味,搭配炸过的饼一起出菜,受欢迎是必然的。厨艺评论:此菜选料简单,味道适口... |
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烧肉扣豆角干 |
烧肉扣豆角干原料:五花肉300克,干豆角丝200克。调料:老抽、鸡精、味精各5克,绵白糖、麦芽糖、水淀粉各10克,料酒20克,红曲粉5克,葱段、姜片、蒜片各3 克,高汤100克,盐10克,豆油28克。制作:1、将五花肉放... |
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南瓜干焖牛杂 |
南瓜干焖牛杂原料:熟牛杂500克(牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克,牛脸50克),南瓜干100克,西红柿80克,香菜5克,花卷8个。调料:盐10克,味精8克,白糖5克,番茄酱8克,老抽3克,葱段、姜片各10克,豆油40克,... |
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火爆鸡心(香辣菜) |
材料:鸡心、花生、生姜片、蒜瓣、海椒、干红椒、花椒、盐、蔬菜味精、糖、料酒、豆瓣酱、香油、青椒。 准备工作:平底锅把花生用慢火烘熟。注意:不放油。把干红椒剪成小块。把海椒撕开后温油炸透。鸡心洗净后改十字刀,加盐和料酒上... |
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豆豉鱼 |
(主料辅料) 鲫鱼750克 猪肉50克 豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤250克 白糖7克 烹制方法〕 将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。 猪肉与潼川豆豉合... |
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家常鱿鱼丝 |
干鱿鱼10克 绍酒10克 猪肥瘦肉100克 味精1克 绿豆芽100克 芝麻油10克 川盐1克 混合油75克 酱油10克 (烹制方法) 选用大张、体薄的干鱿鱼,去骨和头尾,横切成细丝(鱿鱼若过硬,可在小火上稍烤... |
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小炒双干 |
原料:干笋200克,干豆角150克。调料:火腿100克,生抽10克,美极鲜20克,味精3克,青、红椒丝各10克,高汤750克,色拉油20克。 制作:1、将干笋、干豆角用温水泡软,切成5厘米左右的段。2、将火腿切片放入锅... |
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冬瓜煮扇贝 |
原料:扇贝500克,冬瓜块150克,大枣10克。调料:盐3克,青椒圈5克,味精2克,胡椒粉1克,花椒油1克,清水350克。 制法:1、将扇贝洗净,和冬瓜块、大枣一起放入高压锅内。2、将盐、味精、胡椒粉、花椒油、清水放到... |
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香菜牛肉 |
原料:牛里脊肉350克,香菜梗150克。调料:味精3克,美极鲜10克,胡椒粉5克,小米辣7克,干红辣椒3克,盐3克,鸡粉5克。 制作:1、牛里脊肉放入冰箱中急冻30分钟后取出成片,放入美极鲜、鸡粉、味精、胡椒粉抓拌2分... |
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板栗红烧肉 |
【菜系】 川菜 【主料】 带皮五花肉750克,板栗300克。 【辅料】湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。 【制作过程】 、猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞... |
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风味小鱼干 |
原料:小白条鱼干(市场有成品出售)400克。调料:青、红椒条30克,葱、姜各5克,味精5克,鸡精3克,料酒50克,白醋10克,糖10克,老抽2克,海天蚝油20克,红油15克,色拉油50克。 制法:1、将小鱼干用温水加白... |
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竹香开边刁子鱼 |
刁子鱼是我们武汉比较常见的一种鱼,体形像柳叶,体长4-5厘米,体积很小,常用来干烧、干煸,讲究装盘的厨师还会把做好的鱼用一根小木棍串起来,卖相很好。我做这道菜是一次到农村去探亲,吃饭时吃到一道“酥炸刁子鱼”的菜,做法非常... |
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野菜小豆腐 |
原料:豆腐400克,山野菜末100克,三文治火腿末30克,咸鱼肉末20克,胡萝卜粒10克,干木耳10克。调料:熟豆油20克,香油5克,精盐5克,葱花10克,鸡粉3克。制作:1、将干木耳入70℃的水中涨发15分钟,取出,切... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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