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农家蒸四碗(河北东来顺饭庄创意风味家常菜)
利由:现代人喜欢小资生活,我们为迎合市场将几道传统的美味老菜组合到一起,降低菜肴成本,口味丰富,营养健康,让食客在品味中享受传统老菜的魅力。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细...
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麦香小肥羊(重庆市綦江7号会馆创意特色菜品)
利由:此菜用调味后的青麦仁与羊腿肉搭配,多种调料增鲜增味,且麦仁占整个菜品的二分之一,羊肉反而成了配料,但两者却相互吸收香味,咸鲜微辣,麦香可口。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》...
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福满三杯仔乌(黑龙江哈尔滨老妈味道酒店创意精品菜)
利由:此菜是道创意菜,我将其粗料细作,不但口感鲜香浓郁,在菜式搭配上比较新颖,关键是原材料成本只需二十几元,再加上精美的器皿给菜品提高了档次,所以此菜毛利率轻松达到了70%。且做法简单,适合大众的口味,是本店的一道旺销菜...
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土家三宝(阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮创新家常菜)
特点:这道菜看着土,其实真土,原料土,制作简单,但是您别为此而小看了这道菜。这道菜在我们店销量可是非常好,咸鲜微辣的口味非常符合大众需求。菜品制作:杨俊亮,现任阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮行政总厨。关键:炒干辣椒、花椒时油...
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山药炖藕丸(阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮创新家常菜)
特点:这道菜我们在制作丸子时加入了藕粒,使丸子更爽口,而且降低成本,咸鲜微辣,适合大众推广。菜品制作:杨俊亮,现任阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮行政总厨。关键:1、藕丸批量生产比例为藕2.5千克、猪肉5干克。2、挤丸子时,大...
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茶树菇炒肥肠(阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮创新家常菜)
特点:猪肠味道异味比较重,我们用精心调制的卤水卤制,这种卤水在调制的时候我们没有加入很多上色的调料,使肥肠颜色不是很重,搭配茶树菇,很鲜美。菜品制作:杨俊亮,现任阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮行政总厨。++++++注意: 以...
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大肉水晶粉(阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮创新家常菜)
特点:这道菜我们选用重庆有名的郁山苕粉,这种苕粉晶莹剔透,口感筋道,在我们当地非常受欢迎。我们将苕粉用煨制三线肉的原汁烧制,十分鲜美,而且成本不高,是一道利高家常菜。菜品制作:杨俊亮,现任阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮行政总...
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开胃脆碎末(重庆泽学一生餐饮九锅一堂创新家常菜)
特点:很常见的猪肉碎,我们却做出了不同的风味,用泡椒、泡姜炒制后搭配外婆菜、西芹,荤素搭配,您如果觉得这样就结束了的话,那就大错特错了,这道菜可是用煮好的方便面垫底食用呢,是不是很出乎意料啊。菜品制作:唐长江,现任重庆泽...
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黑椒茄子(重庆泽学一生餐饮九锅一堂创新家常菜)
特点:炸茄盒是一道很家常的菜品,我们制作时,加入了黑椒汁,让茄盒有了新口味,而且用石锅上菜,黑椒汁一加热,香气四溢,整个餐厅都能闻到,很有气氛。菜品制作:唐长江,现任重庆泽学一生餐饮九锅一堂行政总厨。++++++注意: ...
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秘制酥鱼(眉州东坡厨政管理中心创意风味凉菜)
原创思路:老北京人对糖醋味的菜肴念念不忘,于是我们推出了这款凉菜,新鲜草鱼肉经炸制后,与自制汁水烹调,入口化渣,片片酥香。关键:草鱼的重量最好在2干克左右,鱼改刀时最好在1厘米左右,大小均匀。炸鱼的时候油温最少达到200...
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血旺焖土鸡(湖北武汉九大碗农家餐饮特色风味菜品)
创意:猪血用干锅煎干水分后,跟鸡块一起生炒,做好的菜肴本味突出,是一道颇受食客喜爱的家常土菜。作者简介:刘志国,湖北烹饪大师,师从中国烹饪大师、第四代鮰鱼大王孙昌弼大师,精通鄂菜、川菜,擅长特色土菜的创新,曾经在四年时间...
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黑猪肉焖排骨(湖北武汉九大碗农家餐饮特色风味菜品)
创意:黑猪肉和排骨中加入酱油、白糖以及我们自己晒制的麦酱进行烧制,成品肉质鲜香,酱香味浓郁。作者简介:刘志国,湖北烹饪大师,师从中国烹饪大师、第四代鮰鱼大王孙昌弼大师,精通鄂菜、川菜,擅长特色土菜的创新,曾经在四年时间内...
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汤焖泥鳅(湖北武汉故乡味道酒店特色风味菜品)
创意:这是一道香辣味特别浓郁的菜肴。焖好的泥鳅肉质细嫩,香辣入味,是很多本地食客喜欢的菜肴。作者简介:张杰,先后在武汉多家餐饮名企中任行政总厨,目前是武汉故乡味道总经理。他喜欢交朋友,每隔两周会去周边城市考察食材,并与众...
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腊肉青椒煮黄骨鱼(湖北武汉故乡味道酒店特色风味菜品)
创意:黄骨鱼本身的鲜味就很浓郁,烹调时我又加入了少量的青椒和腊肉,煮好的鱼肉鲜上加鲜,还带有青椒的清香味和腊肉的干香味。作者简介:张杰,先后在武汉多家餐饮名企中任行政总厨,目前是武汉故乡味道总经理。他喜欢交朋友,每隔两周...
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麻婆鱼云烧豆腐(湖北武汉梦天湖酒店特色风味菜品)
创意:此菜选用美味的鱼云搭配豆腐入菜,鱼云很腥且难入味,所以要先烧去腥味,再与豆腐烧制,色泽红亮,咸鲜麻辣,滑爽细嫩。作者简介:徐劲峰,师从鄂菜大师孙昌弼门下,擅长创新鄂菜研发和特色农家菜的烹制,更擅长后厨管理。在出菜繁...
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泰椒酱爆响肚(湖北武汉梦天湖酒店特色风味菜品)
创意:新鲜猪肚经过精细处理后,简单调味和快速翻炒,添加了鲜咸辣味的泰椒酱后,酸辣味突出且猪肚质地脆爽。作者简介:徐劲峰,师从鄂菜大师孙昌弼门下,擅长创新鄂菜研发和特色农家菜的烹制,更擅长后厨管理。在出菜繁忙的时候,依旧有...
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自制风吹牛肉(湖北武汉孝感人家餐饮特色风味菜品)
创意:牛肉先腌后卤,再吹干,讲究细节,成品牛肉干香,有嚼劲,是一道老少皆宜的下酒佳肴。作者简介:陈凯,率领孝感人家餐饮团队打造了连续七年单店销售名列孝感市餐饮榜首的业界佳话。他出生于武汉烹饪世家,师从鄂菜大师孙昌弼门下,...
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鲜花椒炒带鱼(北京天安印象餐厅创意风味菜品)
特点:蒜香、麻香味浓郁。介绍:此菜不同于常见的“煎烹带鱼”味型,赵磊将带鱼段放入蒜泥五香汁内腌入浓郁的蒜香味,再加鲜花椒油翻炒,闻之鲜麻开胃,食之蒜香鲜美,毫无腥气,口感极棒。作者简介:赵磊,出生于黑龙江省伊春市的一个三...
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毛豆茄子(四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品)
介绍:别看这道小菜不起眼.每天却能卖到50份。茄子和毛豆的搭配清新亮丽,添入制作“藤椒鱼”时所用的鱼骨汤烧制补足鲜味,是道高毛利的下饭菜。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查...
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巴山腊蹄髈(四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品)
介绍:这款小土豆干来自阿坝州,以当地特产的黄心土豆(每个仅有乒乓球大小)为原料,去皮后对半剖开,漂去多余淀粉后放入沸水中加香料(八角、花椒、姜片、香叶、小茴香等)煮熟,捞出沥水,晒干制成,口感韧,带有淡淡的五香味,极易保...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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