原料: 排骨750克,,姜10克,葱8克。 调料: 色拉油1500克,红油20克,盐5克,味精5克,太太乐鸡精3克,甜面酱20克,排骨酱5克,辣妹子10克,香料包(八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香各2克),整干椒 10克,香油2克,酱油5克,糖2克,水淀粉5克,白酒10克。
制法:1、将排骨改刀成5厘米长的段在沸水中焯一下捞出待用。2、炒锅上火放少许油,烧至七成热时,下姜、葱、红油、盐、太太乐鸡精、味精、辣妹子、整干椒、糖、白酒大火煸香,下入排骨,放入香料包,将排骨略翻炒后放甜酱、排骨酱、酱油,放200克水,小火煨70分钟至排骨软烂,挑出香料待用。4、锅放底油,烧六成热后放入排骨,放50克水,以大火烧3分钟收浓汁,勾芡、淋香油出锅即可。
特点:酱香味浓。
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