| 您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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| 渔家风情（山东省威海市海关总署培训基地胶东农家风味菜品） |
| 介绍：一年四季在店内旺销的“渔家风情”是一道很有农家风味的菜。炸刀鱼、炒虾酱、玉米饼子，历来受到食客喜欢，董师傅干脆把这些元素组合在一起，做成一道农家菜，推出后食客反应玉米饼子略显粗糙，于是董师傅把大饼子改成小圆饼，但还... |
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| 农家面粉蒸鸡（陕西西安柴火大盘鸡家常菜馆招牌风味土菜） |
| 介绍：西安的“柴火大盘鸡”是一家规模不大的家常菜馆，却有一道远近闻名的特色菜“农家面粉蒸鸡”，这道菜为店里招来大量的回头客，其中有不少是偷艺取经的同行。有过几年烹饪经验的大厨去尝菜，一般的菜品都能猜个八九不离十，唯独这道... |
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| 麦仁丝瓜烩羊脑（红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品） |
| 大师说菜：这道菜品的亮点在于将墨鱼肉与羊脑搭配成菜，此搭配估计是史无前例，墨鱼的鲜味比较重，羊脑的香味比较重，香味与鲜味结合当然是食客的最爱。在制作墨鱼、羊脑馅时加入山药，起到中和诸味的作用，还能丰富菜品的口感。关键：羊... |
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| 酸汁牛腩（红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品） |
| 大师说菜：市面上各种番茄牛腩非常多，但是味道控制的非常好的不多，因为他们的番茄汁做的不正宗。很多番茄汁酸度不够，厨师大多直接选用番茄酱做菜，番茄本身的香味都失去了。我制作的这款酱汁用蒸熟后的西红柿泥来调味，酸味很足，并且... |
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| 觉味糟香鱼（江西南昌一觉餐饮管理公司一觉渔味店特色风味菜品） |
| 特点：味型咸鲜微辣，糟香味浓。鱼肉筋实有嚼头，用热煲仔上桌酒香味浓。介绍：南昌一觉渔味酒店时厨房管理者的考核有独到之处，总厨、厨师长的绩效工资与营业额、毛利率、估清率、投诉率、新品成活率等五项因素有关。将“新品成活率”作... |
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| 干椒海兔（北京千禧大酒楼特色风味菜品） |
| 介绍：口味干香、微辣。千禧大酒楼是在大庆起家的，几家分店都在大庆，在北京开业时，也带来了数道卖火大庆的招牌菜，下面这道就是典型代表。延吉辣椒干：这种辣椒干产自延边地区，与湖南的白辣椒有点类似，但加工方法略有不同，湖南白辣... |
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| （螺蛳）螺丝炒鸭脖（上海千岛湖平价小海鲜酒店特色风味菜品） |
| 菜品制作：程海洋，从厨20年，现任上海千岛湖平价小海鲜酒店行政总厨。酒店介绍：上海干岛湖平价小海鲜酒店主营宁波小海鲜及部分江鲜湖鲜，第一家店开在田林路。该店人均消费只有50-60元，走亲民路线，因此开业4年来，生意一直很... |
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| 胡辣腌猪手（北京西贝莜面村特色风味菜品） |
| 介绍：本季推出的胡辣系列菜品有五道：胡辣羊头、胡辣羊蹄、胡辣牛尾、胡辣腌猪手、胡辣鸡翅，其中胡辣鸡翅销量最高，吃完鸡翅后蘸食特色蒸莜面，非常美味，店里有句宣传语：“胡辣鸡翅蘸莜面，越吃越想念。”很多客人都耳熟能详。这个系... |
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| 砂锅干羊肉鱼鱼（北京西贝莜面村特色风味菜品） |
| 卖点：羊肉劲道，汤味香辣。羊肉干是内蒙的地方特产，是将生羊肉切成条后晾干而成，干香味浓郁，更有嚼劲。介绍：“鱼鱼”是西贝莜面村的“当家菜”，用西北特有的原料“莜面”，和成面团上笼蒸熟后，再经“厨娘”手工搓制而成，因外形似... |
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| 砂锅酸汤脆肚鱼鱼（北京西贝莜面村特色风味菜品） |
| 介绍：“鱼鱼”是西贝莜面村的“当家菜”，用西北特有的原料“莜面”，和成面团上笼蒸熟后，再经“厨娘”手工搓制而成，因外形似鱼，成菜滑溜溜，故名“莜面鱼鱼”。作为半主食、半热菜，砂锅莜面鱼鱼一直是西贝的超级人气特色菜，下面两... |
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| 大红柿子蒸牛肉（北京西贝莜面村特色风味菜品） |
| 卖点：清淡无油，牛肉汤原味鲜美。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。... |
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| 羊肚包羊肉（北京西贝莜面村特色风味菜品） |
| 卖点：卖相类似“肚包鸡”，带火上桌，由服务员当堂剪开，有堂做的氛围。颜色微微发青的羊肚经常遭到客人的质疑：我在别的店吃的怎么不是这样的？服务员会告诉他：“您吃的那种是用碱发的，我们这里只用水洗，一点碱不放，对人体无害。”... |
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| 搓椒海带面（重庆鸿恩陶然大观园风味凉菜） |
| 介绍：海带面在重庆很风靡，用海带磨成的粉制成，市场上的半成品也很常见，采购方便，在加工时要泡软，注意水温。我用重庆当地特色搓椒搭配这款热销食材，鲜辣口味非常受食客欢迎。搓椒：是当地一种制作辣椒面的手法，干辣椒在火上烤过后... |
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| 小炒腊排骨（北京翠清酒楼特色旺销家常湘菜） |
| 旺销理由：湖南特产的腊排骨口感比较有嚼劲，深受北方的食客喜爱。腊排骨因为比较干，在烹制前要焯－下水，炒制的时候要加一些高汤，使排骨吸入汤汁口感会更嫩一些，鲜味也更足。酒店介绍：翠清酒楼起步于长沙，但在北京发展比较快，现已... |
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| 沙锅萝卜丝（北京翠清酒楼特色旺销家常湘菜） |
| 旺销理由：此菜制作起来很讲究，煸香熟猪油下入豆豉、白醋，看似简单的菜品，还要注意火候的变化。萝卜丝炒至六成热就要下入到沙锅内，火候不到，萝卜丝还带着生味，火候过了，原料就会有些软塌，口感不脆。酒店介绍：翠清酒楼起步于长沙... |
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| 香煎藕饼（江苏南京小厨娘餐饮有限公司风味家常菜品） |
| 旺销理由：卖相特别，口感酥、香、鲜、嫩，风味独特，诱人食欲。旺菜动态：小厨娘的菜品向来以本地风味结合家常菜为特色，做足了家常菜的口味，又不失南京菜的本味。春燥夏热之季，人们容易厌食，所以小厨娘在研创新菜时，贴心地将色泽做... |
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| 青椒野兔（江苏南京小厨娘餐饮有限公司风味家常菜品） |
| 旺销理由：精选薄皮椒，野兔野生美味足。炸香的杏鲍菇与野兔搭配，香味独特。青椒的配入更显得此菜香浓中不失清爽。旺菜动态：小厨娘的菜品向来以本地风味结合家常菜为特色，做足了家常菜的口味，又不失南京菜的本味。春燥夏热之季，人们... |
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| 糯米丸老鹅（江苏南京小厨娘餐饮有限公司风味家常菜品） |
| 旺销理由：南京当地人喜欢吃鸭子和鹅类的菜品，但是将老鹅与糯米丸子一起烧的做法还比较少见。糯米较能吸收鹅肉的香味和油腻，两料相辅相成，给人以新鲜的口感。旺菜动态：小厨娘的菜品向来以本地风味结合家常菜为特色，做足了家常菜的口... |
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| 手撕豆腐（江苏南京小厨娘餐饮有限公司风味家常菜品） |
| 旺销理由：白嫩的老豆腐用手撕成不规则的形状，不仅白，滑、嫩、韧，且豆香浓郁，鲜香的骨头汤、雪菜汁被毫无保留地炖入豆腐里头，豆腐鲜美又有嚼劲。旺菜动态：小厨娘的菜品向来以本地风味结合家常菜为特色，做足了家常菜的口味，又不失... |
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| 滇味生焖长豆角（山东济南小城故事连锁酒店堤口路店旺销特色菜） |
| 旺菜动态：小城故事餐饮有限公司是一家以邓丽君文化为主题的时尚餐饮连锁酒店。历经八年的发展，现已在济南、东营、淄博、潍坊等地开设了19家连锁店。酒店以时尚文化为中心，特色文化为主题装修风格别致，环境舒适幽雅。在招牌菜瓦罐煨... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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