| 您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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| 香煎土豆丝（湖南长沙乌龙山寨餐饮集团河西店创意风味菜品） |
| 介绍：这道菜已在店内久经考验、广受好评，因其口感外焦酥里香嫩，尤其受老人、小孩喜爱，另一个亮点就是，同样的原料，一道炒土豆丝只能卖到十几块，而在不增加任何成本的情况下，改炒为煎，就卖到28元，毛利高得多了。++++++注... |
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| 野鸭焖藕（湖北武汉农家小院酒店原创家常风味菜品） |
| 原创心得：这道菜选用野鸭配上洪湖野藕同锅小火焖制，出品鲜香浓郁，鸭肉酥烂脱骨，野藕香甜粉糯。菜品制作：徐钢，师从烹饪大师汪建国先生，现任武汉市农家小院酒店董事长，拥有七家农家小院直营店，年营业额高达1.4亿。他说：“我是... |
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| 渔船钢灶鲜（湖北武汉农家小院酒店原创家常风味菜品） |
| 原创心得：这道菜是从长江汉水上的渔家自制小菜获得灵感后创新改进而成，用鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制，咸鲜味香，用铜炉装盘更能增加本菜的鲜香。菜品制作：徐钢，师从烹饪大师汪建国先生，现任武汉市农家小院酒店董事长，拥有七... |
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| 石磨小豆腐（山东济南老乡村帝豪大酒店特色家常菜品） |
| 特点：由胶东妈妈菜“豆末菜”改良而来：奶白菜中只加豆末糊，不添加清水，慢火将白菜、豆糊中的水分煨干，把豆香味煨出来，然后配煎饼、拌三末上桌卷食，既鲜美醇香又有健康卖点。为了突出这道菜，酒店在前厅摆了一台小石磨，客人点菜后... |
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| 鱼头泡饼（山东济南老乡村帝豪大酒店特色主打菜） |
| 特点：鱼头红亮，咸鲜肉嫩，酱香微辣，饼香酥可口。介绍：三种套餐瞄准周围上班族---济南老乡村帝豪大酒店主营胶东海鲜、胶东家常菜，营业面积3000多平方米，共有600多个餐位，以家宴、商务宴请为主。为了增加餐厅午市的营业额... |
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| 京味爆羊肚（北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列） |
| 快菜有道：老北京爆肚因为口味香浓，在北京各店都有卖，而且销量很好。此菜与爆肚有异曲同工之妙，只不过是“带汤版”的，口味却是更香浓，羊肚经过浸泡后，吸足了水分，口感软嫩，添加一些切好的炸豆腐入馔，吸入汤汁，味道极其香浓。此... |
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| 干锅腰筋（北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列） |
| 快菜有道：腰筋就是师傅们切腰花时内里削出来的腰臊。其口感滑嫩，味道浓郁，特别适合用来制作干锅菜肴，是一款用下脚料烹调提高毛利率的菜肴。用香芹、美人椒作为辅料，口感脆爽，在我们店里点击率颇高。介绍：北京翠满楼烤鸭店是一家经... |
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| 韭香鸭胗（北京新世纪大碗居酒楼旺销家常菜） |
| 特点：鸭胗属于内脏型原料，腥味较重，以韭菜的清香压住鸭胗的异味，口味鲜美清新。酒店介绍：大碗居是北京家常菜酒楼中的旺销品牌，主营北京烤鸭和精品北方菜，人均消费60元。大碗居开店有两个特点，一是目前所有店都在三环以内，而且... |
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| 私房酱羊排（江苏南京好记大酒店家常旺销菜品） |
| 设计思路：客人平时吃到的牛排比较多，偶尔见到羊排也多以炸、烤为主，所以依据现代人避免摄入过多油炸、煎烤食物的饮食理念，特推出此款菜肴，配以秘酱，口味更好。1、羊排酥而不烂。炖制羊排时，要保证羊排酥而不烂就要控制好火候，烧... |
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| 虫草花湘西腊肉（江苏南京好记大酒店家常旺销菜品） |
| 设计思路：因为湘菜较为被南京消费者所接受，将带有湖南土家族和苗族特色的湘西腊肉引入，腊肉的烟熏味配以颜色鲜亮的虫草花与味道清香的青蒜，亮眼又美味，必然大受欢迎。介绍：江苏南京好记大酒店是以经营淮扬菜为主，配以粤菜、湘菜等... |
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| 芦笋煲月牙骨（江苏南京好记大酒店家常旺销菜品） |
| 设计思路：芦笋含有多种氨基酸和微量元素，还是抗癌食品；月牙骨含丰富的胶原蛋白，是滋补养颜的佳品。芦笋与月牙骨双脆相呼应，在获得营养物质的同时提升口感。介绍：江苏南京好记大酒店是以经营淮扬菜为主，配以粤菜、湘菜等菜系的一家... |
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| 老妈私房菜（浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品） |
| 特点：霉干菜搭配藕苗可以增加咸鲜和干香的味道，为了配合藕苗的爽脆口感，我只选择用卷心菜做成的霉干菜，口感更脆嫩。菜品制作：金国建，擅长杭帮菜、淮扬菜、现任浙江杭州吴山酩楼酒店行政总厨。制作关键：霉干菜如果一开始就下锅翻炒... |
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| 脆皮仔姜（湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品） |
| 特点：味型姜香清新，回口微甜、辣。这道不起眼的炸姜片也大受欢迎。万元林很喜欢吃一款零食，叫“仔姜酥”。是把仔姜片拍粉炸酥制成的，吃起来无丝无筋。还脆脆的，姜香清新，带点若有若无的辣气。他将这款小吃搬到酒店里推出，售价高达... |
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| 水咸鱼炒茄块（湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品） |
| 特点：鲈鱼不好养，容易死，万元林把死掉的鲈鱼用盐搓腌，然后风干制成水咸鱼。因为腌制、风干时间均很短，所以鲈鱼失水不严重．腌好后肉质依然有弹性，口感微微发韧。此菜搭配借鉴“咸鱼茄子煲”，但是出品有所差别：将水咸鱼、茄子块炒... |
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| 口味粒粒脆（湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品） |
| 酒店介绍：湖南金龙玉风集团酒店管理有限公司在常德、澧县、临澧、汉寿等地创建了7家大型餐饮连锁店，其中2010年开业的常德金龙玉风酒店是规模最大、厨房管理最到位、菜式出品最精细的五星级旗舰店，拥有46间包房、多功能宴会厅和... |
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| 青椒炒油渣（湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品） |
| 特点：味型咸香，微麻微辣。这盘油渣香而不腻，让人回忆起儿时的味道。此番前来探店的多名餐饮人将它吃了个精光。酒店介绍：湖南金龙玉风集团酒店管理有限公司在常德、澧县、临澧、汉寿等地创建了7家大型餐饮连锁店，其中2010年开业... |
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| 口味萝卜丝（湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品） |
| 酒店介绍：湖南金龙玉风集团酒店管理有限公司在常德、澧县、临澧、汉寿等地创建了7家大型餐饮连锁店，其中2010年开业的常德金龙玉风酒店是规模最大、厨房管理最到位、菜式出品最精细的五星级旗舰店，拥有46间包房、多功能宴会厅和... |
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| 青椒炒烤五花肉（长沙雨花区火候餐厅创意家常湘菜系列） |
| 特点：此菜是青椒炒肉的升级版，第一、五花肉先用无烟碳烤．再加辣椒炒，增加了烧烤风味；第二、五花肉在烤制过程中会释放部分油脂，口感变得干香有韧劲；第三、烤制全程保持小火，防止五花肉的油脂过多溢出，使其口感在干香有韧劲之余，... |
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| 桂姐豉油卤鹅（广州常来饭店饮食集团经典家常粤菜系列） |
| 风向指标：鹅肉在卤制前经过生煎处理，外皮酥香可口，内部肉质鲜嫩，入味足。菜品制作：张冬生，现任广州常来饭店饮食集团行政总厨。广州常来饭店饮食集团，一直秉承“平凡人家、朴实无华”的理念，致力打造最地道、最实惠、最有人情味的... |
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| 松子腐乳炒蛋（广州常来饭店饮食集团经典家常粤菜系列） |
| 风向指标：广州人在夏天很喜欢吃腐乳，平时的做法就是炒青菜。我突发奇想，将鸡蛋与其炒在一起，效果非常好，很受食客欢迎。菜品制作：张冬生，现任广州常来饭店饮食集团行政总厨。广州常来饭店饮食集团，一直秉承“平凡人家、朴实无华”... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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