原料: 猪排骨750克左右,干红辣椒20个。
调料: 花椒8克, 生姜15克, 大蒜、生葱各10克,加饭酒4克,花生油20克,精盐6克,味精3克,白砂糖8克。
制作方法:
、先将猪排骨用清水冲净血水,放入沸水中氽一下,捞出沥干水分;
、把生姜切成姜末,大蒜切成粒,生葱切成葱花,干红辣椒剪成段;
、炒锅置旺火上,放入花生油烧热,放入干红辣椒段、花椒、姜末、蒜粒、白砂糖,炒2分钟左右,放入猪排骨、葱花继续翻炒,加入加饭酒,等到排骨变色,放入开水,加入精盐改大火煮,水开后用小火炖至熟,加入味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了。
特点: 香辣,味浓。
技术关键:加开水炖排骨,开水不要加的太多,水量刚刚没过排骨一点即可
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