您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
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铁锅响螺片(四川省成都市少城厨房餐厅创新精品川菜) |
创意:这可是真正的“铁锅”。将市场上买来的不沾锅去掉把子,圆溜溜的锅直接上桌,比起各式走艺术路线的异型盘,成本绝不算高,但这盛器却肯定是别无分号。有气氛、有卖点。介绍:虽然开业刚刚半年,少城厨房新菜已经翻了好几拨。因为来... |
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养身南瓜(四川省成都市少城厨房餐厅创新精品川菜) |
创意:草菇拌上酱料垫底,铺上南瓜一起焗制,是沙锅南瓜煲的升级版。介绍:虽然开业刚刚半年,少城厨房新菜已经翻了好几拨。因为来的90%是回头客,必须让客人每次来都有新鲜感,最近新推的一批冬季保温菜就很受欢迎,看上去与别家店大... |
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石烤薯香八爪鱼(四川省成都市少城厨房餐厅创新精品川菜) |
创意:八爪鱼腥味较重,在四川多用来做凉菜,加入小米辣后就压住了它的腥味,炒好后与炸薯条搭配,装入烧烫的圆石板内上桌,香气四溢,成菜效果很好。介绍:虽然开业刚刚半年,少城厨房新菜已经翻了好几拨。因为来的90%是回头客,必须... |
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营养白玉参(四川省成都市少城厨房餐厅创新精品川菜) |
创意:将每家店都能见到的“小米辽参”略做改动,辽参换成猪婆参切成大片,既方便食用又显得量多,因粥里放了浓汤,就加入莱心和香菜末解腻,再配上专用的陶制保温盛器,让老菜卖出了时尚感。介绍:虽然开业刚刚半年,少城厨房新菜已经翻... |
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冰镇目鱼鲜(江苏省淮安市淮水安澜酒店创新特色菜品) |
特点:目鱼爽口,口味丰富。酒店介绍:淮水安澜酒店坐落在江苏淮安驹马巷周恩来故居广场南侧,大小餐厅10余间,均以当地名胜故迹地为名,装修风格各异,文化氛围浓郁,吴承恩书画院的名家字画作品比比皆是。餐厅所经营菜品既有传统菜也... |
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广式桶皇鸡(江苏省淮安市淮水安澜酒店创新特色菜品) |
特点:口味鲜美,皮脆肉嫩。酒店介绍:淮水安澜酒店坐落在江苏淮安驹马巷周恩来故居广场南侧,大小餐厅10余间,均以当地名胜故迹地为名,装修风格各异,文化氛围浓郁,吴承恩书画院的名家字画作品比比皆是。餐厅所经营菜品既有传统菜也... |
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针良鱼炖萝卜(大连金州地方风味官府菜“三道饭席”系列菜品) |
特点:咸鲜味厚,独具一格,鱼和萝卜同炖,别具特色,是民间菜肴的佳品。介绍:融合是一种趋势,地域风土是未来的回归。近期,大连金州推出了以“三道饭席”为代表特色的金州菜系。三道饭席分为三大件、十二中件和三道饭,这是金州官府当... |
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海味全家福(大连金州地方风味官府菜“三道饭席”系列菜品) |
特点:浓郁鲜香,海鲜大全。介绍:融合是一种趋势,地域风土是未来的回归。近期,大连金州推出了以“三道饭席”为代表特色的金州菜系。三道饭席分为三大件、十二中件和三道饭,这是金州官府当时的顶级宴席,选料考究,刀工严谨,烹调方法... |
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金州驴肉包(大连金州地方风味官府菜“三道饭席”系列菜品) |
特点:鲜气十足,肥嫩味美,汤汁饱满,皮薄馅大。介绍:融合是一种趋势,地域风土是未来的回归。近期,大连金州推出了以“三道饭席”为代表特色的金州菜系。三道饭席分为三大件、十二中件和三道饭,这是金州官府当时的顶级宴席,选料考究... |
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挂霜丸子(大连金州地方风味官府菜“三道饭席”系列菜品) |
特点:鲜香滑嫩。介绍:融合是一种趋势,地域风土是未来的回归。近期,大连金州推出了以“三道饭席”为代表特色的金州菜系。三道饭席分为三大件、十二中件和三道饭,这是金州官府当时的顶级宴席,选料考究,刀工严谨,烹调方法多样,注重... |
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芝士培根焗鳕鱼配自熬胡萝卜浓汁(北京启迪俱乐部创意精品菜) |
味型:鳕鱼外香内嫩,蘸自熬的胡萝卜浓汁食用,口味更丰富。介绍:启迪俱乐部是一家高级会所,会所里的流动客人不多,多是固定客户,所以就需要李永锋总厨经常出新菜。最近,他刚推出多款新菜,原料搭配灵活多变,注重清爽、美味、养生、... |
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咖喱鸡柳芦笋卷(北京启迪俱乐部创意精品菜) |
介绍:启迪俱乐部是一家高级会所,会所里的流动客人不多,多是固定客户,所以就需要李永锋总厨经常出新菜。最近,他刚推出多款新菜,原料搭配灵活多变,注重清爽、美味、养生、低热量。李建辉点评:在腌制鸡肉时可以放少许蔬菜汁、咖喱粉... |
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泰汁柴把鸭(北京启迪俱乐部创意精品菜) |
味型:香辣微甜味,搭配水果食用既解腻又和谐。亮点:北京烤鸭搭配黄瓜条、大葱段、甜面酱是最正宗的吃法,而李永锋将烤鸭肉和飞水的蔬菜捆成捆儿,搭配泰国鸡酱食用,颇有粤菜风味,装盘更精致,按位上桌食用更方便。介绍:启迪俱乐部是... |
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千张卷蛋黄蚕豆(江苏省南京市世纪缘酒店创意精品凉菜) |
亮点:千张入味后卷着蚕豆和蛋黄做凉菜。菜品制作:朱为站,擅长凉菜,现任江苏省南京市世纪缘酒店凉菜主管。制作关键:干张要选择比较筋道、厚实的,要在卤水中浸泡20分钟,保证入味充分,但不能开火煮制,否则千张容易变烂。要将千张... |
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蒜香芦荟花(江苏省南京市世纪缘酒店创意精品凉菜) |
亮点:芦荟花和熬过的蒜碎混合做凉菜,芦荟的清香味和蒜香混合很吸引人。菜品制作:朱为站,擅长凉菜,现任江苏省南京市世纪缘酒店凉菜主管。杨建华点评:芦荟花这种原料比较少见,此菜的亮点是用熬过的蒜碎代替生蒜碎调凉菜,蒜碎熬制后... |
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干拌牛尾(上海市蜀菜行家酒楼创意精品凉菜) |
亮点:带皮牛尾先用盐焗鸡粉腌制.再用添了盐焗鸡粉的卤水卤熟,做成凉菜上桌,成菜色泽金黄,入口酥烂不腻。味型:咸鲜,牛尾酥烂。菜品制作:田正良,现任上海蜀菜行家行政总厨。制作关键:牛尾卤好后才能改刀,否则肉的色泽也会变黄,... |
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西施玉米(上海市蜀菜行家酒楼创意精品凉菜) |
创意由来:我店里主打川菜,菜品口味偏辣,此菜在众多酸辣、麻辣、香辣等辣味突出的川菜中脱颖而出,味道酸甜,解辣效果很好,每桌必点,是本店“凉菜中的明星菜”。菜品制作:田正良,现任上海蜀菜行家行政总厨。注意:以上只为简要介绍... |
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好食上美极葱椒鸡(湖南省长沙时好食上酒楼特色菜品) |
卖点:椒麻味是川菜中的代表味型,传统做法是将鲜花椒、香葱剁碎,加鸡汤、精盐、味精、香油调匀即可,有咸鲜微麻、口味清香的特点。如今在许多饭店、酒楼都旺销着一系列椒麻菜肴。菜品制作:练玉文,广东人,35岁,擅长粤菜、湘菜,先... |
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绿的梦煎带子(天津和欣知美酒店管理公司创意融合菜品) |
卖点:颜色翠绿,中西结合,口味独特。创意点:利用调料的色彩使成菜美不胜收。菜品制作:李迁民国家高级烹调技师,中国烹饪名师,天津宝成宾馆行政总厨;2006中国最受瞩目的青年厨师。获天津优秀人才奖,天津优秀进城务工青年奖。在... |
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茄汁芝士墨鱼(天津和欣知美酒店管理公司创意融合菜品) |
卖点:笋丝清脆,鱼肉软嫩,用奶油、芝士粉、白兰地烹制的酱汁集奶香与酒香于一体,给人悠长的回味。创意点:采用白兰地作为调汁的调料,充分发挥了西餐的以酒入菜的特色。菜品制作:李迁民国家高级烹调技师,中国烹饪名师,天津宝成宾馆... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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