味型: 鳕鱼外香内嫩,蘸自熬的胡萝卜浓汁食用,口味更丰富。
介绍: 启迪俱乐部是一家高级会所,会所里的流动客人不多,多是固定客户,所以就需要李永锋总厨经常出新菜。最近,他刚推出多款新菜,原料搭配灵活多变,注重清爽、美味、养生、低热量。 目前卖得最好的一款新菜是“芝士培根焗鳕鱼配自熬胡萝卜浓汁”,将菠萝粒、培根、芝士和鳕鱼同烤,配熬浓稠的胡萝卜汁,非常新颖。
菜品制作: 李永锋,擅长粤菜,现任北京启迪俱乐部行政总厨。
制作关键: 一定要在浓汁里面放两根熟芦笋,这样鳕鱼放在芦笋上就不会浸泡在浓汁里,既能保持鳕鱼的香脆口感,又使装盘更加立体。
李建辉点评: 胡萝卜浓汁最近在中餐里应用很频繁,此菜将其垫在碗底、搭配烤鳕鱼是一个巧妙的用法,使整个菜品的口味更别致,我准备在加盟店中推出此菜。
仲强试做点评: 根据李师傅的配方我试做了此菜,颜色、卖相、口味都非常好,不过我将调好的胡萝卜浓汁装入玻璃壶中,跟随烤好的培根鳕鱼上桌,客人可以根据自己的口味倒入盘中配食,而剩下的胡萝卜浓汁正好可以喝掉,增加就餐的乐趣。我准备在店里推出。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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