创意: 八爪鱼腥味较重,在四川多用来做凉菜,加入小米辣后就压住了它的腥味,炒好后与炸薯条搭配,装入烧烫的圆石板内上桌,香气四溢,成菜效果很好。
介绍: 虽然开业刚刚半年,少城厨房新菜已经翻了好几拨。因为来的90%是回头客,必须让客人每次来都有新鲜感,最近新推的一批冬季保温菜就很受欢迎,看上去与别家店大同小异,却都有自己的实用创意。
菜品制作: 李玉炜,现任成都少城厨房餐厅总经理。 宋鑫,现任成都少城厨房餐厅厨师长。
制作关键: 1、炸八爪鱼时间不宜过久,水分炸干时即可捞起,炸久了就会变老变硬,影响成菜的口感。 2、炸薯条不必与八爪鱼一起翻炒,否则薯条变软、口感不脆,盛人炒好的八爪鱼后,薯条上自然会沾上汤汁。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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